Правила сушіння смородини в домашніх умовах: збирання та підготовка плодів, використання духової шафи, електросушарки та мікрохвильової печі, як сушити на повітрі. Рецепти приготування пастили.
Літо – пора дозрівання смородини, яка радує своїм смаком і насичує організм корисними речовинами. Господині в цей період намагаються запастися зібраним урожаєм на зиму. Найпопулярнішим методом досі залишається консервування (варення, компоти, зам орозка ). Але вплив високої чи надто низької температури на плоди руйнує частину вітамінів. Відмінною альтернативою заготівлі буде сушіння, що дозволяє скоротити місце зберігання.
Хімічний склад та користь
У садівників популярні 3 види смородинових кущів: чорна, що дозріває в липні, буквально через 1-2 тижні починає обсипатися червона і практично відразу ж за нею біла. Їх відрізняє не тільки колір плодів, а й кількісне співвідношення нутрієнтів у хімічному складі . Саме цей фактор вплинув на деякі відмінності в цілющі властивості.
Показники для порівняння наведені у таблиці.
| **Найменування нутрієнта** | **Біла** | **Червона** | **Чорна** |
| Калорійність | 42 ккал | 43 ккал | 44 ккал |
| Білки | 0,5 г | 0,6 г | 1 г |
| Жири | 0,2 г | 0,2 г | 0,4 г |
| Вуглеводи | 8 г | 7,7 г | 7,3 г |
| Вітамін А | 7 мкг | 33 мкг | 17 мкг |
| Вітамін С | 40 мг | 25 мг | 255 мг |
| Вітамін Е | 0,3 мкг | 0,5 мкг | 2,2 мкг |
| Група вітамінів В | 12,8 мг | 10,4 мг | 8,8 мг |
| Залізо | 0,5 мг | 0,9 мг | 1,3 мг |
| Калій | 270 мг | 275 мг | 350 мг |
Це не весь перелік корисних речовин. Ягода містить й інші вітаміни, мікро- та макроелементи, пектини, цукор та ефірні олії.
Корисні властивості сушеної смородини обумовлені її багатим складом:
- Кремній, якого в плодах міститься в 2 рази більше за добову норму, бере участь у важливих біохімічних процесах. Кальцій, вітаміни без нього не зможуть засвоїтись організмом, неможливий правильний синтез гормонів. Цей елемент відповідає за міцність скелета , підтримання імунітету та здоров'я судин.
- Калій потрібен для балансу рідини всередині клітин, кислотно-лужної рівноваги, нормалізації роботи серця та нирок.
- Група вітамінів В необхідна для боротьби з безсонням, депресією та хронічною втомою.
- Чорна смородина випереджає інші види ягоди за вмістом вітаміну С, який відповідає за здоров'я судин, детоксикацію організму та утворення еритроцитів у крові. Його кількість у 100 грамах можна порівняти лише з шипшиною.
- У чорних плодах більше магнію з калієм, необхідних для лікування та профілактики серцевих захворювань. А пектин допомагає вивести з організму шкідливий холестерин та важкі метали.
- Біла та червона смородина мають приблизно однаковий склад, а значить і цілющі властивості. Ці плоди випереджають чорні ягоди за вмістом фітостеролів, вітамінів А і групи В. А кумарини, що містяться в плодах, сприяють розрідженню крові, знижуючи кров'яний тиск і перешкоджаючи утворенню тромбів.
- У червоній і білій смородині більше органічних кислот (бурштинова, яблучна), що мають протизапальну, кровоспинну та жовчогінну дію. Вони ж допомагають відновити сили та підвищити апетит.
- Випереджають вони чорну смородину та за вмістом рослинних стероїдних спиртів – фітостеролів, які важливі для нормалізації гормонального балансу у жінок та чоловіків, відновлення імунітету.
Важливо! Корисні не тільки ягоди смородини, можна також сушити листя з чагарника та заварювати з ними чаї.
До протипоказань можна віднести підвищену кислотність шлункового соку, виразкову хворобу та гепатит. З обережністю слід вживати чорну смородину при тромбофлебіті. Деякі види сушіння передбачають додавання цукрового піску. На це потрібно звернути увагу людям з діабетом. Природні цукри у складі плодів їм не шкодять.
Чи можна сушити ягоди
Приготування варення, компотів передбачає використання високої температури, щоб вбити патогенну мікрофлору, через яку псується консервація. Але цей процес згубно впливає корисні речовини у складі будь-який ягоди. Тому фахівці кажуть, що сушіння – це найбільш щадний спосіб заготівлі плодів.
Підготовка ягоди
Підготовка ягоди до сушіння – один із найважливіших етапів. Необхідно дотримуватися таких правил:
- Збирати плоди потрібно лише в ясну погоду, дочекавшись, коли висохне ранкова роса.
- Слід залишати на чагарнику незрілу ягоду, а зіпсовані зривати в інший посуд.
- Принісши врожай у будинок, відразу приступайте до відбору якісної сировини без пошкоджень, відкиньте в бік листя, нирки і гілочки.
- Промийте смородину в кількох водах, а потім відкиньте її на друшляк.
Підготовлені плоди наприкінці розкладіть на натуральній тканині, щоб провести попереднє сушіння.
Як правильно сушити смородину
Сушена смородина корисна для організму, зберігає свої смакові якості тільки якщо процес дегідратації проведений правильно і втрата вологи становить приблизно 85-90%. Для цього підходять кілька способів: в природних умовах або із застосуванням духовки , електросушарки або мікрохвильової печі. Вони відрізняються, окрім умов, часом приготування.
Зі смородини можна зробити пастилу, але в її склад часто додають цукровий пісок, піддають нагріванню або уварюванню, що призводить до втрати частини корисних речовин. Вона чудово замінює шкідливі десерти (наприклад, цукерки).
Сушіння на сонці
Сушити ягоду на повітрі почали ще в давнину, але і зараз цей спосіб актуальний через свою простоту. Для нього достатньо підготувати плоди та дерев'яні піддони або підноси, які обов'язково потрібно застелити кількома шарами пергаментного паперу або кількома .
Розподілити в 1 шар смородину, прикрити ягоду не в контакт відрізом марлі від комах і виставити в сухе місце, що провітрюється. Якщо на вулиці волога погода або процес проводиться в умовах будинку без ділянки, квартири, то підійде балкон або горище.
Під час сушіння необхідно періодично ворушити ягоду, щоб вона рівномірно втрачала вологу, міняти папір, якщо вона сильно намокла. За таких умов тримати смородину потрібно близько двох днів. Забезпечити довготривале зберігання можна потримавши продукт ще й у духовці приблизно 5 годин при температурі не вище 55°С.
Важливо! Для сушіння будь-якої ягоди не можна використовувати металеві таці, які додадуть заготівлі неприємний присмак. Особливо це стосується сталі, схильної до іржі. Також не варто виставляти ягоду під пряме проміння сонця, яке знищує віта мін С у складі.
Як правильно сушити смородину в духовці
Набагато швидше висушити плоди смородину можна за допомогою духової шафи. Для цього достатньо застелити листи фольгою або пергаментом, складеним в 2 шари. Висипати підготовлену ягоду, щоб вона була купкою і відправити в піч, розігріту до 45°С. Залишивши дверцята відкритими , сушити протягом 1 години.
За цей час смородина зморщиться, стане підв'яленою. Її слід вийняти, залишити на столі, щоб повністю охолола, а духовку розігріти до 70°С. Знову відправити плоди у піч продовжити процес вже протягом двох годин.
Смородина, заготовлена в сушарці
Електросушарка спеціально розроблена для заготівлі овочів, фруктів та ягід на зиму. Необхідно розсипати смородину в 1 шар на її решітках, встановити в апарат, налаштувати температуру обдування в 50-55°С.
Смородину в електросушарку сушимо близько 50 годин, іноді перемішуючи та міняючи ґрати місцями. Час може відрізнятись і залежить від розміру плодів. Не варто прискорювати процес підвищенням температури, тому що на поверхні ягоди з'явиться скоринка, що перешкоджає втраті вологи в м'якоті.
Правила сушіння в мікрохвильовій печі
Мікрохвильовою піччю для сушіння смородини користуються рідко. Її можна використовувати лише якщо у вас невеликий урожай.
Плоску тарілку, призначену для роботи з цією технікою, потрібно застелити серветками чи натуральною тканиною. Насипати трохи ягоди одним шаром і прикрити ще серветкою. Необхідно встановити плоди всередину і прогрівати їх при потужності в 200 Вт близько 5 хвилин .
Далі , остудивши продукт і змінивши серветки, знову відправити в мікрохвильову піч, але вже на 30 секунд. Повторювати процес до повної готовності.
Пастила зі смородини, приготовлена в електросушарці
Не багато хто знає, як сушити протерту чорну смородину. Готовий продукт називають пастилою. Цей процес не складний, але вимагатиме уважності.
Потрібні такі інгредієнти:
- ягода – 0,5 кг;
- цукровий пісок – 0,3 кг.
Рада! Більш корисною пастила буде, якщо замість цукру до складу додати мед або взагалі не використовувати підсолоджувачі. Процес сушіння можна провести і в духовці, використовуючи листи, вкриті папером.
Покрокове приготування:
- Підготовлену смородину потрібно подрібнити блендером чи пропустити через м'ясорубку.
- Викласти отриману масу в емальований посуд і прогріти на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Протерти ягідне пюре через сито, щоб позбавитися кісточок і шкірки, а потім змішати з цукровим піском.
- Уварити склад на слабкому вогні до середньої густоти, повністю остудити та додатково подрібнити занурювальним блендером.
- Решітки електросушарки покрити целофаном або пергаментом, трохи змастити олією і розлити ягідну масу завтовшки не більше 5 мм.
- Сушити пастилу із смородини при 70°С протягом 10 годин. Потім остудити, відокремити папір, посипати цукровою пудрою.
На зберігання можна відправляти, нарізавши смужками, які потрібно згорнути рулетиком або склавши один на інший.
Пастила з червоної смородини, приготовлена в електросушарці
Сушити в домашніх умовах можна як смородину чорну, так і червону. Не слід забувати, що остання за деякими корисними властивостями випереджає інші види. Але у плодах багато кісточок, тому перетирати її потрібно обов'язково.
Склад :
- підготовлені плоди – 1 кг;
- свіжий мед – 0,5 кг.
Рада! Можна до складу додати імбир, горіхи або інші ягоди та фрукти.
Детальна рецептура:
- Ягоду викласти в чашу блендера, збити, а потім одразу протерти через сито.
- Прогріти трохи на середньому вогні та змішати з медом.
- Уваривши до консистенції сметани, розподілити на ґратах, застелених пергаментним папером.
- Сушити при 60°С протягом 5-6 годин.
Красиво нарізати остуджений пастилу, попередньо відокремивши папір, і відправити на зберігання.
Перевірка готовності смородини
Перевіряти смородину на готовність потрібно тоді, коли вона змінить забарвлення (стане набагато темнішим) і зморщиться. Слід вибрати найбільший плід, розділити його навпіл. Усередині не повинно бути світлого прошарку.
Як зберігати сушену смородину
Ретельно остудити смородину після сушіння, якщо застосовувалася побутова техніка, і лише потім можна відправляти її на зберігання, перебравши ще раз плоди.
Потрібно дотримуватися таких правил:
- Для зберігання підходить керамічний або скляний посуд, який можна щільно закупорити, щоб усередину не потрапила волога. Полотнові мішечки використовують, якщо є впевненість у тому, що у приміщенні завжди тепло та сухо.
- Не можна ставити смородину під прямі промені сонця, які знищать вітамін С.
- У приміщенні не повинно бути різких перепадів температури.
Періодично потрібно перебирати плоди, відкидаючи убік ті, у яких є ознаки псування.
Як можна використовувати сушені ягоди
У сушеної смородини широке використання:
- Ягоду в такому вигляді додають у соки, квас для зброджування, готують з нею наливки та настоянки.
- Заварюючи з плодами чай, можна не тільки насолодитися смаком та ароматом напою, але й провести профілактику простудних захворювань, використовувати його як жарознижувальний засіб.
- Зі смородиною варять компоти, морси та киселі.
- Сушені ягоди додають в десерти або випічку як начинку.
Не варто лише заморожувати або готувати зі смородини компоти та варення на зиму. Більше користі вона принесе у сушеному вигляді. Це полегшить і зберігання: не потрібна морозильна камера або льох. Складним чи простим вам видався процес заготівлі? Яке застосування ви знаєте?
