Гаряче копчення
Тепер розберемо, як коптити гусака прямо у квартирі, в домашніх умовах. Для цього чудово підходить гарячий спосіб, тому що зараз продаються компактні коптильні, які ставляться прямо на газову плиту і мають тепловідвідну трубку.
Рецепт гусака гарячого копчення може бути будь-яким, в принципі це не вплине на результат. Смак продукту залежить від маринаду та від гілочок, які створюватимуть дим. З птицею чудово поєднується тріска плодових дерев і чагарників: вишні, абрикоса, смор одини , винограду. Вона також продається в магазинах.
Гуся можна попередньо нафарширувати яблуками або чорносливом, якщо він буде самостійною святковою стравою. Алгоритм копчення однаковий у разі:
- Нижній ярус у коптильні засипається тріскою.
- Наступний залишається порожнім – туди стікатиме жир. Якщо його дуже багато, можна відрізати зайве, щоб він не горів і не додавав гіркоти.
- Далі йде піддон-решітка – на неї укладаються шматочки м'яса або тушка. Цілу гусаку можна підвісити на гачок. У черевце доцільно вставити розпірки, щоб м'ясо зсередини добре прокоптилося.
- Поставте коптильню на плиту та викрутіть конфорку до максимального значення. На кришці є термометр, стежте за температурою: вона завжди повинна триматися в діапазоні 80-90 градусів.
Гусак гарячого копчення буде готовий через 4-5 годин. Після цього часу загляньте в ємність і переконайтеся, що тушка досить м'яка і покрита рівномірною золотистою скоринкою. Багатьох дезорієнтують суперечливі вказівки про те, скільки часу тримати тушку в коптильні. Насправді це залежить від керування температурним режимом. Деякі спочатку обробляють гусака холодним димом, а лише за годину збільшують нагрівання, тому процес і затягується.
