Сайра холодного копчення
Сайра перед холодним копченням витримується в солі великого помелу (з перцем та лавровим листом) не менше 24 годин. Далі її промивають, підвішують на протяг і залишають вялитися ще хоча б на 10-12 годин (під марлею, якщо це тепла пора). Безпосередньо перед копченням змастити будь-якою олією. Це допоможе уникнути розтріскування шкіри, а також надасть апетитного золотистого відтінку тушкам.
Копчення виконується у спеціальній коптильні з димогенератором. Тріска з вишні, черешні, груші, яблуні (або їх суміші). Замочувати не потрібно, а ось обдати із пульверизатора можна.
Оптимальна температура всередині камери копчення – від 25 до 30 ℃ . Якщо буде нижче, риба може зіпсуватися. Якщо вище, то м'ясо набере гіркоти. Час копчення: від 8 до 12 годин, залежно від завантаження коптильні.
