Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Способи приготування маринадів на оцті для шашлику зі свинини. Основні та додаткові інгредієнти для оцтових маринадів. Чим можна замінити оцтову кислоту? Вибір, правила нарізки свинини м'якоті.

Склади для просочення м'яса, приготовані на оцті, застосовують кухарі профі та любителі. Популярність цих рецептів пояснюється доступністю основного інгредієнта. Він є у кожному будинку. Щоб поліпшити класичний рецепт маринаду, додають різні спеці та напої, соуси.

Нюанси оцтових маринадів

У торговельній мережі є кілька різновидів оцту. Між собою вони відрізняються:

• вихідним сировиною (винний, яблучний, вишневий оцет тощо. буд.);
• Концентрацією (есенція, 9%, 6%);

Від концентрації кислоти залежить, скільки її потрібно додавати до шашлику. Оцтовий маринад завжди містить сіль, цибулю, спеції. Сіль не кладуть тільки в розчин, зроблений на основі оцту та соєвого соусу. Інші інгредієнти додаються за бажанням автора страви.

Шашлик зі свинини з оцтом і цибулею швидко та смачно

Харчові кислоти вводять до складу маринадів, щоб пом'якшити м'ясо. Приправи, овочі надають страві смаку, аромату.

Для класичного рецепту шашлику зі свинини з оцтом та цибулею використовують сушені трави. Дрібно нарубану свіжу зелень у маринад закладати не можна. Під час обробки на вогні шматочки листків швидко обвугливаються і псують зовнішній вигляд страви. Видалити їх зі шматочків м'яса проблематично. Якщо є бажання, замочіть у складі цілі гілки петрушки, кінзи та кропу.

Для маринаду знадобляться:

• цибуля (ріпка) – 6 шт.;
• оцет (9%) – 3 ст. л.;
• сіль (краще брати морську) – 1,5 ч. л.;
• сухі трави, спеції (суміш перців, гвоздика і т. д.) – по щіпці;
• Рослинна олія (соняшникова без запаху або оливкова) – 2 ст. л.

Розрахунок дано на 1,5 кг свинини. Якщо м'яса буде більше, кількість інгредієнтів збільшуйте відповідно до пропорції.

Щоб прискорити маринування, влийте в маринад 500 мл мінеральної води.

Процес приготування:

1. Поріжте цибулю півкільцями, покладіть у глибоку миску. Пам'ятайте його руками, щоб виділився сік.!
2. Вимийте м'ясо, поріжте вздовж волокон на шматки розміром трохи більше сірникової коробки.
3. Викладіть свинину в миску із цибулею. Додайте сіль, спеції, все ретельно перемішайте.
4. Заберіть ємність з м'ясом у холодильник на 2-3 години.

За цей час підготуйте мангал. Вугілля має добре прогоріти, так як шашлик не смажать на відкритому вогні. Шампури з м'ясом розміщують на мангалі після того, як вугілля почне покриватися сіруватим попелом, при цьому вони повинні бути червоними всередині і виділяти жар.

М'ясо на шпажки надягайте так, щоб окремі шматки не звисали. Між ними розмістіть:

• гриби;
• помідори;
• нарізані кружальцями баклажани;
• Мариновані цибульні кільця.

Кожну сторону прожарюйте по черзі. Щоб перевірити готовність, зніміть один шматочок м'яса і розріжте навпіл.

Радянський рецепт шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Ті , хто жив у СРСР, пам'ятають смажене на мангалі м'ясо, яке готували у всіх ресторанчиках, придорожніх кафе. Для цих громадян шашлик по-радянському з оцтом — найсмачніший.

Секрет популярності страви полягає у простоті приготування, доступності інгредієнтів. Для нього підходять окіст, шия.

Маринад готуйте за наступною рецептурою:

• свинина з невеликими прошарками жиру – 1,5 кг;
• цибуля (ріпка) – 0,7 кг;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• оцет (9%) – 50 мл.

Як готувати радянський шашлик:

1. Помийте та наріжте свинину вздовж волокон на прямокутні шматочки.
2. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями.
3. М'ясо з цибулею викладіть в емальовану ємність.
4. Додайте в масу спеції, сіль. Все перемішайте руками, злегка притискаючи.!
5. Вилийте в ємність оцет і знову перемішайте м'ясо разом з іншими інгредієнтами.
6. Щоб цибуля пустила сік, покладіть зверху на свинину гніть із плоскої тарілки та пляшки з водою.
7. Місткість з м'ясом і приберіть в холодне місце. Вже за півтори години можете смажити шашлик.

Рецепт радянського шашлику придатний всім сортів м'яса. Жорсткі, жирні шматочки витримують у маринаді усю ніч.

Шашлик зі свинини з цибулею на мінералці

Щоб м'ясо промаринували швидко, в шашличний маринад вливають газовану воду. Для цього підходить звичайна мінералка. Лікувальну воду краще не брати, оскільки вона має присмак і специфічний запах.

Існують кілька варіантів маринадів для шашлику зі свинини з оцтом та мінеральною водою. Між собою вони відрізняються наявністю додаткових інгредієнтів спецій. Деякі кухарі додають, крім звичайних приправ, до складу місцеві трави, в'ялені томати, фрукти. Загальною для всіх варіантів є наявність базових складових маринаду:

• цибулі;
• оцту;
• перцю;
• мінеральної води.

Для класичного варіанта знадобляться продукти:

• свинина – 2 кг;
• цибуля (ріпка) – 1 кг;
• лавровий лист – 4 листочки;
• Сіль морська або звичайна кам'яна грубого помелу-1 ст. л.;
• суміш перців (чорний, червоний) – за смаком;
• паприка-1 ч. л.;
• будь-яка відповідна газована мінералка – 1 л;
• оцет (9%) – 1 ст. л.
• свіжа зелень асорті (кінза, петрушка, кріп, базилік) – 1 пучок або більше.

Усі складові, крім свинини та мінералки, змішайте у каструлі. У ємність зі складом викладіть м'ясо. Вміст залийте мінеральною водою так, щоб уся маса була вкрита рідиною. Для кращого ефекту зверху на шашлик поставте вантаж.

Замість оцту можна використовувати сік лимона. Одного плоду вистачає на 2 кг свинини.!

Кілька гілочок петрушки, кропу кладуть у маринад, решту зелені подають до столу разом із готовою стравою.

Правила приготування шашлику на мангалі:

1. Шматки нанизують на шампур так, щоб вони не звисали на всі боки.
2. М'ясо, нарізане на стейки, краще смажити на решітці.
3. Під час смаження шашлик потрібно повертати до жару кожною стороною по черзі.
4. Мов полум'я, що надто розгорілися, потрібно злегка пригасити водою.
5. Щоб м'ясо не пересохло, його в процесі смаження періодично збризкують підкисленою мінералкою, пивом.

Шашлик подають на стіл із овочами, пінними напоями, маринованою цибулею. Поліпшити смак страви допомагають різноманітні білі та червоні соуси. На Кавказі для м'ясних страв влітку заготовлюють про запас аджику, ткемалі, до складу яких входять томати, алича, сливи, різні трави і спеції.

Як замаринувати свинячий шашлик з оцтом та цибулею для духовки

Не завжди є можливість посмажити м'ясо на свіжому повітрі. У цьому випадку використовують деякі популярні рецепти для приготування шашлику зі свинини з оцтом у духовці. Готове м'ясо відрізняється від оригінальної страви відсутністю характерного запаху диму та присмаку, який набуває свинина під час гарячої обробки над багаттям.

Невелика різниця між класичними рецептами шашлику, смаженого на багатті та в духовці, є. До складу маринаду вводиться цукор. Він надасть страві коричневий гарний відтінок та особливий смак.

Інгредієнти :

• шия або окіст свинини – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Сіль морська-1 ч. л.;
• цукор (пісок) – 1 ч. л. без гірки;
• лавровий лист-2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• готова магазинна приправа для шашлику – за смаком.

Замість морської солі часто беруть адигейську суміш. У цьому випадку спеції сипати маринад не потрібно. Вони вже входять до складу адигейської солі.

М'ясо ріжуть на шматочки. Одну цибулину подрібнюють на блендері, другу ріжуть півкільцями. Сік однієї цибулини, сіль, приправу, лавр, цукор, оцет змішують у каструлі. Свинину викладають у маринад. Все перемішують, трохи притискаючи руками. Шашлик відправляють маринуватися на всю ніч у холодильник.

Якщо заготівля була зроблена вранці, то свинину можна смажити вже ввечері. Шматки вибирають із маринаду і викладають на ґратах. У духовці має бути температура близько 120 градусів.

Під ґрати встановлюють піддон. У нього збиратиметься жир, що стікає з м'яса. Готовність перевіряють вилкою. Готове м'ясо легко проколюється та виділяє прозору рідину.

Шашлик зі свинини з майонезом цибулею та оцтом

Якщо додати у звичайний оцтовий маринад баночку майонезу, м'ясо вийде дуже ніжним та соковитим. Єдиний недолік рецепту в тому, що напівфабрикат потрібно маринувати 10 -12 годин.

Перш ніж замаринувати шашлик зі свинини з оцтом, заготуйте такі інгредієнти:

• м'якоть свинини без кісток – 1 кг;
• ріпчаста цибуля середнього розміру – 3-4 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• майонез (будь-який магазинний, крім знежиреного продукту) – 300 г;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• сіль кам'яна великого помелу або морська-2 ч. л.;
• чорний, червоний перець, паприка – за смаком.

Процес приготування нічим не відрізняється від описаних вище варіантів. Всі складові змішують в одній ємності, потім маринад викладають нарізане шматочками м'ясо. Каструлю із вмістом накривають кришкою. Шашлик на майонезі просочують усю ніч.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом цибулею та соєвим соусом

Замаринувати м'ясо на шашлик можна по-різному. Автори страви як додатковий інгредієнт вводять гранатовий сік, аджику, ківі. Цікавий рецепт приготування шашлику на маринаді з оцтом та соєвим соусом. Це швидкий спосіб просочення м'яса перед жаркою . Продукт повністю просочується вже за 2 години.

До складу соєвого соусу вже входить сіль, тому додавати її ще й у маринад не треба. Необхідні інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• суміш з паприки, червоного та чорного перців – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 100 г;
• оцет (9%) – 3 ст. л.;
• кілька гілок свіжої зелені.

Розрахунок дано на 1 кг свинячої м'якоті. Якщо потрібно замаринувати більше м'яса, кількість інших продуктів збільшують згідно з цими пропорціями.

Висновок

Готувати шашлик – це мистецтво, яким здатний опанувати кожен. Для цього потрібно правильно підійти до вибору м'яса, підібрати потрібні інгредієнти для маринаду та висушити шматки у процесі смаження. Дорогі читачі, а у вас є свої улюблені рецепти оцтових маринадів ? Поділіться ними у коментарях. Ваш досвід буде корисним для всіх відвідувачів сайту.