Сушений часник у домашніх умовах: приготування різними способами, використання та зберігання, користь та шкода для здоров'я.
Немає на землі людини, яка не знає смаку часнику. Пряний пікантний аромат присутній у багатьох стравах сучасної та традиційної кухні, сприяючи покращенню смаку та розпалюючи апетит.
Ця корисна рослина побачила світ у Середній Азії і за кілька тисячоліть своєї історії змогла завоювати весь світ. Багато століть тому обробляти його в культурній формі навчилися в Індії та Римі, Греції та Стародавньому Єгипті. Про корисність часнику для травлення добре знали в середні віки в Європі та на Русі, свідченням того приказки та примовки, пов'язані з цією рослиною.
можна зберегти осінній урожай часнику для вживання протягом року, якщо немає спеціального прохолодного місця для зберігання? Так, це цілком можливо, якщо трохи постаратися і перетворити ароматний часник на сушену приправу, що чудово зберігається в баночці зі щільною кришкою в кухонній шафці.
Користь і шкода сушеного часнику
Правильно висушений часник зберігає всі властивості свіжого продукту. У його складі в концентрованому вигляді містяться такі компоненти:
- Вітаміни – В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, К, РР, НЕ.
- Мікроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Крім того, сушений часник багатий амінокислотами, ефірними оліями та ферментами.
Корисність ароматної приправи полягає в наступних його функціях:
- натуральний антибіотик, що пригнічує хвору мікрофлору;
- антисептик;
- Антиоксидант.
Вживання часнику в їжу сприяє:
- попередження розвитку запалень, передчасного старіння та ракових пухлин різного роду;
- Зміцнення серцево-судинної системи;
- профілактиці захворювань дихальних шляхів, печінки та розвитку паразитів;
- Підвищення імунітету;
- нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- Стимуляції мозкової діяльності.
Протипоказано вживання часнику людям з важкими хронічними захворюваннями печінки, шлунка, нирок, а також епілептикам, вагітним та жінкам, що годують.
Важливо! Можна зробити висновок, що користь і шкода сушеного часнику для здоров'я визначається наявністю у людини хронічних захворювань та помірністю у вживанні.
Властивості та застосування сушеного часнику
Правильно приготовлений сушений часник має такі властивості:
- чудово зберігає всі корисні якості свіжого часнику;
- не змінює свій смак при приготуванні страв, на відміну від свіжого, що розкривається по-різному при варінні, жарінні або вживанні у свіжому вигляді;
- Зручний у зберіганні;
- Суттєво економить час, проведений на кухні.
Використовують сушений часник при приготуванні овочевих та м'ясних других страв, різних супів та запіканок, ковбасних виробів та несолодкої випічки.
Як висушити часник у домашніх умовах
Запашні господині зазвичай зберігають часник на зиму у зв'язках або цибулинами насипом у ящиках у прохолодному підсобному приміщенні. Очищений часник можна зберігати в холодильнику в баночці із щільною кришкою, але недовгий час. Як зробити сушений часник у домашніх умовах для тривалого зберігання, розглянемо нижче.
У кулінарії застосовується кілька видів сушеного часнику:
- у гранулах;
- мелений;
- Пластинками;
- пластівцями.
Засушити часник у домашніх умовах можна як повністю, зубчиками, так і нарізаними наперед пластинками, все залежить від бажання та подальшого використання продукту. Сушені зубчики та пластинки легко перетворюються на часниковий порошок за допомогою блендера або кавомолки.
Як сушити зубчики часнику
Приготування сушеного часнику в домашніх умовах – процес нескладний, з ним легко впорається навіть господиня-початківець. Значно прискорить процес електросушарка або духовка, може стати у нагоді і мікрохвильова піч.
Розглянемо всі відомі способи та рецепти, починаючи з найдоступнішого.
Підготовка часнику до сушіння
Мити або мочити часник не можна. Покроково підготовка виглядає так:
- Сортують часник за якістю, у сушіння, як правило, відправляють дрібні або пошкоджені головки.
- З відібраних у сушку головок знімають верхню лушпиння і поділяють на окремі зубці.!
- Вимитими сухими руками видаляють лушпиння з окремих зубчиків і складають у чистий посуд.
- Для прискорення сушіння нарізають зубчики на платівки гострим ножем.
- Підготовлені пластинки викладають в один шар на деко.
Підготовлений часник починають сушити негайно, щоб уникнути потемніння або заплеснення.
Сушіння традиційним способом на сонці
Сушіння часнику в природних умовах – найтрудомісткіший і нераціональний спосіб, що вимагає періодичної уваги протягом досить тривалого часу.
Лотки або листи розміщують на сонці, бажано на протязі. Кілька разів на добу пластинки перемішують, перевертають, ворушать. У міру висихання можна з'єднувати вміст кількох лотків на один.
Готовність визначають за ступенем ламкості окремих пластин, сухий часник стає крихким і легко ламається в крихту. Перш ніж усунути готовий продукт на зберігання, необхідно переконатися, що всі скибочки просушилися і не містять вологи.
Як висушити часник в електросушарці
Найшвидший і найменш трудомісткий метод – це сушіння часнику в електросушарці. Підготовлені скибочки розміщують на сітках сушарки рівним шаром та встановлюють лотки в корпус. Зверху накривають кришкою.
Встановлюють температуру 50 градусів або трохи вищу, включають прилад у мережу. Сушать до повного висихання, періодично міняючи лотки місцями.
Після отримання готового продукту з сушарки пересипають його в чистий посуд з широким дном і витримують у відкритому вигляді близько доби, щоб повністю видалити вологу. Час приготування – до доби, все залежить від потужності сушарки та товщини нарізаних пластівок .
Часник у духовці
Незручність цього способу полягає в тому, що виділяється дуже багато тепла та ароматом часнику буде насичена вся квартира.
Деко покривають папером для випічки, щоб скибочки, що підсихають, не приставали намертво до поверхні, і поміщають в духовку. Сушать при температурі 60 градусів, періодично перемішуючи. Для видалення вологи дверцята повністю не зачиняються, залишаючи невелику щілинку . Перевіряють на готовність після повного остигання, якщо деякі пластинки зберігають пружність, часник потрібно досушити.
Сушіння в мікрохвильовій печі
У такий спосіб користуються, якщо необхідно терміново отримати невелику кількість сушеного часнику.
Тарілку мікрохвильової печі застилають пергаментом і поміщають на неї підготовлені скибочки часнику. Включають мікрохвильову піч на пару хвилин, після чого відкривають дверцята і випускають пару. Повторюють цю операцію кілька разів до повного висушування часнику.
Як зробити часниковий порошок вдома
Цілісні пластинки висушеного часнику годяться для використання тільки в соліннях та маринадах. Як же бути тому, хто збирається використовувати сушений часник у супах, других стравах та випічці? Відповідь проста: потрібно подрібнити платівки на порошок.
Найзручніший прилад для цього – кухонний комбайн або блендер з гострими ножами. Сухі скибочки поміщають у чашу і включають поступово додаючи швидкість. Пару хвилин і ароматний вітамінний продукт готовий до зберігання та вживання.
Для невеликої кількості можна використовувати електричну або ручну кавомолку.
Готовий порошок залишається лише розфасувати та прибрати на зберігання.
Правила зберігання сушеного часнику
Слід пам'ятати, що не варто відразу після виготовлення прибирати сушений часник на зберігання в ємність із щільно закритою кришкою. Декілька днів необхідно витримати його у відкритому посуді, щоб випарувалися залишки вологи. Якщо немає повної впевненості, то краще змішати сушений часник із сіллю у пропорції 1:1. Сіль виступить у ролі консерванту і можна буде впевнено сказати, що продукт не зіпсується.
Зазвичай зберігають приправу при кімнатній температурі в темній шафці.
Можна змішати часник з іншими сушеними меленими прянощами, такими як насіння кмину або коріандру. Хороше поєднання – з висушеними шматочками трав та овочів, таким чином виходить готова заправка для супів та других страв.
Сушений мелений часник – корисна та смачна приправа, що використовується для приготування безлічі страв. Допомагає зберегти здоров'я у зимовий період, насичує організм вітамінами та зміцнює імунітет. Вживається в їжу в невеликих дозах, протипоказана людям з тяжкими хронічними захворюваннями.
