Сайра гарячого копчення
Копчена сайра готується на черешневій, грушевій або вишневій трісці. Алгоритм наступний:
- Розвести вогонь. Можна на сирих дровах (будь-яких), а можна використовувати деревне вугілля.
- Після того, як залишається тільки жар – встановлюють коптильню, на дно якої укладається підготовлена тріска (якщо суха, обов'язково вимочити у воді і ретельно віджати).
- Якщо копчення проводиться на сітці, її ретельно змащують оливковою або лляною харчовою олією, щоб тушки не пригорали.
- Тушки викладати нещільно, щоб забезпечити їхню рівномірну обробку димом.
- Коптити обов'язково під кришкою. Потрібно всього 30-40 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення кришку забирають.
- Далі коптильню прибрати з вогню, залишити на 15-20 хвилин.
Якщо планується коптити у грилі, то краще використовувати наступний рецепт:
- Засіл аналогічний;
- попередньо гриль розігріти;
- підпалену тріску розкладають по периметру, в центр же встановлюють тацю з солоною водою;
- Копити під закритою кришкою всього 15-20 хвилин.
Температура в грилі виходить на порядок вищою, ніж у традиційній коптильні, тому важливо сайру не перетримати в ньому!
