Докладно про те, як зробити димогенератор своїми руками. Конструктивні особливості та принцип роботи. З чого складається димогенератор. Як можна зібрати димну машину самостійно із підручних засобів. Покрокові інструкції.
Продукти, виготовлені за допомогою густого холодного диму, вважаються справжнім делікатесом. Їхня особливість у тривалому томленні в умовах густого диму.
Подібний спосіб обробки покращує смак, насичується ароматами, а також збільшує термін зберігання, порівняно з гарячим копченням.
Об'єктивно головним елементом коптильні є саме димогенератор. Його можна придбати від виробника. Але коштують гарні пристрої дорого. Не завжди є сенс витрачати гроші. Відмінний аналог заводського генератора диму можна зібрати фактично із підручних матеріалів.
Складне обладнання чи інструменти не потрібні. На складання доведеться витратити кілька годин, натомість у розпорядженні виявиться повноцінна димна машина, яка прослужить не один рік.
Пристрій та принцип роботи
Перед складання саморобного димогенератора для холодного копчення потрібно розібратися в його пристрої та принципі дії.
Варіантів конструкцій безліч. Але в класичному виконанні це ежекторний пристрій із простою конструкцією. Жодних хитромудрих компонентів.
Фактично це камера, виготовлена з жароміцного матеріалу. Усередині неї тліє паливо для утворення диму. До камери підключається компресор, що нагнітає повітря. І все.
Якщо потрібно, установка доповнюється шнеком для подачі тирси за допомогою електродвигуна. Автоматизований елемент спростить процес копчення, оскільки стежити та постійно додавати вручну паливо не доведеться, але конструктивно генератор стане складніше.
При холодному копченні продукти довго підгортаються димом. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів. Зазвичай рекомендується коптити за 20-25 градусів Цельсія.
Конструктивно до основи димної машини входить бункер. Він заповнюється тріскою або тирсою. Тирса за рахунок розпалу починають тліти і виробляти густий дим. Він подається до коптильної камери, де знаходяться продукти. Їх укладають на решітку чи підвішують.
Важливо, щоб паливо не тліло дуже швидко, але й полум'я не повинно утворюватися. Плюс потрібне подання густого диму в достатньому обсязі.
Якщо ежектор буде розташований у нижній частині, то тріска краще прогорятиме, а не затримуватиметься на стінках бункера. Тут нюанс у конденсаті, який утворюється у процесі тління. Якщо виведення диму знаходиться вгорі, то краплі конденсату починають стікати вниз, і тим самим зволожують тирсу. Це не дозволяє частині палива повноцінно прогоріти.
У ролі палива в бункер завантажуватиме:
- тріску;
- Тирса;
- брикети;
- Гілки.
В основному застосовується деревина плодових порід. Це забезпечує смачний та ароматний дим.
Популярним вважається паливо з:
- вільхи;
- черемхи;
- дуба;
- Берези;
- Ялівцю;
- Черешні;
- вишні;
- Клена;
- яблуні;
- груші.
Використовуючи вільху, з неї краще видалити кору, інакше це дасть гіркоту продуктам. Ялівець самостійно застосовувати не варто. Потрібно міксувати з іншою деревиною.
Розуміючи, як димогенератор працює для процедури холодного копчення, потрібно вивчити конструкцію пристрою, а також розглянути можливі варіанти саморобних генераторів.
Конструкція коптилен
Розібратися із пристроєм димогенераторів для холодного копчення не складно.
У складі класичних ежекторних систем є такі елементи:
- Вентилятор або компресор;
- Камера, де спалюється паливо;
- сам ежектор, що є вузлом подачі диму з генератора камеру з продуктами;
- зольник та колосники;
- Місткість для збору конденсату.
Є різні креслення та ескізи, як зробити простий димогенератор для холодного копчення. Елементарний варіант з електроплиткою та каструлею, куди завантажується тріска. Компоненти укладаються в глибоку діжку, зверху підвішують продукт. Така схема димогенератора хороша тим, що її легко зібрати власноруч. Тут передбачено все необхідне холодного копчення, хоча вентилятора, ежектора і збірника конденсату немає.
Нижнє розташування ежектора менш зручне. Туди може потрапляти тріска та попел. Плюс потрібен ретельніший догляд у процесі копчення, щоб дим можна безперешкодно проходить по трубі. Ще доведеться частіше чистити.
Верхнє розташування ежектора збільшує термін служби, а також зручність експлуатації. Він знаходиться на відстані від тліючого палива, і на нього меншою мірою впливає висока температура.
Саморобні димогенератори
Настав час для збирання димогенераторів для холодного копчення своїми руками.
У генератора диму основними конструктивними елементами буде камера згоряння, а також ежектор. Рекомендується використовувати довговічні та термостійкі матеріали. Це забезпечить тривалий термін служби системи.
Є низка варіантів, як можна зробити димогенератори для холодного копчення. Їх збирання виконують на основі таких підручних матеріалів:
- Бляшані банки;
- листове залізо;
- Бідони;
- Труби;
- вогнегасники;
- відра;
- Каструлі та ін.
Плануючи зробити своїми руками спеціальний димогенератор для приготування продуктів методом холодного копчення, врахуйте розмір спалювання палива.
Рекомендується використовувати вузол діаметром близько 10-15 см. Якщо він виявиться меншим, то одна кладка швидко згорятиме. Прийде часто додавати паливо. Якщо зробити камеру більшою, тоді буде надмірно багато диму. Від цього постраждає смак та запах сировини.
Питання ще в тому, з якого матеріалу виготовити димогенератор буде краще і правильніше своїми руками. Хоч і для холодного копчення, брати алюміній не варто. Він недовговічний. Хоча відкритого полум'я немає, однаково за рахунок тління температура висока. Через це довго стінки з алюмінію не витримують.
Те саме стосується жерстяних банок. Це добрий варіант для одноразового застосування. Зазвичай банок вистачає, щоб закоптити рибу 2-3 рази, а м'ясо 1 раз. Якщо плануєте готувати в коптильні регулярно, візьміть більш довговічні матеріали.
Тепер окремо про кілька варіантів збирання.
Вогнегасник
Хорошим рішенням може стати димогенератор, зібраний на основі старого використаного вогнегасника.
Потрібно зробити таке:
- очистити пристрій від залишків вмісту;
- зчистити всі сліди іржі;
- Зверху балона вирізати умовну кришку, яка матиме висоту 40-50 мм;
- у кришці зробити отвір потрібного діаметра і вставити в нього сантехнічний трійник, який виступатиме в ролі ежектора;
- з одного боку до трійника підключити компресор;
- До іншого підвести відведення в камеру копчення;
- в нижній частині в бічних стінах зробити отвори, щоб підпалювати паливо, а також забезпечувати підсмоктування повітря.
Всередину необхідно встановити підставку, яка буде колосником. Це дозволить відокремити від дна паливо. Посередині балона монтується залізний прут зі спіраллю довкола.
Спіраль у бункері виконує важливі функції. Вона дає надходження повітря знизу для забезпечення тяги. Так дим зможе підніматися до ежектора і надходити до камери копчення.
Якщо не встановити такий елемент, то тирса просто не пропустить дим і тління припиниться.
Ежектор важливо встановити так, щоб повітря подачі не потрапляло на тирсу, що тліє, а також не провокував появу полум'я через великий підсмоктування кисню. Ежектор повинен забезпечити повітряний потік, що втягує дим і направляє його в коптильню, де покладено продукти.
Важливо додати, що трубку для подачі повітря вибирають із внутрішнім діаметром 6-8 мм. А для виходу диму потрібно 18-20 мм. Це оптимальні характеристики, які дозволяють відмовитись від потужного компресора.
Компресор можна взяти від звичайного акваріума. Також його замінюють на компактний радіальний вентилятор. Ще роблять систему нагнітання повітря із комп'ютерного кулера.
За аналогією можна зібрати своїми руками ефективний димогенератор із труби та займатися процедурами холодного копчення.
Відро або каструля
Ще один цікавий, а також простий у реалізації варіант.
Для складання потрібен набір з:
- бочки;
- електроплитки на 1 конфорку;
- Каструлі або відра;
- сітки або прутів з гачками;
- Кришки.
Кришку можна зробити із звичайного листа заліза. На сітці продукти розкладаються, а на лозинах підвішуються за допомогою гаків.
Тут каструля або цебро використовують як паливний бункер.
Тирса або тріска будуть тліти без розпалу. При включенні електроплитки бункер нагрівається, а всередині нього засипане паливо. Останні через нижню спеку поступово розігріваються і тліють, виділяючи клуби диму.
На одному завантаженні палива можна коптити щонайменше 5 годин. Але нюанс у тому, що за тлінням і температурою конфорки доведеться постійно стежити. На тривалий час відлучатися від місця приготування не вийде. Плюс доведеться піднімати діжку, щоб переключити режим плитки.
Перевага у простоті виготовлення. Але трудові витрати в процесі копчення будуть вищими.
Система пасивного лабіринту
Димогенератор-лабіринт, який виконаний у вигляді спіралі, передбачає використання довгої доріжки, де засипається тирса. Їх треба підпалити з одного боку. І вони починають поступово тліти, виділяючи дим.
Особливість генератора у цьому, що у конструкції передбачається використання компресора чи вентилятора. Копчення здійснюється рахунок природної тяги.
Тут принцип простий. Чим довшою буде змійка з тирсою, тим більше на одній закладці палива зможе працювати генератор.
Для виготовлення використовується дрібноперфорований метал, або сітка з дрібними осередками. За рахунок отворів забезпечується доступ кисню. Але при цьому загоряння не відбуватиметься.
Пасивний генератор диму встановлюється в саму коптильню під продукти. Тирса буде тліти, а дим за рахунок природних процесів підніматися, і тим самим коптити сировину. Через задимлення та нестачу кисню, спалахувати паливо не повинно.
Консервні банки
Для цього варіанту знадобиться 3 бляшанки. Щоб пристрій прослужив довше, бажано вибирати товстісті банки. Так метал не прогорить так швидко. І щонайменше на 2-3 рази їх точно вистачить.
Покроково процес виготовлення генератора диму на основі бляшанок виглядає так:
- На одному банку потрібно зрізати дно. Дві банки слід поєднати між собою. Для цього буде потрібна металева стрічка, або спеціальні хомути з металу.
- У банку, що знаходиться нижче, виконайте 2 отвори. Одне необхідне для підпалу палива, а друге для підсмоктування кисню.
- Третю банку слід взяти менше за діаметром, ніж інші дві. На дні виконується отвір під установку трійника. Кріплення здійснюється за допомогою гайки. Важливо забезпечити герметичне з'єднання, інакше це негативно позначиться на роботі коптильні.
- В один вихід трійника потрібно встановити згін. Його герметизують за допомогою стрічки ФУМ.
- Далі йде ежектор. У ролі ежектора підійде маленька мідна трубка. До неї кріпиться шланг із силікону. Він забезпечить подачу повітря. Трубку потрібно закріпити так, щоб вона виступила із двох сторін. Місце входу ущільнюється. Тут знадобиться муфта.
- З іншого боку встановленого трійника кріпиться труба, яка підключається до коптильної камери. Заздалегідь розрахуйте довжину, щоб вистачило до резервуара для копчення. Фактично, подібна конструкція і буде ежектором, що подає дим.
- Тріску потрібно укласти, а також утрамбувати в 2 нижні банки. Вони заповнюються приблизно на 60%, але не більше. Зверху одержана конструкція кріпиться елементом з ежектором.
- Подовжувач із силікону з'єднується з компресором. Тут висока потужність компресора не потрібна. Також можна використовувати апарат з кулера, або з акваріумного компресора.
- Через отвір, розташований у нижній частині, підпалюється тирса. Найпростіше це зробити пальником.
- Далі димар з'єднується з коптильною камерою. Якщо такої немає, можна обійтися звичайною картонною коробкою.
- Димогенератор рекомендується встановити на основу, стійку до високих температур. Це може бути цегла, бетонна підлога, або лист металу.
Все зібрана конструкція готова до початку експлуатації.
Буде добре, якщо у компресора, що використовується, виявиться регулятор, за допомогою якого можна контролювати подачу повітря.
Подібний димогенератор збирається швидко та без особливих складнощів. При цьому вирізняється високою ефективністю.
Мінус у тому, що бляшанки зазвичай швидко прогорають. Використовувати такі генератори диму більше 2-4 разів зазвичай не виходить. Але це не проблема. Можна взяти нові банки, вирізати у них відповідні отвори, і навіть під'єднати елементи від старої установки. Адже той самий компресор чи навіть силіконова труба служать значно довше.
Підбиваючи підсумки
Важливо пам'ятати, що димогенератор є пожежонебезпечним пристроєм. Через це необхідно дотримуватись правил техніки протипожежної безпеки. Якщо у складі є електроплитка або компресор, що живиться від електрики, вентилятор, то також враховуються правила роботи з електроприладами. Копчення відбувається на вулиці. І потрібно задіяти відповідні подовжувачі та вологозахисні розетки.
Для розміщення димогенератора слід використовувати негорючу основу. Це дозволить захиститися від випадкового займання трави та ін.
Всю проводку слід перевірити щодо цілісності перед початком копчення. Ідеально, якщо в системі буде передбачено автоматичний вимикач.
Зібрати саморобний генератор диму не складно. Є безліч варіантів, де в хід йдуть підручні засоби та найпростіші пристрої. Це відмінне рішення для тих, хто хоче коптити продукти, але не бажає витрачатися на дорогі димогенератори.
Ніякі спеціальні навички чи вміння для збирання саморобного генератора коптильного диму не потрібні. На виготовлення йде лічені години. При цьому пристрої працюють довго, ефективно та надійно.
Ще питання у правильному виборі палива, а також у дотриманні правил підготовки самих продуктів до копчення. Але це вже окрема тема розмови.
Який димогенератор ви використовуєте? Чи доводилося збирати диммашину своїми руками? З чого робили її та наскільки результат виправдав очікування? Які ще цікаві схеми збирання знаєте з підручних засобів? Що можете порадити новачкам у копченні?
Підписуйтесь, відповідайте на запитання, коментуйте та розповідайте про проект своїм друзям!
