Дізнайтеся, як замаринувати та приготувати смачний шашлик із кабачків. Одні з оригінальних рецептів вегетаріанського страви можна приготувати на домашній кухні.
Шашлик з овочів можна готувати будь-якої пори року. Запечені на відкритому вогні або в духовці овочі можуть подаватися як гарнір до м'яса, риби та як самостійна страва. Одним із найулюбленіших компонентів у наборі продуктів для пісного шашлику є кабачки. Про те, як їх оригінально приготувати на грилі або духовці, для приготування кабачкового шашлику розповімо далі.
Як вибрати та замаринувати кабачки
Шпажки з кружальцями кабачків прикрасять пікнік та порадують апетитним ароматом не лише любителів вегетаріанської кухні. Особливу увагу подібним рецептам варто приділити і тим, хто стежить за власною вагою: калорійність кабачків на мангалі, залежно від набору інгредієнтів (цей овоч поєднується з багатьма продуктами, зокрема м'ясом та спеціями), варіюється від 45 до 52 ккал.
Щоб правильно вибрати такий овоч, досвідчені господині рекомендують купувати щільні та зрілі качани. В ідеалі брати середнього розміру, щоб вони добре, швидко та рівномірно просмажувалися на шпажках.
Для приготування кабачків як шашлик не варто купувати переспілі плоди з твердим насінням і шкіркою, що огрубіла. Начебто спеціально створені для такого способу приготування цукіні. Молоді овочі можна смажити кружальцями, нанизуючи на шампури, нарізавши вздовж або брусочками, щоб приготувати в сітці чи барбекюшниці. Важливо дотримуватися принципу: товщина нарізки не повинна бути менше одного-півтора сантиметрів.
Для приготування шашлику з овочів не доведеться витратити багато часу та коштів. Незважаючи на те, що ця страва з категорії найпростіших, краще заздалегідь дізнатися, як вибрати та замаринувати кабачки, скориставшись порадами професійних кулінарів, щоб уникнути можливих невдач у процесі приготування.
Принцип приготування шашлику з кабачків
Перед тим, як приготувати кабачки на мангалі, маститі кухарі рекомендують враховувати високу залежність смакових якостей страви від сорту кабачків та ступеня їх зрілості, соусу, який застосовувався, щоб замаринувати або подати шашлик, способу приготування (на ґратах, шпажках або барбекюшці).
Час готування залежить від варіанта смаження та вибраного маринаду. У соусі витримувати овочі необхідно виходячи з гостроти: для маринування в гострому потрібно набагато менше часу, ніж пряним та солодким. У подібному маринаді кабачки можна залишити на ніч, а рідкий – використовувати для додаткового просочування шашлику у процесі смаження. З обережністю слід ставитись до додавання зелені, оскільки вона «горітиме», надаючи страві неприємного запаху і псувати смак.
Час приготування зазвичай, якщо температура в жаровні досить висока, складе 5-6 хвилин з одного боку, тому, коли зберетеся посмажити кабачки на мангалі, не варто відходити далеко.
Маринадів та соусів для кабачків-гриль придумали багато, тому вибір залежатиме лише від смакових уподобань та методу приготування. Щоб посмажити смачні кабачки, професіонали рекомендують брати за основу один продукт (рослинне або вершкове масло, майонез) і додавати до нього зелень і спеції. Іноді за основу соусу беруть мед. Розповімо про найчастіше використовувані маринади для кабачків, приготовані у вигляді шашлику.
Рецепти маринаду на олії
В якості основи маринадів кабачків на решітці або мангалі застосовують звичайну соняшникову або оливкову олію, до якої додають відповідні спеції, часник, цибулю. Цікаво змішувати компоненти у різних пропорціях, винаходячи власний ідеальний соус. Пропонуємо приклад основи рецепту швидкого та смачного маринаду для кабачків на мангалі.
Класичний маринад для кабачків
Знадобиться на кілограм кабачків:
- Будь-яка рослинна олія (біля склянки);
- Різні види оцту (3-4 столові ложки або сік лимона в такому ж обсязі);
- сіль за смаком із сумішшю перців;
- одна цибуля з лавровим листом і часником.
Якщо ви вирішите використовувати як основу оливкову олію, доречно, крім перерахованих спецій, покласти орегано у поєднанні з прованськими травами. Такий маринад можна зробити, якщо збираєтеся запікати просто шашлик із кабачків або шашлик із кабачків та інших овочів.
Дуже ніжними виходять кабачкові шашлики в оригінальному пряному маринаді на основі вершкового масла.
Маринад пряний з вершкового масла
На 1 кілограм овочів потрібно:
- масло вершкове будь-якої жирності (1 пачка або 250 грамів);
- Цедра, знята з половини лимона;
- кілька гілочок м'яти;
- сіль та перець за смаком.
Олію для цього маринаду слід розтопити на паровій бані, потім додати цедру і з'єднати з гілочками м'яти та перцем. Нарізані кружальцями солоні кабачки витримуються розтопленій олії та спеціях до остигання. Після цього можна їх запікати, овочі виходять з хрусткою скоринкою, ніжні, з цікавою кислинкою, ароматом лимона та м'яти.
Маринад із соусів та сметани для кабачків на грилі
Для маринування кабачків під шашлик чудово підійде сметана разом із готовими соусами. Принцип для цього маринаду той самий, що й раніше: міняєш інгредієнт (в даному випадку соус) – отримуєш унікальну страву. Можна використовувати такі соуси, як "Тартар", "Соєвий", "Каррі", "Гірчичний" і так далі. Поєднання "сметана плюс соус" чудово доповнює смаки цибулі, часнику. Так як сметана при смаженні випарується, щоб кабачки вийшли соковитішими (якщо соус не містить рослинної олії або майонезу), їх слід обов'язково покласти.
Наведемо приклад сметанного маринаду з урахуванням соєвого соусу.
Маринад для кабачків на мангалі з поєднанням сметани та соєвого соусу
На 1 кілограм кабачків покладіть:
- будь-яка олія (оливкова, соняшникова, гірчична) – близько 50 мілілітрів;
- кілька столових ложок винного оцту;
- дрібно нашатковану кінзу або кріп;
- сіль та перець мелений за бажанням;
- Трохи часнику.
Декілька слів про те, як маринувати кабачки для мангалу. Після з'єднання всіх компонентів маринаду помістіть в пакет нарізані кабачки і залийте їх сумішшю. Заготівлю необхідно витримати в холодильнику, періодично дістаючи та струшуючи.
Ще один варіант простого маринаду з йогуртом або сметаною та оригінальним соусом з майонезу виявиться простим навіть для новачка.
Розрахунок компонентів наведено на кілограм овочів: Візьміть по 3 столові ложки майонезу та йогурту, пару зубчиків часнику, продавлених через прес, прованські трави. У цьому маринаді зі сметаною досить витримувати овочі близько півгодини. До кабачків, маринованих у сметанному маринаді, при подачі на стіл шеф-кухарі рекомендують зробити заправку із зеленою цибулею та томатною пастою.
Маринади для кабачка на мангалі з іншими продуктами
Рецепти шашликів на грилі чи мангалі з кабачків часто доповнюються іншими продуктами. Для цього використовують куряче філе, печериці, баклажани, помідори. Наведемо приклади маринадів для таких випадків.
Як замаринувати кабачки для мангалу з куркою
Класичним для шашлику з курки та кабачків стане присутність томатів. Для гурманів цікавим здасться поєднання кабачків та курки з яблуками та чебрецем. Як приправу зазвичай використовують сушену паприку, чорний мелений перець, часник і навіть мед. На 4 порції шашлику із чотирьох молодих кабачків, такої ж кількості помідорів або яблук та кілограма курячого філе зробіть маринад.
Сік половини лимона з'єднайте з двома столовими ложками соняшникової олії, посоліть і приправте подрібненим часником (якщо робите шашлик із томатами), чорним перцем та паприкою. Куряче м'ясо та кабачки повинні залишатися у такому маринаді 6-8 годин, помідори потрібно додати перед приготуванням.
Як замаринувати кабачки для мангалу з грибами
Шашлик із грибами люблять не лише вегетаріанці. Страва виходить вишуканою, готується дуже швидко. На мангалі на шампурах або шпажках: кабачки та гриби готуються протягом 15-20 хвилин.
Для такого маринаду (на 500 грамів грибів та кабачків такої ж ваги) візьміть:
- склянка оливкової олії;
- 100 г простого бальзамічного оцту;
- кілька часточок часнику;
- сіль та чорний перець по дрібці;
- чайну ложку сушеного чебрецю;
- кілька чайних ложок французької гірчиці.
Цей же маринад готують для запікання кабачків із баклажанами, помідорами та грибами.
Винний маринад для шашлику з кабачків
Неповторним та вишуканим виходить шашлик із кабачків у маринаді з білим сухим вином, яке додають замість бальзамічного оцту. Маринад і цього разу готується просто.
Перед тим, як посмажити кабачки на мангалі (на 4 порції шашлику потрібно 4 середні кабачки), зробіть соус з:
- 100 г сухого білого вина;
- трьох-чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії або 100 грамів розтопленого на паровій бані вершкового;
- Кілька зубчиків часнику;
- подрібненого чорного перцю;
- Солі.
Якщо немає білого вина, маринад можна приготувати на винному оцті. Овочі, витримані в такій заправці, можна смажити вже за годину.
Як готувати кабачки на розпеченому вугіллі
Дуже простий маринад готують для запікання кабачків на вугіллі. На чотири порції роблять суміш із трьох-чотирьох ложок оливкової (іншої рафінованої або нерафінованої рослинної) олії з додаванням такої ж кількості будь-якого оцту. Маринад у цьому випадку можна зробити кисло-солодким, поклавши половину столової ложки цукру та чайну солі. Як спеції рекомендують використовувати щіпку сушеного базиліку і стільки ж меленого чорного перцю. Соус розбавляють столовою ложкою води, заправляють часником.
У такий шашлик просто «просяться» томати та червоний болгарський перець. Достатньо маринувати продукти протягом півгодини і можна починати смажити.
Отже, рецептів для шашликів із кабачками багато. Це ідеальне частування для кожного пікніка. Страву і маринад до нього можна готувати з додаванням різних компонентів, тому щоразу воно виходить унікальним і дуже смачним.
