Приготуйте шашлик зі свинини у духовці із запахом багаття. Дізнайтеся про секрети приготування домашнього шашлику. Розглянуто варіанти шашлик на шпажках, у фользі, рукаві.
Шашлик – це смажене м'ясо на рожні. Але необов'язково готувати його на справжньому вугіллі. Приготуйте шашлик зі свинини у духовці, користуючись нашими рекомендаціями. У вас вийде справжній шашлик із запахом багаття. При цьому вам не потрібно нікуди їхати, залежить від погоди, займатися розведенням мангалу, а все необхідне знаходиться під рукою.
Секрети приготування домашнього шашлику
Домашній шашлик відрізняється від приготовленого на мангалі:
- відсутністю специфічного аромату багаття;
- Приготуванням без традиційних шампурів.
Щоб шашлик у духовці зі свинини вийшов як на мангалі, є кілька секретів.
- Наріжте жменьку тріски з гілок фруктових дерев або купіть готові. Складіть їх у форму з фольги. Покладіть деко на нижній ярус вже розігрітої до максимальної температури духовки. Підпаліть тріски газовою запальничкою. Не забудьте відкрити вікно та увімкнути витяжку. Коли тріски розгоряться, закрийте духовку. Без кисню вогонь згасне, а густий ароматний дим залишиться.
- Щоб м'ясо не всихало, наріжте менше, ніж на звичайний шашлик. Почніть запікати при високій температурі, потім зменшіть її для рівномірного пропікання в середині, а наприкінці увімкніть режим гриль для підсмаженої скоринки.
- Під шашлик налийте воду. Пара не дасть м'ясу усихати. Для аромату додайте вино, ароматні трави, цитруси.
- Замість стандартних шампурів придбайте короткі або використовуйте дерев'яні шпажки.
- Під шашлик встановіть лист з фольгою, щоб його не довелося відмивати від жиру, що присохнув.
Як замаринувати шашлик зі свинини для духовки
Свинину на шашлик у духовці маринують так само, як і на звичайний. Для розм'якшення м'яса вибирайте продукти, що містять кислоти. Чим молодше м'ясо, тим менше кислоти йому потрібно.
Для свинини підійде маринад на основі:
- фруктового соку (гранат, ківі, лимон, лайм);
- овочевого соку (помідори, болгарський перець, цибуля);
- оцту 9% або майонезу;
- мінеральної води;
- сухого вина (червоне, біле, брют);
- кисломолочних продуктів (сметана, кефір, йогурт);
- Гірчиці (російська або дижонська);
- пива або квасу.
Використовуйте свіжомолеті спеції, змішані з рафінованою олією. Попередньо насіння прогрійте на сковороді для насиченого аромату.
Для шашлику зі свинини в духовці використовуйте такі спеції:
- прованські трави: базилік, чебрець, шавлія, чебрець;
- хмелі-сунелі;
- коріандр;
- зіра або кумін;
- лавровий лист;
- чорний, білий чи червоний гострий перець;
- Часник.
Для незвичайного післясмаку додавайте в маринад мед, імбир, національні соуси: аджику, соєвий, ткемалі, тузлук.
Маринуйте м'ясо тільки у скляному, керамічному або емальованому посуді без сколів та тріщин. Кисле середовище маринаду окислює метали та руйнує пластик. Смак м'яса зіпсується та вбере шкідливі речовини.
М'ясо кімнатної температури маринується швидше.
Як приготувати шашлик зі свинини на шпажках у духовці
Шашлик зі свинини на дерев'яних шпажках готуйте в духовці на промасленій решітці або покладіть його по краях листа або форми для запікання.
Час смаження шашлику залежить від розміру шматків та температури. Шматки свинини розміром 3х3 см готуються за 200 ℃ близько 30 хвилин.
Перед нанизуванням м'яса замочіть шпажки на півгодини окропу, щоб вони не тліли в духовці.
Для маринаду знадобляться:
- свинина – 1 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- соєвий соус – 100 мл;
- Діжонська гірчиця – 1 ст. л.;
- Часник – 4 зубчики;
- суміш перців.
Приготуйте цедру та сік із апельсина, змішайте з іншими інгредієнтами. Замаринуйте свинину на 2:00.
На шпажках разом із м'ясом запікайте помідори-чері та болгарський перець.
Для шпажок нарізайте м'ясо не кубиками, а смужками 3х10 см для рівномірного прожарювання та зручності перевертання.
Шашлик зі свинини в банку
Свинячий шашлик на шпажках у духовці, приготовлений за рецептом із використанням банок, не зовсім є шашликом. Якщо звичайний шашлик має на увазі смаження, то тут це парове приготування. М'ясо схоже на класичний шашлик через попереднє маринування та просочування його парами маринаду при запіканні у вакуумному середовищі. Перевага шашлику в банку в тому, що ні м'ясо, ні овочі точно не згорять і не пересушаться.
Замаринований шашлик, нанизаний на шпажки, зануріть у трилітрову банку. У цьому рецепті шпажки замочувати не потрібно. Накрийте фольгою банку, зубочисткою проробіть отвори. Запікайте 1,5 години при 160 ℃ .
Ставте банку з шашликом у не розігріту духовку. Після приготування залиште банку ще на півгодини в духовці, щоб охолонути. Від перепаду температур скло може тріснути.
У рецепті для свинячого шашлику на шпажках у духовці пропонується на дно банки налити одну столову ложку рідкого диму. На відміну від сьогодення, рідкий дим менш канцерогенний. З нього прибрано важкі смоли. Вибирайте концентрований ароматизатор натурального походження .
Для маринаду на 1 кг свинини знадобляться:
- велика морська сіль;
- суміш перців горошком – 1 ч. л.;
- цибуля – 1 кг;
- коріандр – 10-15 зерен;
- часник – 2-3 зубки;
- айран – 500 мл (за бажанням).
Наріжте свинину поперек волокон на кубики 1,5-2 см. Коріандр і суміш перців потовчіть у ступці. Дрібно порубайте цибулю, присоліть і відіжміть сік цибулі в м'ясо. Додайте подрібнений часник. Перемішайте руками, закрийте харчовою плівкою та маринуйте від 1 до 4 годин .
Кулінарний блогер Олег Григор'єв радить розділяти маринування шашлику на етапи. Спочатку 2 години маринування у цибулі, потім будь-який рідкий маринад: айран, вино, квас. Олію він рекомендує додавати в самому кінці перед смаженням. Воно не змішується з водними інгредієнтами , обволікає м'ясо і не дає йому просочитися. Через 2 години укладайте шашлик у банку.
Для приготування свіжомелених спецій зручна кам'яна ступка. Її шорсткі стінки працюють як жорна і не вбирають вологу.
Шашлик зі свинини з картоплею в духовці
Інгредієнти :
- свинина (з жирком) – 500 г;
- картопля – 400 г;
- мускатний горіх (порошок) – 1 щіпка;
- Часник – 6 зубчиків;
- олія – 4 ст. л.;
- сіль, перець за смаком.
Свинину наріжте та натріть спеціями. Залишіть на 1 годину.
Картоплю замаринуйте за рецептом англійського кулінара Джеймі Олівера. Наріжте брусочками, додайте розчавлені неочищені зубчики часнику, горіх мускатний, масло, сіль і перемішайте. Покладіть картоплю у форму для запікання, а зверху розкладіть шпажки з шашликом . Жир стікатиме до картоплі і зробить її смачнішою. Готуйте 50 хвилин при 200 ℃ .
Шашлик з шиї свинини в духовці в рукаві
За допомогою пари у вакуумі, як у баночному способі, готується шашлик у рукаві. Можна нанизати м'ясо на шпажки перед запіканням, а можна обійтися без них. Для цього рецепту підходить свиняча шия, в якій оптимальний вміст м'яса та сала.
Щоб замаринувати шашлик зі свинини для приготування в рукаві в духовці, знадобляться:
- свиняча шия – 600 г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- оцет або лимонний сік – 2 ст. л.;
- цибуля – 400 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль, перець та спеції за смаком.
Змішайте всі інгредієнти та маринуйте 1 годину за кімнатної температури. У пакет для запікання покладіть мариновану цибулю, зверху розподіліть м'ясо з лимоном і запікайте 50 хвилин|мінути| при 200 ℃ . Потім розріжте рукав зверху і включіть конвекцію на 10 хвилин для підрум'янювання .
Шашлик зі свинини в духовці на деку без шампурів
Якщо шпажок і шампурів немає, приготуйте шашлик зі свинини в духовці на решітчастому листі в режимі гриль або конвекція. Не забудьте на дно духовки постелити фольгу, щоб не забруднити її в жирі.
Шеф -кухар Ілля Лазерсон стверджує, що кислота в маринаді потрібна для старого та не придатного для смаження м'яса. Базовий маринад складається з цибульного пюре, гірчиці та олії. Його можна урізноманітнити додатковими смаками та ароматами спецій.
На півкілограма свинячої шиї знадобляться:
- цибуля – 1 шт.;
- російська гірчиця – 1 ч. л.;
- Рафінована оливкова олія – 1 ст. л.;
- чорний перець горошком – 1 ст. л.
Приготуйте в блендері цибулинну кашку, змішайте з гірчицею та олією. Розімніть м'ясо руками з маринадом. Лазерсон радить для зручності маринувати у звичайному чи зип-пакеті. У цей базовий маринад покладіть 1 столову ложку прогрітого та роздробленого чорного перцю. Розкладіть м'ясо на решітчастому деку і запікайте в духовці.
Експериментуйте зі смаками та заміняйте перець на наступні інгредієнти:
- 1 зірочка бадяна (загорніть її в серветку і роздробіть молотком);
- щіпка зіри, розтерта між пальцями;
- 2 ст. л. томатного пюре для темного кольору піджаристого шашлику.
Як зробити шашлик на шпажках у фользі
Щоб приготувати шашлик зі свинини у духовці у фользі, візьміть сало або грудинку з невеликими жировими прошарками, натріть перцем та великою сіллю. Наріжте кухлями картоплю, приправте сіллю та перцем.
Через 2 години насадіть шашлик на шпажки і загорніть у фольгу. Укладіть його на грати, вниз поставте лист. Запікайте півгодини при 200 ℃ . Потім розкрийте фольгу і увімкніть конвекцію, щоб шашлик зарум'янився.
пробували ви готувати шашлик у духовці? Поділіться враженнями у коментарях. З якої свинини ви готуєте шашлик? Цибуля або оцет у маринаді – на якому боці ви?
