Як вибирати тунця для приготування на грилі. Особливості маринування тунця. Популярні рецепти приготування океанського тунця на грилі.
Тунець – риба, що вважається однією з найшвидших. Вона практично завжди знаходиться в русі, тому м'ясо у неї містить дуже мало жиру. Його часто називають морської телятиною – і через смакові показники, і на вигляд. Низька калорійність – це те, за що тунця люблять і активно виловлюють ось уже чотири століття поспіль, поставивши деякі види (наприклад, блакитний тунець) на межу зникнення.
Це дорога риба, підсмажуючи та дуже смачна, якщо її правильно приготувати. І гриль для цих цілей підходить якнайкраще.
Як вибрати та підготувати тунця
Оскільки м'ясо цієї риби нежирне, воно швидко пересихає, тому так важливо приступити до приготування якнайшвидше після придбання. Якість кінцевої страви багато в чому залежатиме і від того, наскільки вдалим виявився похід до магазину.
Якщо ви хочете купити філе, насамперед звертайте увагу на колір. Якщо м'ясо свіже, воно матиме темно-червоний відтінок, при цьому малюнок волокон та інтенсивність забарвлення мають бути рівномірними. Наявність плям і розлучень свідчать, що термін зберігання риби добігає кінця або вже прострочений.
Купуючи тушку цілком, вибирайте екземпляри вагою не більше 2 кілограмів, у яких шкіра має бути світлою, без дефектів та плям. Риба також повинна мати виражений запах океану.
Максимальний термін зберігання тунця в холодильнику – 2-3 доби, а якщо це філе, то й того менше, оскільки м'ясо швидко сохне, втрачаючи свої смакові якості. Найніжніша і найсмачніша частина тушки тунця – в районі черевця, там же знаходиться і найбільше жиру. Це на замітку тим, хто є прихильником здорового харчування.
Перед тим, як обрати рецепт приготування тунця на грилі, його потрібно підготувати. Якщо риба морожена, розморожувати її потрібно за кімнатної температури, не використовуючи такі способи інтенсифікації процесу, як приміщення в гарячу воду або мікрохвильову піч.
Наступний етап – очищення тунця, його потрошення, зрізання плавців, видалення зябер, промивання у проточній воді та промокання паперовими рушниками.
Маринування
Тунець належить до загону скумбрієвих, але якщо скумбрія вважається жирною рибою, тунець – її протилежність. З кулінарного погляду це означає, що для приготування смачного стейку з філе тунця на грилі м'ясо бажано замаринувати. Це необхідно не тільки для надання йому різноманітних смакових відтінків, але і для розм'якшення досить щільних м'язових волокон, в результаті чого готове блюдо виявиться соковитим і ніжним.
Існує чимало рецептів маринаду для приготування тунця на грилі, і ми хочемо познайомити вас із деякими найпоширенішими.
Рецепт простого маринаду
Базовою рідиною є соєвий соус, 1 столову ложку якого потрібно змішати з соком, віджатим із половинки лимона, додати дрібно рубаний кріп, по щіпці коріандру та чорного перцю. Сіль можна не давати – соус і так досить солоний.
Маринад з чебрецем
З інгредієнтів нам знадобляться:
- по 15 мл. соєвого соусу та рослинної (оливкової) олії;
- 30 мл. соку лимона;
- 5 г. сухого чебрецю або гілочка свіжого;
- 8-10 г. меленого перцю (можна мікс);
- 1 ч. л. меду.
Змішуємо всі компоненти до отримання густої однорідної рідини, викладаємо в неї стейки тунця.
Часниковий маринад
Інгредієнти :
- 50 мл. лимонного соку;
- 25 мл. рослинного масла;
- 1 ст. л. сухого чебрецю;
- 3-4 зубчики часнику.
Часник подрібнюємо, змішуємо з рештою продуктів, вимочуємо в отриманому маринаді рибу.
Як у домашніх умовах приготувати стейк тунця на грилі
Тунець – риба смачна, але примхлива у приготуванні. Є свої особливості і при смаженні стейків на грилі, якою може виступати і електрогриль, і спеціальна сковорода, і духовка з відповідною функцією.
Тунець по-італійськи
Цей рецепт люб'язно виклав у відкритий доступ знаменитий ресторатор Джеймі Олівер. Щоб приготувати стейк з тунця по-італійськи на сковороді-гриль, нам знадобиться чимало інгредієнтів:
- 2 стейки вагою по 180-200 р.;
- 200 г. томатів;
- 80 г. маслин;
- 1 лимон;
- 2 часникові зубки;
- 30 мл. оливкової олії;
- базилік, бажано свіжий;
- 3 анчоуса;
- 1 ч. л. порошкового орегано;
- велика сіль;
- Перець.
Спочатку потрібно посмажити стейк тунця на сковороді-гриль з додаванням невеликої кількості оливкової олії, попередньо розжаривши сковороду, поперчивши рибу. Смажити по дві хвилини набік. Відкладаємо стейки та займаємося приготуванням соусу.
Ріжемо маслини на шматочки невеликих розмірів, подрібнюємо часник, розрізаємо томати на невеликі часточки. Подрібнюємо базилік (найкраще руками).
Доливаємо на сковороду олії, викладаємо часник та маслини, смажимо близько 2 хвилин. Додаємо помідори, готуємо ще 5 хвилин.
Рубаємо анчоуси, засипаємо в сковороду, додаємо сік половинки лимона з базиліком, смажимо 5 хвилин.
У соус, що вийшов, кладемо стейки, просмажуємо ще 2 хвилини. Готову страву подаємо з овочами.
Стейк тунця на грилі у фользі
Смачно приготувати свіжомороженого тунця можна і в електрогрилі, особливо у сезон свіжих трав. Якщо використовувати для запікання фольгу, готове блюдо буде і ароматним, і соковитим.
Для приготування нам знадобляться:
- 500 г. філе тунця;
- 20 мл. соєвого соусу;
- 10 мл. бальзамічного оцту;
- 1 ст. л. свіжої кінзи (можна замінити коріандром та порвати руками на невеликі шматочки);
- стільки ж зеленого орегано, і теж нарубати або порвати дрібними шматками;
- 30 мл. оливкової олії;
- 1 лимон;
- 15 мл. соку лимона;
- сіль перець.
Щоб замаринувати тунця у грилі, готуємо соус: змішуємо олію, соєвий соус, дрібно нарізані трави, лимонний сік, оцет. Викладаємо в маринад порційні шматочки тунця, даємо настоятися близько півгодини.
Тим часом розігріваємо гриль, викладаємо на аркуш фольги замариновану рибу, загортаємо, кладемо на решітку і відправляємо запікатися при закритій кришці. Час смаження філе на кожну сторону – по 2-3 хвилини. Втім, скільки смажити тунця, залежить від температурного режиму , краще вибирати максимальну для вашої моделі електрогриля.
Подавати стейки можна прямо у фользі, виклавши на тарілки і злегка розгорнувши.
Харчова цінність тунця, приготовленого на грилі
По -перше, м'ясо цієї риби саме по собі є дієтичним, а будучи запеченою на грилі, вона стане калорійнішою зовсім ненабагато, але набагато смачнішою. Як і будь-яка інша морська риба, тунець багатий на білки, є в ньому і чимало мікроелементів, і вітамінів. Існує думка, що великі та старі екземпляри накопичують у м'ясі чимало шкідливих речовин – тому ми й рекомендуємо купувати тушки не важчі за 2 кг. Втім, у США, Японії, Європі чим більший екземпляр, тим дорожче його м'ясо, тож подібні побоювання можна вважати перебільшеними .
Що стосується харчової цінності, то, як ми вже говорили, більшість – це корисні білки, їх у 100 р продукту 20 р, жирів – 7 р, вуглеводів – 5 г.
Калорійність тунця, приготовленого на грилі, приблизно відповідає яловичому стейку – 140 ккал. Так що цю страву можна рекомендувати і тим, хто піклується про свою вагу, і дітей.
Тунець – риба, яка не схожа на інші. Вже один цей факт сприяє тому, щоб обов'язково спробувати її приготувати, але найсмачніше і корисніше виявляться страви, засмажені на грилі. І якщо дотримуватися рекомендацій відомих шеф-кухарів, можна не сумніватися , що ви не будете розчаровані результатами ваших кулінарних експериментів.
