Копчення з рідким димом і лушпинням цибулі
Варіант для тих, хто не має коптильні. Для приготування сайри знадобляться такі інгредієнти (на 1 кг тушок):
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 2 чайні ложки;
- вода (кип'ячена, остуджена до кімнатної температури) – 1 літр;
- Рідкий дим – 1 столова ложка;
- лушпиння цибулі – 150 грамів.
У воду додають лушпиння, доводять на повільному вогні до кипіння, злегка помішуючи. Далі відвар прибирають убік, дають йому настоятися 10 хвилин, проціджують через кілька шарів марлі. Додають рідкий дим, сіль, цукру, ретельно все це перемішуючи (щоб усе розчинилося).
Після остигання розсолу до кімнатної температури – в нього укладають тушки сайри (без луски, голови, плавців, нутрощів). Все це потім накривають кришкою і ставлять у холодильник щонайменше на 48 годин.
Потім рибу виймають з розсолу, злегка просушують за допомогою серветок або паперових рушників, підвішують на протягу на 24 години.
Існує ще один рецепт розсолу для аналогічного способу приготування. Готується так (з розрахунку на 1 кг сайри):
- сіль – 4 столові ложки;
- цукор – 1 столова ложка;
- олія (рапсова, оливкова) – 300 мл;
- чорний чай (1 чайна ложка з гіркою на склянку води) – 200 мл;
- Рідкий дим – 1,5 столові ложки.
Але в цьому випадку готові тушки вийдуть жирнішими.
Отже, головний плюс у копченні сайри – займає не так багато часу (для судака, лосося буде потрібно в 3-4 рази більше часу). При цьому риба добре підходить як для святкового столу, так і для повсякденного вживання. І така страва обійдеться недорого.
