Рецепти в'яленої різними способами ряпушки, багатої на різні корисні речовини. Покроковий опис допоможе правильно приготувати делікатес у домашніх умовах.
Страви з ряпушки були в меню ще царському столі. Зараз цю прісноводну рибу в центральній частині Росії якось забули через зниження її улову. Але якщо вдалося набути європейського або сибірського вигляду, то їх можна зав'ялити, щоб насолодитися чудовим смаком готової тушки, яка містить мало кісток і легко чиститься.
Багатий склад та корисні властивості
Царська рибка ще й дуже корисна для організму людини:
- Гістидин та магній просто необхідні для нормальної роботи імунної та нервової системи.
- Вживання позитивно впливає на серцеву діяльність, забезпечить правильне харчування клітин головного мозку.
- Вітамін РР просто необхідний для утворення ряду важливих гормонів: інсуліну, тироксину, тестостерону, кортизолу, естрогену та прогестерону. Він нормалізує рівень холестерину в крові.
- Омега-3 – жирні кислоти, що стимулюють імунну систему в боротьбі з інфекціями, що знижують запальні процеси в кровоносних судинах.
Важливо! Не можна забувати, що ряпушка – риба дієтична. Так, якщо у свіжому вигляді в ній міститься всього 70 ккал, то у в'яленому трохи більше – близько 100 ккал. Отже, її вживання ніяк не зашкодить фігурі.
Є кілька протипоказань до вживання ряпушки у в'яленому вигляді. Це, звичайно, індивідуальна нестерпність продукту. Ще варто утриматися від вживання надто солоного делікатесу людям із серйозними проблемами у шлунково-кишкових та серцевих системах.
Процес засолювання ряпушки
Перш ніж розпочати посол ряпушки, слід її правильно підготувати. Є кілька способів, з яких кожен вибере підходящий самостійно:
- Більшість залишають рибу цілком, не знімаючи луску і не виймаючи нутрощі. Це допустимо завдяки невеликій вазі тушок: європейська досягає всього 25 см завдовжки, вага до 230 г, а сибірська – 30 см та 300 г відповідно.
- Можна видалити голову і випатрати тушку, якщо хтось гидує вживати таку продукцію, а також щоб прискорити процес.
Але якщо розрізати черевце, разом із нутрощами доведеться прибрати й ікру, яка стане дуже смачною після посолу та в'ялення. Фахівці роблять невеликий надріз трохи далі анального отвору, щоб відокремити кишку, але не торкнутися інших органів. Далі відрізати голову зі зябрами з боку хребта, але не до кінця. Рукою акуратно її відірвати і вийняти разом із непотрібними нутрощами. І тут усередині залишиться корисна ікра.
Тепер потрібно сполоснути тушки, відкинути на друшляк, а потім розкинути ряпушку на бавовняній тканині, давши їй трохи обсохнути. Для всіх видів посолу потрібно використовувати тільки морську або дуже велику сіль, але в жодному разі не йодовану.
Сухий посол
Один із популярних методів заготівлі риби. Відразу слід підготувати пластиковий контейнер з отворами внизу, через які йтиме зайвий сік. Краще взяти прямокутний посуд зі стороною, що дорівнює довжині риби. Далі покласти на дно шматок тканини, на нього насипати сіль рівним шаром 1 см.
Викладати ряпушку по 1 ряду черевцем догори, посипати сіллю. Наступний ряд краще класти впоперек і знову насипати сіль. Повторювати, доки вся риба не скінчиться. Встановити контейнер у глибокий посуд на брусочки, зверху гніть і відправити у холодне місце на 4-5 діб.
Після такого посолу всі тушки необхідно промити і трохи вимочити у холодній воді протягом трьох годин, а потім підсушити на решітці.
У розсолі
Такий спосіб дозволяє приготувати пряну рибу. На 1 кг риби знадобиться наступний склад:
- вода – 0,5 л;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- запашний перець – 5 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 бутони.
Важливо! Не можна використовувати занадто багато спецій, інакше вони просто переб'ють смак та аромат риби.
Приготування розсолу:
- Налити в емальований посуд воду, довести до кипіння і всипати цукор із сіллю.
- Відразу покласти до складу всі спеції та відставити на повільному вогні всього на 3 хвилини.
- Тепер розсіл потрібно повністю остудити та перевірити його готовність.
- Для цього опустити в нього сире яйце, яке має випливти. Якщо цього не сталося, потрібно додати солі.
Залишилося тільки завантажити до складу підготовлену ряпушку, зверху встановити невеликий вантаж, щоб жодна частина риби не стирчала і залишити в холодильнику на 3-4 дні, а потім промити і підсушити, відкинувши продукт на друшляк.
Важливо знати, що риба вже готова до вживання, але потрібна ряпушка в'ялена. Тому потрібне сушіння тушок.
Спосіб в'ялення ряпушки
Для наступного етапу приготування делікатесу потрібно спочатку всі тушки нанизати на міцну мотузку або струну. Дехто простягає їх через очі, інші — протикаючи хвіст і вважаючи, що таким чином гіркота стікатиме в голову, яка не йде в їжу. Також можна скористатися скріпками та затискачами.
Рада! Якщо у риби відсутня голова після оброблення, необхідно тушку чіпляти хвостом вниз. У в'яленої таким способом ряпушки вийде м'ясо рівномірного сушіння.
В'ялити краще на відкритому повітрі, прикривши марлею від комах, без прямого потрапляння сонячних променів. Перевірити ступінь просушування можна вже за 2 дні. Якісно просушити тушки вийде і на балконі з відкритими віконницями протягом такого ж проміжку часу.
Є рецепт, як приготувати ряпушку в домашніх умовах за допомогою електросушарки. Достатньо розкласти її на піддонах, поставити їх на місце та сушити при 40°С близько двох годин. Потім відкрити гаджет та перевернути рибу на інший бік. Повторити процес, а потім потримати в холодильнику целофановому мішку близько 1 години, щоб волога в м'ясі рівномірно розподілилася.
Занадто нетерплячі радять зав'ялити рибу в духовці. Для цього потрібно застелити пергаментом ґрати, розподілити на ній тушки і поставити в грубку, розігріту до 50°С. Сушити з прочиненими дверцятами близько 3-4 годин, а потім остудити.
Чи пробували ви в'ялену царську рибу? Простий спосіб приготування в'яленої ряпушки, чи не так? М'ясо у неї прозорого янтарного кольору, легко чиститься шкіра, що тільки додає плюсів. Її багато хто порівнює з пеляддю, тільки остання задоволена жирною. Але у будь-якому випадку варто спробувати!
