Приготування фаршу
Для приготування фаршу за ГОСТом знадобляться такі інгредієнти:
- Свинина – 1 кг.
- Шпик – 20-30 р.
- Поварена сіль – 10 г.
- Нітритна сіль – 10 г.
- Цукор – половина чайної ложки.
- Спеції на смак – гірчиця, білий перець, мускат, чорний перець, сушений часник. Вибирайте те, що вам подобається.
Баликова ковбаса готується за допомогою одного з двох варіантів:
- Перший варіант – натерти м'ясо кухонною та нітритною сіллю, цукром, спеціями, залишити на 5-6 днів у холодильнику чи морозилці. Вимочити м'ясо у прохолодній воді 5-6 годин. М'ясо та шпик подрібнити бажаним розміром.
- Другий варіант – м'ясо натерти сіллю, цукром, помістити в прохолодне місце дві доби. Шпик із частиною свинини подрібнити за допомогою м'ясорубки. Поєднати з другою частиною м'яса в окремій ємності. Посипати спеціями, залити холодною водою. Добре перемішати та злити воду.
