Ніжне м'ясо перепелок можна готувати як у духовці, так і на грилі чи мангалі. Ця стаття допоможе вам правильно і апетитно замаринувати м'ясо, зберігши при цьому їх смакові якості та соковитість, також ви дізнаєтесь про її приготування.
З чого почати
Перед спекотною тушкою потрібно замаринувати. Спеціальний маринад просочить тушки, і вони швидше засмажать. Маринад ділиться на сухий та рідкий. Розглянемо обидва варіанти маринаду.
Класичний маринад
Потрібно :
- Перепілки – 8 шт.
- Приправи за смаком (куркума, паприка тощо)
- Сіль за смаком
- Рослинна олія – 1 ч. л.
Нам знадобиться рослинна або оливкова олія та всілякі приправи для м'яса. Тут чудово підійде паприка, чорний перець, часникова суміш, приправи для курки і таке інше. Змішуємо всі приправи з олією. Далі ретельно натираємо перепілок і залишаємо їх на кілька годин просочуватися.
Рідкий маринад з вином
Маринад з додаванням вина завжди славився чудовим смаком. Напій робить м'ясо ніжним та м'яким. Також зберігається вся соковитість м'яса.
Нам знадобиться:
- ½ ч. л. солі
- ½ ч. л. цукру
- 1-2 ч. л. меленого перцю
- лавровий лист
- 1 склянка вина
- 2 склянки гарячої води
- 4 склянки холодної води
Гарячу воду виливаємо у ємність. Додаємо до неї цукор та сіль та розмішуємо. Після цього кладемо в рідину лавровий лист і виливаємо вино. Додаємо всі чотири склянки холодної води. Ємність краще закрити харчовою плівкою або притиснути вантажем і відправити в холодильник на пару годин. Далі можна нанизувати м'ясо на шампури та смажити. Час смаження тушок залежить від їхнього розміру. Маленькі не варто довго тримати на вугіллі, тому що вони можуть підгоріти, а ось великі тушки краще потримати довше, щоби все м'ясо пропеклося.
Лимонно-часниковий маринад
Рецептів такого маринаду безліч, але ми розповімо вам про класичний варіант. Щоб приготувати цей маринад, потрібно:
- Перепела – 8 шт.
- 1 середній лимон
- Часник – 1-2 зубчики
- Приправи за смаком (куркума, паприка, чорний перець, базилік тощо)
- Рослинна або оливкова олія – 1 ч. л.
- Сіль за смаком
Очистіть лимон від цедри та видавіть із нього сік. На терці натерти часник або подрібнити його у спеціальному пристрої для тисняви часнику. Після цього потрібно змішати всі інгредієнти і вилити на тушки. Далі відправте м'ясо маринуватися на кілька годин на холод.
Перепілки в апельсиновому маринаді
Цей цитрусовий варіант підійде тим, хто любить незвичайні уподобання в їжі. Для приготування потрібно:
- Перепела – 8 шт.
- Половина апельсина
- Пів-лимона
- 1-2 ст. л. меду
- Соєвий соус – 250 мл
- Перець і сіль за смаком
Візьміть лимон та апельсин і вичавіть сік. У нього покладіть тушки перепілок і ретельно обмажте їх ним. Змішайте мед із соєвим соусом в окремому посуді, посоліть суміш і додайте спеції за бажанням. Додайте до перепелів цю рідину і розмішайте. Притисніть тушки чимось важким і відправте маринуватися на кілька годин. Після цього готуйте м'ясо за звичайною схемою.
Смачний шашлик із перепелів
Цей рецепт дуже легкий і готується швидко, але перепілки повністю просочуються маринадом, що робить м'ясо ніжним та соковитим. Для приготування смачного маринаду вам знадобиться:
- Перепілки – 8 шт.
- Декілька середніх цибулин
- Декілька середніх помідорів
- Винний оцет – 100 мл
- Сіль
Вимийте та наріжте овочі. Додайте сіль до овочів і тушок і полийте їх великою кількістю винного оцту. Перемішайте і придавіть якимсь грузилом. Відправте в холодильник маринуватися на 3-4 години. Обсмажте овочі та тушки на вогні до готовності.
Перепелиний шашлик з гірчичним маринадом
Маринад , приготовлений за цим рецептом, подарує тушкам хрускіт і тоненьку смачну скоринку. М'ясо повністю просочиться і буде соковитим.
Інгредієнти :
- Перепілки – 8 шт.
- 2 столові ложки майонезу
- 2 столові ложки гірчиці
- Приправи для м'яса за смаком (куркума, паприка, чорний перець, базилік і т. д.)
- Оливкова або рослинна олія – 1 ч. л.
- Сіль за смаком
Викладіть на вимиті тушки майонез та гірчицю, а зверху посипте приправами та посоліть їх. Залийте все оливковою або олією (достатньо буде 1-2 ст. л.). Притисніть тушки згори чимось важким і залиште наполягати на 3-4 години. М'ясо переспів готове до обсмажування.
Шашлик з перепелів із зеленню
Зелень у маринаді додасть особливої смакової родзинки. Для цього потрібно взяти:
- Тушки перепелів – 8 шт.
- Пару пучків кропу
- Пару пучків петрушки
- Майонез – 1 ст. л.
- Сіль за смаком
Вимиті та розрізані тушки викладіть в окрему глибоку тарілку і зверху рясно посипте зеленню. Додайте майонез, сіль та спеції за смаком. Перемішайте всю суміш ретельно, щоб усі тушки просочилися. Покладіть на суміш грузик і відправте маринуватися на кілька годин.
Шашлик з фаршированих перепелів
Зазвичай тушки маленького розміру, тому часто додають цибулю або зелень для надання більшої соковитості і аромату. Для такого маринаду вам знадобиться:
- Перепелині тушки – 8 шт.
- 1 цибулина
- Спеції для м'яса за смаком (паприка, чорний перець, базилік, куркума тощо)
- Пара пучків кропу
- Сіль за смаком
- Вино – 200-250 мл
Вимийте перепелів та викладіть в окрему ємність. Візьміть цибулю і нашаткуйте її кільцями. Кріп порубайте дрібно. Перемішайте інгредієнти. Рясно змастіть перепелів спеціями та посоліть. Всередину покладіть суміш із зелені. Обсмажуйте м'ясо на мангалі. У процесі жаріння полийте перепелів вином для надання ще більшої соковитості.
Маринуємо перепелів для смаження в духовці: інгредієнти
Багато хто воліє робити м'ясо саме в духовці: так воно збереже всі поживні та корисні речовини. Для маринування перепілки можна використовувати безліч інгредієнтів. Кулінари радять маринувати тушки з використанням таких продуктів:
- Майонезу
- Сметани
- Оливкової або рослинної олії
- Гірчиці
- Меда
- Білого вина
- Спецій (перець, паприка тощо)
Для додання апетитного аромату до перепілки можна додати запашні приправи типу імбиру або чебрецю.
Маринувати тушки нескладно: потрібно лише змішати потрібні продукти і натерти ними перепелів. Після цього варто притиснути їх якимось грузиком і відправити маринуватися.
Як замаринувати перепілку для смаження на грилі
Рецептів для приготування тушок перепелів на грилі існує так само багато, як і для мангалу або духовки. Найлегшим, але дуже смачним є класичний маринад. Для нього нам потрібно:
- Перепілки – 8 шт.
- Сіль за смаком
- Спеції до смаку (куркума, базилік, будь-які приправи для м'яса)
- Оливкова або рослинна олія – 1 ч. л.
- Борошно – 2 сл. л.
Перед приготуванням перепілок потрібно вимочити у підсоленій воді. Далі потрібно витягнути їх з рідини та обмазати оливковою або олією. Після цього жирні перепілки обвалюються в приправах (паприка, перець тощо). Також багато хто зверху посипає перепелів борошном. Так класичний маринад готовий. Тепер можна смажити тушки на грилі.
маринуватимете тушки перепелів за рецептами зі статті? Як ви найчастіше готуєте перепелине м'ясо: на мангалі, грилі чи в духовці? Чи сподобалася вам стаття?
