Маринад для копчення гусей
Для гарячого та холодного копчення тушку необхідно засолити – це вб'є мікроби та надасть м'ясу неповторного смаку. Є два способи засолювання:
- сухий – коли гусак натирається сумішшю солі та приправ;
- вологий – на основі розсолу для копчення, в якому птицю попередньо вимочують.
Існує безліч рецептів, як замаринувати тушку гуски для копчення. Ось найбільш популярні:
- Змішайте сіль середнього помелу з перцем (можна кількох сортів), часником (краще порошкоподібним), товченим лавровим листом та улюбленими спеціями. Натріть м'ясо товстим шаром з усіх боків. Загорніть у пакет чи харчову плівку, покладіть у холодильник на два дні. Таким способом краще солити м'ясо, порізане на шматочки.
- З цими ж інгредієнтами легко приготувати базовий вологий маринад: розчиніть у трьох літрах води 100 г солі, 40 г цукру, додайте роздавлений часник (3-4 зубчики), 8-10 горошинок чорного запашного перцю, 2-3 лаврових листя. суміш, тримайте на вогні 10 хвилин, остудіть і залийте нею тушку.
- Спробуйте також маринад з яблучним оцтом: до літра води додайте 100 мл оцту, лавровий листочок, 5 г цукру, два розчавлені зубчики часнику, 20 г солі, кілька горошинок перцю та пару зірочок гвоздики. Прокип'ятіть розсіл три хвилини, зануріть туди тушку і вимочуйте два дні, поклавши зверху щось важке, щоб вона не спливла.
- Ароматний і в міру гострий розсіл виходить, якщо до трьох літрів води додати дюжину перемелених ягід ягідника, 100 г солі, 5-10 г цукру, 3-4 зубчики часнику, 80 мл оцту, півложки меленого перцю. Прокип'ятіть маринад 7-10 хвилин, остудіть і зануріть туди м'ясо. Чекати теж доведеться три-чотири дні.
Засолювання – обов'язковий підготовчий етап перед тим, як закоптити гусака. Його не можна пропускати. Якщо тушка досить м'ясиста і велика, візьміть звичайний медичний шприц (який раніше не використовувався), наберіть туди проціджений маринад і зробіть кілька уколів .
