Сьогодні ви дізнаєтеся секрети приготування в'яленого кролика: особливості приготування, необхідні інгредієнти, правильні в'ялення та зберігання та варіанти використання у різних стравах.
Кожна господиня дуже любить балувати своїх домочадців смачними стравами. Але так хочеться готувати не тільки смачну їжу, але ще й корисну. До таких страв можна віднести в'ялене м'ясо, яке було виготовлене на звичайній кухні. Така їжа має цілий ряд переваг : до складу не входять шкідливі консерванти, зберігається досить довго і зберігає відмінний смак, не псується і зберігає відмінний зовнішній вигляд.
Особливості приготування
Для сушіння підходять різні сорти м'яса. Ви можете взяти яловичину, птицю, свинину, також можна приготувати в'яленого кролика та ін. Однак не забувайте про те, що кожне м'ясо має свої особливості, тому процеси сушіння можуть відрізнятися.
Але деякі правила залишаються незмінними будь-якого сорту м'яса. По-перше, не варто забувати про те, що в'ялене м'ясо не піддається тепловій обробці, а це означає, що купувати його слід у перевіреного продавця. По-друге, при сушінні будь-якого м'яса використовується сіль . Фахівці рекомендують використовувати у таких випадках саме морську сіль. Пояснюється це тим, що така сіль розчиняється значно повільніше за звичайну і просолює м'ясо саме так, як потрібно.
Інгредієнти
В'ялене м'ясо кролика приготувати не складно, якщо дотримуватись усіх пунктів рецепту.
Взагалі цей продукт насичений безліччю корисних речовин і добре поєднується з багатьма продуктами. В'ялене і копчене м'ясо кролика можна вживати і без гарніру, оскільки воно має відмінні смакові якості. До того ж, кролятина – низькокалорійний продукт . Тому страви з неї можна зустріти на столі гурмана чи людини, яка стежить за своїм раціоном. Отже, щоб приготувати в'ялену кролятину, вам знадобляться:
- М'ясо кролика – 2 кг;
- сіль (морська) – 2 кг;
- мелена паприка – 4 ч. л.;
- мелений перець чилі – 4 ч. л.;
- Пажитник – 3 ч. л.
Покроковий простий рецепт
Насамперед необхідно промити м'ясо і добре обсушити паперовим рушником. Потім просушене м'ясо слід натерти паприкою та сіллю. Після цього м'ясо необхідно залишити в солі на три доби.
Через три дні кролятину потрібно обмити і вимочити в холодній воді, залишивши на кілька годин. Але не забувайте періодично міняти воду. Після цього м'ясо кролика потрібно натерти пажитником та гострим перцем. В'ялене м'ясо практично готове, чи залишилося вивісити його сушитися на десять днів. Після цього можна сміливо їсти.
Сушіння в електросушарці
В'ялене м'ясо можна зробити за допомогою електросушарки. Це значно заощадить час. Якщо немає сушарки, можна скористатися мультиваркою. Для такого виду приготування м'яса потрібно підготувати:
- видалити всі прожилки та жирові надлишки;
- зробити порційні шматочки 2х2 см;
- добре посолити та проварити протягом 15 хвилин;
- варену м'якоть потрібно викласти на сушарку;
- для сушіння м'яса температура в сушарці має досягти 70 градусів, в таких умовах м'ясо перебуває протягом 15 годин;
- готовий продукт можна зберігати в кімнаті або в холодильнику не більше двох місяців.
Цікавий рецепт в'яленого кролика
Є ще один хороший рецепт приготування бастурми з кролятини в домашніх умовах. Для нього необхідно мати такі продукти:
- м'ясо кролика – 10 кг;
- Часник – 2-3 великих зубчика;
- ягоди ялівцю – 10 шт.;
- лимонний сік – 100 мл;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- мелений мускатний горіх – 2 г;
- мелений імбир – 2 г;
- мелений чорний перець – 10 г;
- цукор – 10 г;
- сіль – 20 г.
Візьміть тушки кроликів і відокремте ребра, потім поділіть кожну тушку на 4 частини. Заздалегідь очистіть, вимийте часник, пропустіть через прес. Змішайте часник та 75 мл лимонного соку, натріть отриманою сумішшю м'ясо. М'ясо в лимонному соку необхідно залишити у приміщенні з температурою 10 градусів на 3-4 дні. Через 4 дні покладіть м'ясо в посуд і присипте лавровим листом, який потрібно заздалегідь потовкти.
Далі слід приготувати розсіл. Знадобиться 10 літрів води. Воду потрібно довести до кипіння, додати туди цукор, сіль, лимонний сік, що залишився, заздалегідь подрібнені ягоди ялівцю та інші спеції, розсіл повинен прокипіти протягом 5 хвилин. М'ясо можна заливати тільки остудженим розсолом, після чого залишити його на 2 дні в прохолодному приміщенні. Двічі на день нижні та верхні шматки потрібно міняти місцями. Через два дні м'ясо потрібно відбити, щоб розплющити всі суглоби і хрящі, що є в ньому. Після цього слід підвісити тушки в темне приміщення з гарною вентиляцією і залишити на 12 днів.
Умови зберігання в'яленого м'яса
Щоб в'ялене м'ясо зберігалося довше, необхідно вибрати один із стандартних способів його зберігання.
Можна зберігати у холодильнику. Для цього необхідно підготувати сам продукт та упаковку для нього. Потрібно упакувати м'ясо так, щоб воно не контактувало з повітрям. Щоб забезпечити м'ясу захист від повітря, змастіть його олією і загорніть у вакуумний пакет , якщо такого немає, використовуйте щільну тканину.
Зберігати в'яленого кролика можна і в домашніх умовах, і для цього вам також знадобиться вакуумний пакет. Також можна тримати м'ясо в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, це і термін зберігання продовжить, і позбавить продукт неприємного запаху.
Щоб зберегти бастурму якнайдовше, просто покладіть її в морозильну камеру, обмеживши контакт з повітрям. Очевидно, що цей спосіб зберігання найбільш добрий, проте не забувайте, що м'ясо з морозилки готове до вживання не відразу, оскільки його ще потрібно розморожувати.
Якщо ви хоч раз спробуєте зав'ялити м'ясо кролика, то вже не захочете робити з ним нічого іншого. Для першого разу можна брати трохи кролятини, щоб просто спробувати її на смак та випробувати свої навички кулінара.
