Як приготувати свинячу кермо на мангалі |

Прості рецепти для свинячої керма для приготування на мангалі. Поради щодо вибору м'яса для приготування на грилі у фользі і без неї, нюанси смаження, різні варіанти маринадів.

Свиняча рулька – це верхня частина стегенця, яка сусідить із плечовим суглобом. Саме на кермі один з найтовстіших шарів м'яса. Нерідко він пронизаний жировими прошарками, тому після приготування на мангалі виходить дуже соковитий та ніжний шашлик.

Секрети приготування свинячої рульки

Щоб приготувати свинячу кермо на мангалі, важливо знати кілька правил:

Щоб рулька стала м'якою і податливою, перед смаженням її можна відварити в бульйоні з додаванням лаврового листа та спецій. Тоді її не тільки легше ділитиме на порції, але й часу на смаження піде набагато менше. Достатньо буде лише злегка запекти свинину над вугіллям до появи золотистої скоринки.
Перед смаженням обов'язково зробити ромбоподібні надрізи по всій поверхні шкіри. Це робиться для того, щоб витопити надлишки жиру та скоротити час приготування.
Готувати рульку потрібно на дуже спекотному вугіллі – інакше вона просто не пропечеться повністю.

Запекти кермо на мангалі нітрохи не складніше, ніж стандартний шашлик. Головне – вибрати відповідний шматок і замаринувати одним із запропонованих нижче способів.

Як вибрати свинячу рульку та інші інгредієнти

Свинина – класичний вибір для приготування шашлику, але деякі бояться готувати рульку, вважаючи її надто сухою та жорсткою для гриля. Однак усі мінуси підуть, якщо правильно вибрати окіст. При виборі слід керуватися такими правилами:

Вибирати потрібно кермо з задніх ніг – воно зазвичай м'ясистіше і ніжніше. Визначити її просто – вона масивна, і загальна вага нерідко перевищує 1,5 кг.
М'ясо має бути світло-рожевим, а жир на ньому – білим. Якщо жир жовтий або сіруватий, швидше за все, це рулька зі старої тварини, яка вже не може бути соковитою та м'якою.
Слід остерігатися окістів, які мають неприродний яскравий малиновий колір. Швидше за все, для більшої безпеки їх обробили марганцівкою, яка дуже шкідлива для людського організму.

Загалом рулька повинна бути рівномірного кольору, без плям або слизу. Запах природний, слабко виражений. Якщо м'ясо сильно пахне, швидше за все, воно вже несвіже, як би не запевняли продавці у зворотному. Щоб перевірити свіжість м'яса, можна трохи натиснути на поверхню пальцем. Якщо ямка не зникає, свинину вже не можна вживати.

Як приготувати кермо на мангалі

Кермо на мангалі можна готувати різними способами, з використанням різних маринадів. Найбільш популярним вважається приготування у фользі, тому що без неї дуже складно підтримувати необхідну температуру багаття тривалий час.

Рулька у фользі

Рулька у фользі готується протягом 30-40 хвилин. Перед приготуванням можна замаринувати або готувати в сирому вигляді. Необов'язково загортати фольгу щільно, тому що з неї витікатиме зайвий жир. Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

свиняча рулька – шматок приблизно 1-1,5 кг;
часник – 5-6 зубчиків (дивитися за розміром стегенця);
Кмин – 1 ч. ложка;
перець – за смаком;
сіль за смаком.

На шкірі кермо роблять невеликі надрізи, куди вставляють часточки часнику. Потім м'ясо ретельно натирають спеціями. Бажано додавати більше перцю, ніж солі – так смак стане більш вираженим. За бажання можна злегка змастити скоринку соняшниковою олією – так вона стане хрусткою та підсмаженою. Залишити ніжку на пару годинників у прохолодному місці.

Смажать кермо протягом 50-60 хвилин. Важливо не забувати вчасно перевертати, а також стежити, щоб вугілля було досить гарячим, інакше воно не пропечеться всередині.

Запечена рулька на багатті в маринаді

Маринад робить м'ясо ніжнішим і соковитішим, надає неповторного смакового відтінку. Для маринаду свинячої рульки потрібні такі продукти:

рулька – 1000 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 шт.;
Кмин, коріандр;
мелений перець;
сіль;
рослинна олія;
томатна паста.

Цибуля і часник дрібно шаткують або пропускають через м'ясорубку. У кашку, що вийшла, додають кмин, коріандр, перець, ретельно перемішують. Стегенця натирають сіллю, потім вмочують у маринад і залишають у холодильнику на 6-8 годин. Надрізи на шкірі допоможуть маринаду швидше вбратися в рульку.

Готують на розпеченому вугіллі, іноді загортаючи м'ясо у фольгу. Приготування рульки на мангалі займає мінімум 45 і залежить від товщини стегенця. Щоб визначити, чи готова кермо чи ні, достатньо розрізати її в середині ножем. Якщо м'ясо легко відокремлюється від кістки, а з ножа стікає прозорий сік, значить, страву можна вже знімати з мангалу.

Свиняча рулька по-чеськи

Один із найпопулярніших рецептів рульки в Європі – з використанням рідкого меду та дижонської гірчиці. Раніше це вважалося блюдом чеської знаті, а тепер рецепт поширився далеко за межі Євросоюзу. Інгредієнти:

свиняча рулька – приблизно 1 кг;
кислі яблука – 2-3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
сіль та перець – за смаком;
Кмин – за смаком.

Дрібно порізану цибулю злегка обсмажують у сковороді, рясно солять, перчать і змішують із олією. З кислих яблук видавлюють сік і поливають ним рульку, зверху покривають її цибулею з олією. Запечена свиняча рулька – страва, гідна найвишуканіших ресторанів . Але це значить, що її неможливо приготувати самостійно.

Запікають протягом години на білому вугіллі. Подавати потрібно з квашеною або тушкованою капустою під світле пиво. Смак свинини підкреслить міцний хрін чи гірчиця. Для дітей гострі приправи можна замінити сметаною.

Медовий маринад для рульки

Кермо в медовому маринаді – дуже смачне, з неповторним запахом, підійде як основна страва практично до будь-якого свята. Для приготування не знадобляться екзотичні інгредієнти, легко можна купити в магазині:

рулька – 1 кг;
сіль та перець – за смаком;
міцна гірчиця – 1 ч. ложка;
соєвий соус – 50 мл;
Часник – 1 шт.

М'ясо промивають під проточною водою і висушують паперовим рушником. Цибулю і часник очищають, дрібно шаткують або протирають на тертці, додають соєвий соус і гірчицю. Суміш ретельно перемішують, поки вона стане однорідною.

Висипають трохи солі та перцю за смаком, за бажання можна додати кмин та інші приправи. Рулька добре поєднується з будь-якими гострими соусами та спеціями. Натирають м'ясо сумішшю, що вийшла, і залишають у прохолодному місці на 12 годин. Після смажать на вугіллі, перевертаючи ніжку кожні 4-6 хвилин. Подавати з хріном, гірчицею, вареною картоплею, квашеною капустою.