Як солити рибу для сушіння
У процесі в'ялення посолена м'якоть зневоднюється, а потім поступово просочується власним жиром. Консервація продукту відбувається рахунок солі.
Небажано проводити засолювання влітку. Коли на вулиці дуже жарко, м'якоть не встигає просолитися. В результаті готовий продукт набуває неприємного запашку.
Для засолювання використовують тільки керамічну, скляну або емальовану посуд. Алюмінієва тара для цього не придатна, вона окислюється при тривалому контакті з харчовими продуктами. Пластик активно вбирає запахи, особливо рибний дух. З цієї причини використовувати пластмасові ємності не рекомендується.
Для засолювання беруть морську та адигейську сіль. У ній не повинно бути йоду.
Засолювання пеляді ведеться за кілька кроків:
- Насипте сіль на дно емальованого тазу або каструлі.
- Укладіть рибу на сіль.
- Засипте шар пеляді сіллю.
- Укладіть рибу, що залишилася, зверху новим шаром і знову засипте заготівлю сіллю.
- Посудину з напівфабрикатом заберіть у льох.
- Через добу, коли риба дасть сік, встановіть гніть. Він повинен бути досить важким, щоб пелядь повністю поринула у розсіл. Як вантаж можна використовувати п'ятилітрові пляшки з водою. Тримайте заготовку під гнітом 48 годин.
Якість засолювання перевіряють на третю добу. Просолена риба має стати твердою.
Велику рибу укладають у нижні шари.
Якщо виникла потреба швидко засолити рибу, можна застосувати рецепт в'ялення пеляді в розсолі зі спеціями. Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:
- 2-3 лаврового листа;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. оцту (9%);
- 2 ст. л. солі;
- 1 л холодної кип'яченої води;
- 50 г вершкового паливного масла.
Процес приготування по кроках:
- Кожну рибину акуратно помийте, випатрайте (розріз робіть на спинці), очистіть від луски.
- Розчиніть у воді сіль, оцет. Всипте розчин приправи.
- Викладіть рибу в маринад і тримайте в розчині 4-5 годин.
- Промариновані тушки повісьте сушитися на вулиці (під навісом) на 24 години.
- Через добу покладіть заготовку на деко, змащене маслом.
- Покладіть деко в духовку і досушіть рибу за температури +55 градусів протягом 30 хвилин.
В'ялена риба є самостійною стравою, її подають до пінних напоїв разом із відвареною картоплею.
Час засолювання не можна скорочувати. Дрібну рибку тримають у розсолі не менше доби, а великі тушки 5 днів.
Рибалки називають кілька способів засолювання:
- Сухий. Продукт поміщають у тару з дірочками та повністю засипають сіллю. Витримують близько 5 діб.
- Тузлучний. Риба засипається сіллю, потім утоплюється в соку, що виділився, за допомогою гніту.
- Мокрий. Сировину заливають розсолом (350 г солі на 1 л рідини). Витримують пелядь у розчині 3 діб.
- «Провесний». Аналог мокрого способу замочування у розсолі. Рибини нанизуються на дріт і повністю опускаються в сольовий розчин. Важливо, щоб тушки не торкалися одна одної і повністю занурені в рідину.
