Детально про те, як вибрати коптильню для квартири. Варіанти конструкцій для домашнього копчення. На що звернути увагу під час виборів. Як правильно коптити усередині приміщень.
Ніхто не буде сумніватися в тому, що домашні копченості набагато корисніші за покупні. Їх готують із свіжих продуктів, додають лише натуральні приправи та спеції. Жодного рідкого диму, підсилювачів смаку чи консервантів.
Копченням називають процес приготування за допомогою коптильних речовин. Вони виробляються при тлінні тирси, тріски та іншого деревного палива. Найбільш ароматний дим виходить із фруктових дерев. А ось від використання хвойних порід краще відмовитись.
Багато хто сприймає копчення як процес, який можна реалізувати тільки на природі, на свіжому повітрі. Але існує низка рішень, що застосовуються у квартирі. І без ризику заповнити всю квартиру димом та спровокувати сусідів на виклик пожежної машини.
У чому особливості домашніх коптилен
Таке поняття як домашня коптильня має на увазі можливість її застосування всередині квартири.
Існує кілька різновидів конструкцій. Кожна з них має свої нюанси та особливості.
Дивно для деяких, але за умов квартири може бути організована домашня міні коптильня. Продукти виходять не гіршими, ніж при приготуванні на відкритому повітрі, але відсутні ризики задимлення приміщення. Конструкція передбачає відповідний захист .
Це багато в чому відповідь на питання, чи можна в домашніх умовах коптити рибу, м'ясо або інші продукти. Так, за нинішніх розробок це можливо.
Щоб потрапити в усі особливості квартирних коптилен, потрібно розглянути кожен варіант окремо.
Різновиди
При виборі домашньої коптильні необхідно визначитися з варіантом конструкції.
Усього на вибір пропонується кілька варіантів. І це без урахування тих коптилок, які можна зібрати своїми руками буквально з підручних засобів.
Окремо буде розглянуто пристрої, придатні для копчення всередині квартири чи будинку.
Мультиварка з режимом копчення
Сучасні мультиварки можуть перетворитися на коптильню холодного копчення для приготування в квартирі. Потрібно лише вибрати модель із відповідною функцією.
Дивіться уважно в інструкції та опис товару. Є мультиварки, які готують лише гарячим методом. Але є й пристрої з режимом холодної обробки.
За інструкцією завантажується заготівля та паливо для утворення диму. Вміщується трохи більше 1,5 кілограм сировини. Під високим тиском значно скорочується час приготування.
Але важливо стежити, щоб кришка не відкривалася, і навіть дим не просочувався через ущільнювач, інакше приміщення швидко заповниться характерним запахом. Потрібне ефективне провітрювання або робота під увімкненою витяжкою.
Серед переваг мультиварки з режимом копчення можна виділити такі:
- просто використовувати;
- компактні розміри;
- портативність пристрою;
- Наявність безлічі інших функцій і режимів;
- привабливий зовнішній вигляд.
Але є й вагомі недоліки:
- За смаковими характеристиками сильно поступається традиційному копчення;
- Дешеві моделі комплектуються поганими ущільнювачами, які не тримають дим.
Купити мультиварку суто для копчення не варто, але якщо такий пристрій регулярно використовується і для інших цілей, то варіант не найгірший.
Електричні коптильні
Широку популярність здобула електрична коптильня, призначена для квартири.
Особливих зусиль користувача не вимагає. Достатньо завантажити сировину, додати в спеціальну секцію тирсу та підключити до розетки.
При цьому електрокоптильня нагріватиме ТЕН. Він забезпечить поступове тління продуктів і забезпечить обволікання ароматним димом. Усередині квартири дим не з'являтиметься. Головне – під час готування не відчиняти дверцята.
Місткість електрокоптилен становить близько 5 кілограмів продуктів.
Насиченість димного аромату та смаку може і не ідеальна, але це точно не просто запечене м'ясо чи риба.
Є й свої переваги:
- не потрібно використовувати димовідведення;
- працює автономно;
- готує швидко;
- Можна регулювати температуру.
Гідний варіант для періодичної практики домашнього копчення, коли немає дачі або заміської ділянки.
Циліндричні пристрої
Їх називають ще духовками для копчення. Мають циліндричну форму. Виконані із металу. Усередині знаходиться спеціальний стрижень, який підвішуються продукти.
На дні розташовується ємність, куди викладається тріска або тирса, і збирається зайвий жир. Зверху встановлюється щільна кришка, що забезпечує герметичність.
Працюють такі коптилки на газових та електричних плитах.
З недоліків виділяють незначну місткість. До переваг можна віднести компактні розміри, автономну роботу та доступну вартість.
Контейнери з гідрозатвором
Об'єктивно це найпопулярніша коптильня гарячого копчення, яка може використовуватися всередині квартири. Забезпечує максимально наближений результат копчення на природі.
Фактично така коптильня для квартири, що йде з гідрозатвором, є металевою скринькою з решітками всередині. За рахунок гідрозатвору кришка стає герметичною і дим не поширюється по приміщеннях.
Сам дим приділяється через штуцер на кришці. До нього підключається шланг. Його можна протягнути у вентиляційну шахту, до включеної витяжки, або просто у кватирку. Обсяги диму не будуть більшими, а тому переживати, що сусіди подумають, ніби у вас квартира горить , не доведеться.
Сам гідрозавтор працює дуже просто. Зверху ящика передбачено канавку по всьому периметру. Туди слід залити звичайну воду. Нагору ставиться кришка. Конструкція виходить такою, що бар'єр із води не дозволяє диму виходити із ящика.
Подібна коптильня для квартири дозволяє готувати газ або електрику. Винятком є індукційні плити.
Конструкція досить важка та велика. Але це єдині вади. Серед переваг виділяють такі пункти:
- Чудові смакові властивості;
- справжній димний аромат;
- портативність;
- Тривалий термін служби;
- Місткість;
- широкі функціональні можливості.
Не дивно, що саме такі металеві ящики з гідрозатвором вибирають для домашнього копчення в умовах квартири багатоповерхового будинку.
На що дивитися при виборі
Перед тим, як вибрати коптильню для застосування в умовах квартири, потрібно акцентувати увагу на кількох ключових пунктах.
Оскільки об'єктивно найкращим рішенням вважається металева скринька з гідрозатвором, але основний упор буде зроблено на такі вироби.
- Матеріал виготовлення. На жаль, у продажу є безліч коптилок відверто низької якості. Ефективність копчення, а також термін служби залежить від матеріалу. Якісні моделі роблять із нержавіючої сталі типу AISI 304.
- Товщина стінок. Газ та електрика сильно нагрівають метал. І поступово тонкі металеві стінки прогорятимуть, їх товщина почне зменшуватися. Аж до утворення отворів. Тому для впевненої та довгої служби бажано вибирати коптилки з товстими стінками. Хорошими вважаються ті конструкції, де товщина бічних стінок і дна становлять від 1,5 мм і більше.
- Очищення диму. Актуально для коптильон холодного типу. Для них передбачено генератор диму. Але якщо звичайні моделі просто сприяють тлінню тирси та надходженню диму в бункер, то вдосконалені версії додатково оснащуються системою очищення диму. Це дозволяє видалити зайву смолу та сажу, перш ніж дим почне обволікати заготовки. Наявність очищувача диму в димогенераторі вітається.
- Об'єм ємності для тирси та тріски. Знову ж таки, більш актуально для холодних коптилок. Оскільки на холодне копчення потрібно багато часу, для користувача важливо не сидіти цілодобово перед пристроєм, щоб регулярно підкидати паливо. Хороші пристрої розраховані на 10-15 годин безперервної роботи. Є й ті, що здатні на одному завантаженні коптити протягом 1-2 діб.
- Розбірливість. Конструкції важливо легко та швидко розбирати. Процес копчення досить брудний. На стінках осідають частинки жиру, сажі, диму та кіптяви. Бажано, щоб димогенератор також розбирався для можливості його ретельного очищення, особливо уважно очищайте коптилку в кутах і на стиках. У пріоритеті моделі з легким доступом до ділянок коптильні, що найбільш забруднюються.
- Місткість камери для копчення. Розмір краще вибирати середній, тобто не маленький, але й надмірно великий, інакше пристрій може не поміститися на плиті. Або виникнуть складнощі з подачею достатньої кількості диму. Це негативно позначиться на смаку та ароматі готового продукту.
Всі ці характеристики важливі при виборі домашніх або скоріше квартирних коптилок.
Процес копчення в квартирних умовах
При використанні коптилен із гідрозатвором у процесі приготування продуктів немає нічого складного.
Фактично це ті ж коптилки, які використовуються у дворі чи на природі. Тільки замість вугілля чи дров застосовують газову чи електричну плиту.
Процес складається з кількох етапів.
- Підготовка продуктів. Спочатку потрібно заготовити сировину, яку збираєтеся коптити. Тут той самий принцип. Зазвичай м'ясо і рибу засолюють, витримують у солі чи маринаді, потім видаляють зайву сіль та вологу, просушують протягом кількох годин.
- Приготування палива для диму. Зазвичай це тирса, або тріска. Тут краще використовувати тріску. Тирса швидко згоряє, її потрібно використовувати у великій кількості, а також ретельніше контролювати можливу появу полум'я. Тріску краще брати з фруктових дерев . Спочатку ще замочують на 1-2 години у холодній воді. Перед використанням воду зливають і просушують близько 20-30 хвилин. Так, щоб верхній шар трохи підсох. Потім засипають на дно коптильні.
- Встановлення піддону та ґрат. Поверх тріски встановлюється піддон. Без нього краще не готувати. На піддон капатиме жир і соки від продуктів. Інакше жир почне капати на тліючу тріску. Від цього з'являється гіркота у готовому блюді. Після піддону йде сама решітка . На ній вже будуть заготовки.
- Гідрозатвор. Тут все просто. У спеціальну канавку заливається звичайна вода.
- Укладання продуктів. На грати викладаються шматочки м'яса, риба, овочі чи фрукти. Рекомендується відразу коптити продукти одного типу і приблизно однакового розміру. Це забезпечить рівномірне приготування.
- Встановлення на газ. Тепер залишається поставити коптильню на газ або електричну плиту, увімкнути її та накрити кришкою.
- Контроль температури. Бажано мати термометр із щупом, що поміщається всередину ящика. Це дозволяє контролювати температурний режим, своєчасно збільшувати чи зменшувати вогонь.
Якщо конструкція коптильні передбачає штуцер для приєднання трубки, тоді їх необхідно встановити. Другий кінець шланга опустіть у ємність із водою. Це забезпечить нейтралізацію диму.
Бажано коптити при увімкненій витяжці. Певна частина диму, а також характерні запахи можуть вириватися назовні.
Щоб сусіди не божеволіли від копчених ароматів, краще включити витяжку і забезпечити мінімальне поширення запахів і диму по квартирі.
Коптити в квартирі більш ніж можливо, і існує відразу кілька рішень для таких цілей. У приміщеннях можна коптити гарячим та холодним способом.
доводилося колись коптити в квартирі? Яке обладнання використовували для цього? Наскільки результат виправдав очікування? Що не сподобалося у квартирних коптилках?
Чекаємо на ваші відповіді.
Підпишіться , залиште коментар або задайте актуальне питання!
