Як закоптити чавич методом холодного або гарячого копчення

Чавича є чудовою та смачною рибою. На просторах інтернету можна знайти безліч рецептів страв із нею. Одним із можливостей приготування «цариці риб» є копчення.

Чавич відноситься до сімейства червоних риб, користується дуже великою популярністю серед великої кількості людей за свої незмінні смакові якості і корисні властивості.

Як правило, дана риба водиться в Тихому та Атлантичному океанах, а також нерідко запливає навіть до берегів штату Каліфорнія! У Північній Америці та Японії, до речі, ця риба має особливий попит. З неї роблять безліч різноманітних делікатесів на будь -який смак.

Калорійність, склад

У м'ясі цієї риби міститься безліч різноманітних вітамінів, особливо великий вміст вітаміну Омега-3. У складі цієї риби можна знайти фосфор.

Більше того, у філе можна знайти йод, магній та калій. До того ж, у чавичі міститься ще й білок.

Чавича копчена зберігає всі ці корисні властивості сирої риби, додаючи незабутній приємний смак та ніжну м'яку консистенцію.

У ста грамах такого продукту міститься 117 кілокалорій.

Як підготувати рибу

Дуже багато господинь задають це питання перед початком готування. Для початку приготування необхідно зібрати всі інгредієнти, які точно знадобляться надалі. А саме:

Кілограм риби.
Дві цілих столові ложки солі.
Повна столова ложка цукру.
Два лаврові листи.
Перець та інші «рибні» приправи до смаку.

Щоб підготувати чавич на копчення, потрібно дотримуватися наступних простих дій:

Провести повне очищення риби. Помити, очистити від луски.
Акуратно вилучити всі начинки. Необхідно бути обережними і в жодному разі не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку, страва буде зіпсована і отримає дуже неприємний гіркий присмак, який точно зіпсує все враження. Найкраще такі маніпуляції проводити у гумових одноразових медичних рукавичках.
Відокремити голову та хвіст.
Зробити надріз на спині. Видалити хребет та ребра. Розділити тушку на кілька однакових частин та повторно перевірити, чи всі кістки видалені.
Ще раз провести промивання та чищення тушки. Після всіх минулих маніпуляцій на ній точно лишилася кров. Її потрібно відмити. Саме філе після всіх процедур потрібно просушити. Можна використовувати паперові рушники чи серветки.
Потім слідує засолювання риби. Шматки риби поступово натерти сіллю, перцем, також цукром. Все це необхідно щільно запакувати в ємність і закрити кришкою. Після чого залишити на 8 годин у холодильнику, щоб провести посол.

Холодне копчення

Чавич холодного копчення – дуже смачний продукт. Після проведення всієї підготовки рибу необхідно вилучити з ємності, де проводилося засолювання. Потім її необхідно замочувати у холодній воді протягом двох годин. Після цього дати просохнути на повітрі.

Сам процес копчення можна поділити на кілька послідовних етапів:

Розпалюють вогонь у коптильні. Можна додати ароматних тріски, щоб надати диму, а потім і страві, незабутній апетитний аромат.
Потім підготовлену тушку риби необхідно покласти у відсік для приготування на решітку, або, якщо можливо, підвісити на спеціалізованому «гачку».
Дуже потрібно підтримувати правильну температуру приготування під час процесу. Вона знаходиться в районі від 28 до 30 градусів за Цельсієм.
Сам процес приготування займає близько трьох з половиною діб.

Після закінчення готування тушку риби необхідно провітрювати близько 12 години. Вітаємо, чавич холодного копчення готовий до подачі на стіл і напевно порадує своїми смаковими якостями навіть найдосвідченіших гурманів!

Балик з чавичі

Для цього варіанта приготування страви, після загальної підготовки тушки, необхідно нанизати на нитку і залишити між ними невелику відстань. Потім все накривають марлевою тканиною і залишають під прямим сонячним промінням протягом трьох днів. Потім протягом тижня сушіння триває вже в приміщенні.

Як тільки після натискання пальцем не залишається вм'ятини — балик готовий і його можна подавати на стіл.

Копчення з рідким димом

Теж дуже смачне, але вже по-своєму копчення чавичі. Для приготування такого делікатесу господаркам знадобиться таке:

Ціла столова ложка морської солі та стільки ж цукру.
Півкілограма перцю.
Одна невелика чайна ложка рідкого диму.
Сіль та перець, а також коріандр за смаком – для приправи.

Саме приготування можна розділити на кілька поетапних кроків:

Рибу необхідно ретельно промити, поділити на порції. Потім все просушити.
У будь-яку ємність необхідно висипати всі приправи, а також рідкий дим. Перемішати до утворення більш-менш однорідної консистенції.
Після всіх маніпуляцій ємність накривають кришкою. А потім прибирають у холодильник на добу.
Після чого дістають ємність, відкривають кришку, перевертають шматочки філе, а потім знову ставлять у холодильник на такий самий час, попередньо посоліть і поперчивши.
Дістають із холодильника і готують на стіл, попередньо полив лимонним соком за бажанням.

Вітаємо , копчена чавича готова і радує гостей своїм смаком!

Гаряче копчення

Чавич гарячого копчення – одна з найсмачніших страв з цієї прекрасної риби. Після загальних приготувань рибу потрібно замаринувати. Найчастіше це класичний маринад із солі, води та цукру. На літр води потрібно всього 35 грамів цукру та 100 грамів солі. Шматочки риби необхідно занурити в розчин, що вийшов, на 10 годин, після чого ще 5 просушувати на сухому паперовому рушнику.

Сама процедура дуже проста. Підготовлені тушки вивішують на спеціальні «гачки» коптильні. На середній ярус кладуть фольгу, щоб жир, що капає, не потрапляв у вогонь. А на нижній, для розпалювання, додають тріску, найчастіше вільхову.

Після того, як здійснено процес розпалювання, необхідно дочекатися диму. Від його появи відміряють тридцять хвилин, після чого рибка досягає стадії своєї готовності до вживання.

Іноді риба розвалюється у процесі копчення і спадає з «гачків». Тоді її можна перев'язати мотузкою.

Як красиво подати

Сама по собі чавича є дуже красивою та смачною стравою. Щоб додати вигляду більше естетики, можна прикрасити порції часточками лимона та полити лимонним соком. До того ж, незайвим буде додавання декоративних лаврових листочків чи чорних горошин перцю.

До того ж, до готової страви можна додати скибочки сиру чи шинки.