Де в'ялити рибу
Кожен рибалка має власні улюблені рецепти в'ялення улову. Посолений напівфабрикат можна просушити на відкритому повітрі або в духовці. Останній спосіб підходить для заготівлі пеляді в домашніх умовах узимку.
Класичний спосіб в'ялення застосовують навесні та восени. Роблять це у кілька етапів:
- Викладіть просолені тушки у велику ємність із холодною водою. Ті рибини, які спливли, сушіть окремо від решти пеляді (вони просолилися гірше за решту риби).
- Тримайте заготовку у воді 4 години. Надто солоний продукт, який пролежав у розсолі 5 діб, вимочуйте на 1 годину довше.
- Змийте слиз із луски. Від цього залежатиме, як виглядає готовий продукт. Кожну тушку нанизайте на один дріт. На одній низці може одночасно сушитися від 6 до 14 риб. На одну чашку вивішуйте рибок одного розміру, так буде зручніше контролювати процес просушування.
- Рибу оберніть марлею. Продукт має бути надійно захищений від комах. Засижену мухами в'ялену рибу не можна вживати.
Швидкість просушування залежить від погодних умов та розміру риб. Дрібні екземпляри готові до вживання вже за 1-2 доби. Великі рибини в'яляться від 2 тижнів до місяця.
На вулиці тушки можуть висіти доки не почнуться дощові дні. Сушена пелядь швидко вбере вологу і втратить свої смакові якості. Просушений продукт прибирають у будинок зберігання.
Якщо риби багато, її зручно зав'ялити у спеціальних конструкціях. Ці пристосування є дерев'яними рамками, обтягнутими з усіх боків марлею.
Для тих, хто не знає, як в'ялити рибу взимку, підійде спосіб сушіння в духовці або електросушарці. Повністю просолену рибу миють, розкладають на деку або решітці.
Тару з напівфабрикатом встановлюють у духовці. Температуру повітря в ньому має бути до +55 градусів.
Якщо господиня знає, як зав'ялити рибу в духовці, вона зможе висушити її та в електросушарці.
Як в'ялити пелядь, кожен обирає сам. Важливо дотримуватись технології засолювання та основні правила сушіння. Погано оброблена риба може стати причиною отруєння.
