Як приготувати смачний шашлик із червоної риби сьомги. Вибір відповідного рецепту маринаду. Тонкощі та секрети запікання риби на мангалі. Із чим подають страву.
Сьомга , запечена на грилі, є гарною альтернативою м'ясному шашлику. Ця страва готується швидко, вона має гарні смакові якості. Рибні шматочки подають з овочами та зеленню. Смак та швидкість приготування шашлику залежить від складу маринаду.
Секрети смачної сьомги
Для запікання на вугіллі беруть тушку риби без голови та хвоста. Сьомгу не можна готувати відкритими мовами полум'я. Ґрати зі стейками встановлюють на мангалі, коли багаття прогорить.
Якщо рибка запікається цілою, з її боків роблять глибокі надрізи. Шашлик із сьомги готується кілька хвилин. Ґрати потрібно постійно повертати, щоб риба просмажилася рівномірно.
Дрібно нарізані листочки, стебла петрушки, кропу залишаються на шматочках риби та швидко обвугливаються при смаженні на багатті. Тому гілочки зелені кладуть у маринад цілими. Перед тепловою обробкою їх видаляють із маринаду.
Як готувати шашлик із сьомги
Перед тим, як приготувати сьомгу на вугіллі оригінальним способом, варто освоїти класичний варіант. У ньому немає нічого зайвого, лише базові інгредієнти. Це найпростіший і найшвидший спосіб приготування шашлику зі свіжої сьомги на мангалі без попереднього маринування . Рецепт розрахований на 8 порцій.
Необхідні продукти:
- Сьомга – 2 рибки (свіжа або заморожена);
- Сушена паприка – 1-2 чайні ложки;
- Адигейська сіль з приправами – на особистий смак.
Для шашлику із сьомги на решітці береться лише середня частина тушки без голови та хвоста. Приготування ведеться у кілька етапів:
- Рибу промийте, потім зробіть надріз на животі за допомогою гострого ножа та видаліть нутрощі.
- Наріжте сьомгу на стейки завтовшки по 3 см.
- Добре посоліть кожен шматочок з обох боків.
- Помістіть рибу в глибоку чашку та посипте паприкою (можна додати сушений помідор).
- Розкладіть стейки на решітці так, щоб між шматочками залишалося трохи місця.
- Обсмажте сьомгу над вугіллям. Щоб шматочки добре пропеклися, грати періодично перевертають.
На шампурах можна засмажувати невеликих риб цілком. Тушку нанизують уздовж хребта. Скільки часу смажити сьомгу на мангалі залежить від розміру риби, маринаду.
Шашлик із сьомги в духовці готується таким же способом. Єдина різниця в тому, що шматки риби викладаються на лист, днище якого вистелено пергаментним папером. У процесі приготування шматочки потрібно перевертати.
Щоб риба не горіла в духовці, змастіть її майонезом.
Шашлик із сьомги можна готувати і на сковороді. Для цього знадобиться гарна рослинна олія. Рибка смажиться лише кілька хвилин. Готові шматочки кладуть на серветку, щоб видалити зайву олію. Після цього шашлик поміщають на гарне блюдо і прикрашають зеленню .
Види маринадів
Рибна страва матиме більш насичений смак та аромат, якщо сьомгу перед тепловою обробкою витримати у маринаді. Існує велика кількість варіантів приготування сумішей для просочення сьомги. Вибір відповідного рецепту маринаду залежить від ситуації, наявності певних інгредієнтів, кількості вільного часу, особистих смакових уподобань.
Для приготування використовують трави, спеції, пюре із фруктів та ягід. У найпопулярніших рецептах маринадів присутні:
- мед;
- лимонний, апельсиновий сік;
- ківі;
- Гранатовий сік;
- оливкова олія;
- соєвий соус.
Рецепт класичного маринаду
Лимон розріжте навпіл, видаліть шкірку. М'якуш подрібніть на блендері. Додайте в лимонне пюре сіль|соль|, перець. Шматочки риби витримуйте у цій масі 30 хвилин.
Для соусу використовуйте:
- нежирну сметану (можна взяти домашній несолодкий йогурт) – (200 грам);
- сік 1 лимона;
- кілька часточок часнику;
- зелень петрушки, кропу (базилик, кінза за бажанням);
- оливкова олія – 1 ч. л.
Усі складові змішайте, посоліть, поперчіть до смаку. Стейки маринуйте приблизно 15-20 хвилин. Сьомгу викладете на розігрітий гриль. Обсмажуйте стейки з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
Готову рибу подайте на стіл із маринованим імбиром, зі свіжими овочами, відвареним рисом. Найкращим напоєм для вечері із запеченою на вугіллі рибою стане сухе біле вино.
Поліпшити смак страви допоможе соус зі сметаною. Для його приготування знадобляться:
- жирна сметана чи вершки – 1 стакан;
- Часник – кілька зубчиків;
- Пучок кропу;
- суміш перців;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль.
На сковороду покладіть невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і розтопіть його. Додайте в олію вершки, спеції, подрібнений часник. Посолити і перешкодити суміш. У розігрітий склад поступово вводять розведену в невеликій кількості води борошно. Масу помішують аж до повної готовності. Перед подачею на стіл додайте в соус рубану зелень.
Замість води можна використовувати рибний бульйон.
Якщо риба попередньо витримувалась у маринаді, подайте до неї соус з італійськими травами. На його приготування йде кілька хвилин:
- Дрібно покришіть свіжу зелень.
- Заправте оливковою олією (йогуртом, сметаною).
- Додайте до складу подрібнений часник (за смаком).
- Посоліть, поперчіть салат і подайте до столу у невеликих мисочках.
У соус із зелені та олії можна додати нарізані оливки без кісточок.
Маринад для сьомги з гірчицею та медом
Продукти :
- оливкова олія – 30 мл.;
- мед – 30 мл.;
- цілісні зерна гірчиці – 2 ст. л.;
- терта цедра 1 лимона;
- сік 1 лимона;
- Філе сьомги – 4 шт. (500 г);
- сіль та мелений чорний перець.
Налийте оливкову олію, мед, гірчицю (можна заздалегідь злегка роздавити у ступці), сік та лимонну цедру в невелику миску. Масу ретельно перемішайте. Додайте|добавляйте| в маринад сіль|соль| і мелений чорний перець за смаком.
Перед тим як маринувати, покладіть філе сьомги у дрібну форму. Ложкою викладіть на кожен шматок філе склад і злегка утріть пальцями. Залишіть рибу у маринаді на 30 хвилин. Склад на основі меду надає страві особливого пікантного присмаку.
Лимон можна замінити лаймом. Якщо додати до складу гвоздику, чебрець, імбир, він набуде особливого тонкого аромату. Щоб приготувати імбирно-лаймовий склад, потрібні інгредієнти потрібно заготовити заздалегідь. На пікніку вони навряд чи опиняться під рукою.
Для приготування маринаду за цим рецептом також використовують пюре зі свіжих ягід та фруктів.
- червоної смородини;
- ківі;
- граната;
- аґрусу.
Склад, приготовлений із соком граната, забарвлює рибу в червоні кольори.
Шашлик на мінералці із семги
Маринад на основі мінеральної води допоможе, коли потрібно терміново приготувати рибу, а часу на тривалу підготовку страви немає. Стейки вийдуть ніжними, соковитими та смачними. Це найшвидший варіант, блюдо маринується лише 20-30 хвилин. Смажать рибу, промариновану таким способом, у фользі на мангалі.
Мінеральна вода є нейтральним компонентом, що сприяє розм'якшенню м'язових волокон. Вона містить гази та вугільну кислоту, які діють на м'язи.
Для приготування складу використовують мінеральну воду із газом. До складу маринаду обов'язково входить цибуля, перець, сіль. Допустимо використовувати білий або червоний лук. Інші спеції додають за бажанням.
Не всі знають, як правильно замаринувати сьомгу для шашлику на мінералці. Робиться це так:
- Риба солиться, перчиться і шарами викладається в ємність;
- Кожен шар пересипається нарізаною півкільцями цибулею;
- Мінеральна вода заливається по стінках каструлі (вона має наповнити тару знизу вгору).
Кількість маринаду розрахована на 2 кілограми основного продукту. Більшу кількість складу готувати годі було, оскільки у процесі маринування риба пустить сік, обсяг рідини збільшиться.
Помістіть рибу на ґрати. Смажити сьомгу слід з кожного боку по 3-5 хвилин. Подайте з оливками, свіжими огірками, солодким перцем та помідорами. Овочі зроблять шашлик більш корисним та збалансованим. Запечений шматок можна покласти на лист зеленого салату , прикрасити петрушкою, кропом.
З гірчицею на білому вині
Для приготування цього маринаду знадобиться:
- сухе біле вино – 0,5 л.;
- Гірчиця суха – 2 ст. л.;
- спеції (гвоздка, базилік, готова суміш трав для риби);
- сіль.
Склад на основі білого вина підійде, коли потрібно приготувати рибу швидко. Кисластий алкогольний продукт надає страві особливого аромату. Чим довше сьомга маринується, тим активніший винний запах. Тому довше 1 години тримати стейки у складі не рекомендується. Не всі люблять маринади, приготовані на основі гірчиці, тому її можна вино не класти.
Так само готується склад з пивом. Для маринаду не беруть надто міцні напої. Такі сорти пива, як "Балтика 9", не підходять через різкий спиртний запах.
Посмажити сьомгу, замариновану у такий спосіб, можна і на сковороді.
З кисломолочними продуктами
Для виготовлення маринаду часто використовують кефір, тан. Можна приготувати суміш на основі йогурту. Для цього підходить нежирний натуральний продукт без цукру. Замариновану на кисломолочних продуктах рибу після смаження прикрашають зеленню. Її можна подати з відвареною або запеченою картоплею, свіжими овочами.
Екзотичний маринад
Якщо приготувати маринад китайською, риба набуде пікантного смаку. Сьомгу достатньо маринувати в ньому від 30 до 60 хвилин. Можна залишити стейки просочуватися в холодильнику і цілу ніч.
Для його приготування знадобиться:
- 2 цибулини;
- Кілька зубчиків часнику;
- соєвий соус – 3 ст. л.;
- горілка – 3 ст. л.;
- суміш перців, коріандр, сухий імбир – по половині чайної ложки або на власний смак.
Усі складові вміщують в одну ємність і потім подрібнюють блендером до стану пюре. Якщо необхідно, трохи досолюють. Із сіллю потрібно бути обережним, тому що вона вже є в соєвому соусі.
Висновок
На вибір відповідного рецепту маринаду багато в чому впливає ситуація. Для відпочинку на природі найбільше підходять варіанти, для яких потрібні звичайні продукти, такі як мінеральна вода, пиво. Зазвичай на пікніку вони є із собою. Якщо потрібно пригостити гостей на дачу , можна вибрати більш пікантні способи маринування.
Під час смаження сьомгу можна загортати у фольгу. Цей спосіб запікання є спірним. Його противники вважають, що риба виходить надто вологою і не має золотистої скоринки. А як ви думаєте, який спосіб смаження кращий? Якщо у вас є досвід приготування сьомги на мангалі, поділіться знаннями, секретами. Ваші коментарі будуть корисними для інших читачів.
