Як замаринувати та приготувати шашлик із сома

Є смачні способи того, як замаринувати та приготувати шашлик із сома. Важливо зробити правильний маринад, може бути цитрусовий, оцтовий, томатний. Сама риба смажиться у духовці чи мангалі.

Сом – усім відома смачна та швидка у приготуванні риба. Характеризується відсутністю дрібних кісток та луски, що допомагає заощадити час на чищенні. Продукт корисний у всіх сенсах, багатий на вітаміни, мікроелементи, білком. Смажений на багатті сом набагато вишуканіший за будь-який м'ясний шашлик. У поєднанні з овочами на мангалі буде ще цікавіше.

Як вибрати рибу на шашлик

Купувати слід хорошого свіжого сома. При виборі дивитись на:

Очі риби – вони повинні бути темними без будь-якої каламутності;
черево – білого тону і не здуте;
зябра – рожевого кольору.

Купуючи сома треба трохи натиснути пальцем на нього, він повинен швидко набути колишнього вигляду. Якщо у продажу є мармурова риба, то бажано купувати живу тушку. Такий сом здатний перебувати без води живим до двох діб внаслідок характерних будов зябер . Виходить, особина вже не свіжа.

Охолоджене після заморожування філе сома здатне зберігатися трохи більше 2 днів.

Найсмачніший шашлик із сома буде, якщо риба відповідає всім критеріям:

мати масу тіла приблизно 1 кг;
якщо знаходиться в періоді ікрометання;
Довжиною – не більше 40-50 см.

З подібного сома вийде найкраща страва.

Маринади для рибного шашлику

М'ясо риби слід маринувати не тільки з метою розм'якшення продукту, а й усунення запаху тину, адже сом часто ним володіє. Великі особини мають значний душок. Існує багато варіантів маринаду для шашлику з річкового сома, вони, безсумнівно, допоможуть прибрати неприємний аромат.

Лимонний

Інгредієнти :

2 лимони;
300 г цибулі;
сіль, перчик;
4 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Порізану на шматки рибу натерти перцем, сіллю.
Цибулини нарізати півкільцями, розім'яти руками для утворення соку. Кинути до сому і слідом додати подрібнений часник. Склад перемішати.
Зверху вичавити лимонний сік.

Відставити рибу у спеціях на годину. Перед приготуванням прибрати з тушки часник, оскільки в процесі смаження вони підгорятимуть. Лимонний маринад для сомового шашлику надасть страві ніжності та соковитості.

Винний

Риба на багатті мангалу з подібним маринадом підійде і для святкового столу.

Необхідні продукти:

2 кг білого м'яса;
120 мл сухого вина (білого);
Приблизно 30 г імбирного кореня;
рослинна або оливкова олія;
Небагато цукру (достатньо 40 г);
перець, сіль;
4 ст. л. соєвого соусу;
петрушка, кінза.

Поетапний процес:

Рибу почистити, випатрати, добре помити. Потім нарізати шматки 4 див.
Імбирний корінь почистити, подрібнити на терці. Порубати кінзу, петрушку. Складові компоненти у рідкому вигляді з'єднати, доповнити перцем, сіллю, поцукрити.
За допомогою віночка все збити. Сюди додати імбир, петрушку, перешкодити. Замаринувати заготівлю, залишити на 1 год.

Стейки сома готові до процесу смаження. Винний маринад для сомового шашлику має незвичайний смак, запах.

Класичний

Компоненти :

2 ст. л. соєвого соусу;
трохи оливкової олії;
Рибна спеція;
Приблизно 40 мл соку лимона.

Рецепт приготування: соус, олія, цитрусовий сік змішати за допомогою віночка. Додати рибну приправу. Шматки м'яса обваляти в соусі 50 хв.

Класичний рецепт маринаду для шашлику із сома простий та швидкий.

Фруктовий

Потрібні інгредієнти:

200 мл гранатового/виноградного соку;
близько 100 мл свіжого лимонного;
1 шт. лавра;
4 зубчики часнику;
300 г цибулі;
200 мл сметани;
сіль перець.

Спосіб виготовлення:

Цибулю натерти через тертку, часник видавити. З цього вичавити сік.
Із фруктів також зробити сік.
Все з'єднати, додати сметану, перець, сіль, перетворити лавр на порошок. Вийде соус.
У нього опустити м'ясо, прибрати на 1 чи 2 години.

Фруктовий маринад зі сметаною для шашлику із сома – відмінний соус для незвично смачної страви та усунення будь-якого запаху у риби.

Соєвий

Продукти :

40 мл соку лимона;
невелика кількість рослинної олії;
Досить 0,12 л соєвого соусу.

Поетапний рецепт: усі інгредієнти змішати віночком. Порізаного сома помістити до готового складу, добре розподілити шматки. Залишити на 1:30 просочитися. Соєвий маринад для шашлику із сома вийде дуже м'який.

Томатний

Знадобиться наступний набір продуктів:

2 кг свіжої риби;
3 цибулини;
2 ч. л. свіжого соку лимона;
Трохи гірчиці;
приправа, сіль;
Пучок базиліка;
300 г хорошої томатної пасти.

Процес дії:

Пасту помістити в миску, потім – сік, приправу, сіль.
Цибулю зробити півкільцями, кинути до суміші.
Посічений базилік змішати із соусом.
Кинути до складу рибу.

Томатний соус для шашлику із сома маринується 1 год. Потім можна посмажити соковите ароматне м'ясо.

Гранатовий

Потрібні :

Півлітра соку гранату;
хмелі-сунелі;
соняшникова олія;
сіль.

Рецепт простий: рибу добре натерти сіллю та приправою, полити 25 мл олії. Потім додати|добавляти| гранатовий сік. Згори зробити незначний прес. Маринувати продукт не більше 1 години. Гранатовий маринад для сома досить ніжний і пікантний.

Апельсиновий

Незвичайний апельсиновий маринад для сома надає страві свіжості. Риба запікається у фользі.

Необхідні компоненти:

750 г філе риби;
150 г сиру;
130 г апельсина;
2 цибулини;
300 мл вершків;
75 г лимона;
часник;
сіль перець.

Поетапний процес приготування:

Сома слід нарізати 3-4 см завтовшки. Потерти сир, цибулю нарізати півкільцями. Видавити часник, а з цитрусів вичавити сік. Поєднати з цибулею.
Помістити рибу на фольгу і полити апельсиновим соусом, розклавши зверху цибулю та натертий сир. Все це залити вершками.

Защипнути краї фольги і смажити не більше 25 хв., вийде найсмачніший шашлик.

Оцтовий

Інгредієнти :

50 мл виноградного оцту;
1 лимон;
трохи цукру;
вода;
2 цибулини;
сіль перець.

Як правильно замаринувати сома на шашлик у такий спосіб:

Цибулю подрібнити півкільцями. Сома потрусити сіллю, перцем. Далі – цукор. Слідом цибулю, перемішати.
В окремій мисці налити оцет, лимонний сік, кип'ячену рідину (взяти з-під крана або мінеральну без газів).
Складом залити шматки риби, розім'яти руками.
Залишити на 30 хв.

Оцтовий маринад для шашлику та барбекю із сома моментально готується, а сам продукт виходить шалено вишуканим.

На мангалі риба

Перед тим, як приготувати шашлик із сома, слід рибку замаринувати будь-яким із перерахованих вище соусів. Цікавий смак страва вийде, якщо зробити її в домашніх умовах на основі бальзамічного оцту плюс гірчиці.

Для цього потрібні:

2,5 кг стейків;
65 мл оцту;
25 мл гірчиці;
200 мл оливкової олії;
півлітра мінералки негазованої;
часник;
сіль перець.

Як правильно приготувати шашлик із сома:

Насамперед оцет з'єднати з олією. Слідом – гірчицю, часник, завадити склад.
Стейки розтерти сіллю, перцем. Потім обмастити готовим соусом.
Шматки риби помістити в каструльку, зверху – залишок соусу. Потім влити мінеральну воду.
Через 1 ч. витягнути рибу із соусу, часник прибрати з м'яса. Нанизати стейки на шампури.

Смажити на мангалі 18 хв, перевертаючи постійно.

Шашлик із стейку сома на мангалі, нанизаних на шампурах, виходить м'яким та соковитим. Такий продукт сподобається дітям.

Сом на решітці

Рецепт шашлику із сома, зроблений на решітці, нескладний.

Потрібні рибні стейки невеликої товщини, шкірку не потрібно знімати. М'ясо посипати сіллю, перцем, кетчупом, гірчицею та медом. Можна також натерти хмелі-сунелі, якщо хочеться аджикою.

Просто рецепт приготування сома на ґратах:

У поглиблену ємність видавити кетчуп, майонез, потім гірчицю. Додати трохи солі, перцю та меду. Сюди ж аджику та приправу. Все збити віночком.
Занурити стейки в суміш, помістити на решітку барбекю, зверху прикрити другою стороною, поставити на мангал приблизно на 20 хв.

Риба в духовці

Страву вдасться зробити навіть у духовці.

Компоненти :

1 кг риби;
половина лимона;
5 мл меду;
по 120 мл домашнього майонезу, сметани;
Гірчиця;
Сіль, рибні спеції.

Як приготувати продукт:

Майонез, сметану, столову гірчицю, мед помістити в миску, додати сік лимона, спеції, посолити.
Занурити шматочки філе діаметром 3 см у соус, залишити маринуватися на 1 год.
Готове м'ясо розподілити на шпажках, обов'язково вимочених у рідині. Помістити їх на лист на борти і засунути в духовку з 200°С.

Смажити 10 хв., потім витягнути і перевернути з іншого боку рівномірного процесу. Шашлик із сома, зроблений у духовці, виходить рум'яний і такий самий смачний.