Як приготувати шашлик з свинини ?

Поради про те, як приготувати шашлик з свинини антрекота. Як з'явилися перші антрекоти. Сучасні види відрізу. Як вибрати та правильно зберігати свинячий антрекот. Смачні рецепти для приготування шашлику на мангалі та грилі.

Приготоване м'ясо на вугіллі викликає у багатьох активне виділення слини. Це справді неймовірно смачно, ароматно та вишукано. Не можна сказати, що це дуже корисно, але все одно іноді побалувати себе можна.

Так , класичний шашлик – це свиняча шия. Принаймні у нас. Хоча традиційним шашликом вважається саме блюдо з баранини. Але це не важливо.

Не менш затребуваною стравою є шашлик з антрекота. Це смачна страва, яка прийшла до нас із французької кухні. Для приготування використовуються соковиті та ніжні вирізи м'яса. Продукт виходить м'яким та неймовірно ароматним. Набагато краще, ніж суха я пісна вирізка.

Коротка історія

Вперше французи використовували м'ясо волів, щоб приготувати антрекот. Новинку високо оцінили та почали активно експериментувати. Так з'явилися антрекоти з яловичини, телятини, свинини та ін.

Взагалі шашлик антрекот, якщо заглиблюватися в історію, є відрізом м'яса теляти або корови, яке беруть з міжреберної частини. Але сьогодні антрекот можна зробити з:

свинини;
баранини;
Оленини;
індички;
Курки;
Риби та ін.

Хоча у випадку з рибою та птицею це скоріше варіація на антрекот. Класикою нині вважається свинина та яловичина.

Правильним антрекотом вважають м'ясо, яке зрізали рівними тонкими шматочками, використовуючи спинну частину туші між ребрами та хребтом.

Антрекот відрізняється досить великими розмірами. У свинини, яловичини та баранини в цьому місці знаходиться світло-рожеве м'ясо з невеликою кількістю жирових прошарків. Тобто м'ясо на кістки виходить соковитим та досить жирним.

Далі зробимо акцент саме на свинячих відрізах міжреберного м'яса. Його вважають найсмачнішим і найадекватнішим за ціною.

Вибір та зберігання

Щоб зробити шашлик на основі свинячого антрекота, спочатку потрібно підібрати якісний відріз.

Для цього потрібно врахувати кілька моментів та корисних рекомендацій.

Перевірте частину туші, що використовується. Якщо це вакуумований шматок з магазину, всю інформацію можна почитати на етикетці. На ринку та у м'ясному магазині запитайте у продавця. Оскільки антрекотом називають вирізку між ребрами і хребтом, будь-який другий відріз таким вважатися не буде.
Подивіться на колір. У молодої свинини м'ясо має бути світло-рожевим. Це вказує на те, що вік тварини був невеликим. А тому страва вийде м'якша та ніжніша.
Натисніть пальцем. Просто прикладіть палець до м'яса і натисніть із невеликим зусиллям. Повинна утворитися ямка. Якщо вона швидко відновить форму, то свіжий відріз. Якщо ж вм'ятина так і залишається, цей шматок краще не брати.
Дайте візуальну оцінку. Вітаються шматочки, де немає вологи, бруду, темних плям, слизу та підтікання крові. Все це свідчить про те, що від покупки варто утриматися.

Оптимально купити м'ясо і одразу почати його готувати. Якщо з тих чи інших причин це не вдається зробити, свіжий свинячий антрекот відправте в холодильник. Рекомендований час зберігання трохи більше 24 годин за нормальної температури 3-5 градусів Цельсія.

Перш ніж перекласти м'ясо в холодильник, необхідно:

зняти поліетиленовий пакет (м'ясо швидко задихається і псується в ньому, з'являється неприємний запах);
промити під холодною водою;
просушити за допомогою паперових рушників;
перекласти в посуд зі скла або з емальованим покриттям;
поставити в холодильник на полицю ближче до морозильної камери;
Забрати від м'яса молочні продукти та овочі.

Якщо готувати збираєтеся за тиждень чи більше, тоді найкраще заморозити антрекот. Промийте, просушіть, покладіть у пакет і видаліть повітря. За наявності вакууматора обов'язково скористайтеся ним. У такому стані антрекот протримається до 6 місяців у морозильній камері.

Смачні рецепти антрекота

Тепер до питання про те, як зробити антрекот на мангалі і досягти максимального смаку та аромату від страви на основі свинини.

Як замаринувати і приготувати антрекот у вигляді шашлику зі свинини більш ніж достатньо. Тому ніхто вас обмежуватиме у виборі маринадів не буде.

Але вам підготовлено кілька смачних і різних рецептів, здатних задовольнити гастрономічні уподобання більшості людей.

Якщо готувати за рецептом, шашлик з антрекота вийде соковитим, ніжним та ароматним. Потрібно розкрити природний смак свинини, але при цьому привнести до страви ніжну нотку за рахунок маринаду.

Пропонуємо поглянути на рецепти антрекота з використанням:

цибулі;
майонезу;
лимона.

Тобто будуть варіанти для шанувальників здоровішої їжі, де не використовується майонез та додатковий жир.

Луковий маринад

Відмінний рецепт для свинини на мангалі для тих, хто хоче зробити антрекот максимально просто, але в той же час отримати смачну та ніжну страву.

Жодного секрету немає. Щоб приготувати маринад для шашлику, в якому нудьгуватиме антрекот, знадобиться свіжа цибуля, сіль і перець.

Для приготування антрекота, тобто відрізу свинини на кістки або просто шашлику, потрібно зробити таке:

підготувати 1 середню цибулину (близько 150 грамів) на 1 кілограм м'яса;
сіль і перець використовують за смаком, так що тут точних грамівок немає;
Цибулю можна пропустити через м'ясорубку, або подрібнити в блендері до стану практично пюре;
Посоліть і поперчіть свинину;
Додайте цибульну масу (можна помістити подрібнену цибулю в марлю і процідити тільки сік);
Залишити маринуватися.

Щодо маринування. Залишати антрекот у цибулі на довгий час не варто. Інакше структура стане надто пухкою. Експериментальним шляхом було з'ясовано, що молоде м'ясо краще маринувати 1-1,5 години безпосередньо перед відправкою на мангал або грати, а старе краще потримати в цибульній масі 2-3 години. Але не більше.

Надлишки цибульної каші краще зняти з м'яса. Потім шматочки свинини нанизуються на шампур, або укладають на решітку із зазором для рівномірного приготування та готують на вугіллі.

У маринаді немає нічого зайвого. Тому м'ясо виходить максимально натуральним та смачним. Жодні спеції не перебивають природні аромати. Та й рецепт до неподобства простий.

Лимонний маринад

Ще один спосіб, як замаринувати та приготувати найсмачніший антрекот на основі свинини. У цього шашлику основними інгредієнтами будуть:

5-6 кг свіжого м'яса на кістки;
3 кг ріпчастої соковитої цибулі;
5 свіжих великих лимона;
сіль і перець.

За бажанням можете додати інші види спецій. Але якщо готуєте вперше, то краще не експериментувати, а спробувати спочатку перевірений часом і багатьма людьми рецепт.

Для приготування шашлику з антрекота на основі свинини потрібно:

почистити цибулю і нарізати її кільцями, або півкільцями;
Розрізати м'ясо на необхідну кількість шматочків з кісткою;
у посуд із пластику або з емальованим покриттям викладіть шар цибулі, потім шар м'яса;
якщо здається, що соку з цибулі мало, просто присолити його трохи і придушити руками;
не використовуйте алюмінієві миски та каструлі для маринування антрекот та будь-якого іншого м'яса;
наріжте лимони на 2 частини, покатавши їх по столу із зусиллям (так вийде більше соку);
рясно полийте м'ясо соком;
Видавлені лимони наріжте на дрібні шматочки і додайте в загальну тару;
зверху засипте нарізаною цибулею, що залишилася;
солити і перчити слід до смаку;
ємність накрийте кришкою і відправте в холодильник на 2-3 години до приготування;
не перетримуйте ніжну свинину у маринаді.

Важливий момент полягає у самій жарінні. Потрібно добре розігріти вугілля, щоб жар виявився сильним.

Часто можна спостерігати картину, коли вугілля чи дрова шкодують, або просто низької якості. Від цього жар слабкий. Тому м'ясо лише повільно сушиться, а не смажиться, як це має бути.

М'ясо викладають на ґрати, або нанизують на шампур. Бажано прибрати з кожного антрекота зайву цибулю та шматочки лимона. Можна навіть швидко промити під проточною водою. Спеції та сіль все одно встигли вбратися. Та й досолити не проблема.

Майонезний маринад

Є ще один рецепт, як можна зробити свинячий антрекот на грилі або на мангалі. Але тут уже використовуватиметься майонез. Шанувальникам правильного харчування він не підійде. Але в іншому ж це чудовий спосіб покращити смак і без того відмінного вирізу свинини .

Вже за класикою, перед смаженням шашлику зі свинини ми спочатку маринуємо антрекот, а потім смажимо. Знадобиться грати, гриль або шкарниця.

Цей рецепт складається з:

2 кг свинячого антрекота на кістки;
3 великих соковитих цибулин;
100 грамів майонезу (будь-якої жирності);
2 чайні ложки спецій для шашлику (або беріть свої улюблені);
сіль і перець.

Жорстких вимог щодо спецій немає. Але зазвичай у збірних спеціях для шашлику вже є все потрібне. Головне не брати приправи із сіллю, підсилювачами смаку та іншими далеко не натуральними компонентами.

Процес приготування виглядає так:

Візьміть тару з харчового пластику або металу з емальованим покриттям;
викладіть туди промите та просушене м'ясо;
присипте антрекоти приправами, сіллю, перцем і додайте майонез;
очистіть і промийте цибулю, наріжте її на кільця;
цибулю викладіть спочатку в окрему миску, додайте пару щіпок великої солі і пам'ятайте цибулю, щоб вона дала більше соку;
пересипте цибулю до м'яса і перемішайте все разом;
Накрийте тару кришкою і відправте на 5-6 годин у холодильник.

Якщо маринуєте з вечора, а планувати плануєте на наступний день, то залишити можна і на всю ніч. Оскільки лимонів тут немає, то сильно пухкої структури антрекотів не стане.

Як і у всіх попередніх випадках, перед відправкою м'яса на гриль або мангал потрібно сильно прогріти вугілля, отримавши сильний жар. М'ясо не повинно нудитися і сушитися. Його важливо швидко смажити, задавши спочатку апетитну скоринку.

При розміщенні антрекоту на решітці або шампурах, залишайте між м'ясом і вугіллям відстань від 10 см і більше. Інакше згори антрекот підрум'яниться, а всередині залишиться сирим. У разі свинини важливо доводити м'ясо до повної готовності.

Періодично перевертайте антрекоти. Але не надто часто. Намагайтеся не перетримати, щоб свинина залишилася соковитою та ніжною, а не перетворилася на жорсткий черевик.

Це лише мала частина рецептів, які можна використовувати для приготування свинячих антрекотів. Тому сміливо експериментуйте, додайте улюблені спеції. Наприклад, багато хто любить робити шашлик з антрекота, використовуючи айран, кефір, томатний сік, ківі, ананаси та інші продукти для маринування.