Як приготувати шашлик з оленини

Детальний опис приготування шашлику з оленини: особливості рецептури, види маринаду та його варіанти. Дано поради від професіоналів, які допоможуть зробити якісну страву.

Раніше м'ясом диких тварин могли поласувати лише мисливці та їхні сім'ї. Нині деякі види стали утримувати на фермах, що дало змогу скуштувати делікатесні страви більшої кількості людей. Дуже смачний виходить шашлик із оленини. Але необхідно спочатку ознайомитися з нюансами, з якими доведеться зіткнутися під час приготування.

Особливості приготування

Особливості приготування шашлику з м'яса оленя:

• Потрібно правильно вибрати шматок. Для смаження на багатті підходить корієчна частина та вирізка. Перші підготовчі кроки спрямовані на те, щоб зняти плівки повністю, видалити жили.
• Оленину потрібно поділити шматочками розміром не менше 40 г і не більше 70 г. Якщо їх зробити менше, то м'ясо висохне, а більше не встигне просмажитись.
• Маринування підготовленого продукту – важливий момент під час приготування. Неважливо м'ясо дикої чи одомашненої тварини буде використано. Воно все одно жорстке та сухе.
• Час знаходження м'яса в маринаді має становити не менше 12 годин.
• Шашлик з оленини буде соковитим, якщо на шампури між шматочками нанизувати обручки цибулі або пластини овочів. Є рецепти, в яких заготівлю обертають у тонку нарізку сала або бекону.!
• Потрібно правильно вибрати дрова, оскільки соснові породи не підходять (вони виділяють смолу під час горіння). Необхідно брати поліни плодових культур: яблуні, вишні, груші чи абрикоси.
• Ступінь прожарювання м'яса – справа смаку. Хтось любить шашлик із рум'яною скоринкою, комусь до душі шматки з невеликим вмістом крові.

Часто господаркам дістається заморожене м'ясо. Не можна використовувати мікрохвильову піч, гарячу або холодну воду для швидкого розморожування. Це порушить структуру волокон, блюдо вийде сухим та жорстким.

При подачі на стіл необхідно ставити соус, виготовлений зі свіжих томатів, йогурту, сметани або кислої ягоди (наприклад, брусниці).

Маринади для оленини

Через те, що оленина має специфічний аромат, має тверде м'ясо, потрібно правильно підібрати інгредієнти для маринаду і витримати належний час. Нижче наведено популярні рецепти, розраховані на 2 кг продукту.

На основі вина

Потрібно нашаткувати 800 г цибулі кільцями, трохи посолити (20 г), пом'яти руками і залити 700 мл червоного вина. Додати до складу подрібнений стручок перцю чилі, 10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки і не менше 1 пучка свіжої зелені ( кінза , кріп, петрушка). Завантажити до складу м'ясо, прикрити харчовою плівкою та залишити у прохолодному місці на 12-16 годин.

Маринад з цитрусових для шашлику з оленини

1 апельсин та 1 лимон ретельно помити, зняти з них цедру і вичавити сік. Додати сушений чебрець, кільця 1 цибулини, сіль та чорний перець. Час витримки м'яса в маринаді становитиме близько 12 години.

На основі соєвого соусу та брусниці

У чашу блендера відправити спочатку 300 г брусниці, подрібнити в кашку. Додати 120 мл рафінованої олії, 150 мл соєвого соусу, 1 ч. л. меленого чорного перцю та 1 ст. л. сушеної м'яти. У цьому маринаді необхідно витримати оленину не менше 14 годин, але мисливці частіше залишають на добу.

Є авторські рецепти маринадів для дикого м'яса. Головне, щоб у них містилася харчова кислота, яка розм'якшить волокна, та ароматні прянощі.

Потрібно відмовитися від алюмінієвого посуду, що окислюється від контакту з кислотами. В іншому випадку страва набуде металевого присмаку.

Класичний шашлик з оленини з салом та коньяком

Сало з коньяком часто беруть із собою мисливці. Вони чудово підходять для приготування смачного та соковитого шашлику, якщо вдалося здобути трофей.

Склад :

• ріпчаста цибуля – 500 г;
• свиняче сало – 400 г;
• М'ясо – 2000 г;
• Коньяк – 100 мл;
• чорний мелений перець, сіль – до смаку.

Як замаринувати і посмажити шашлик:

1. Вирізання оленини добре промити від залишку крові, обсушити серветками і відокремити жили з плівками.
2. Нарізати м'ясо однаковими шматочками зі стороною приблизно 4-5 см і викласти в глибоку емальовану ємність.
3. Далі почистити від лушпиння цибулю, нашаткувати її тонкими півкільцями або подрібнити в блендері, щоб прискорити процес.!
4. Додати до овоча сіль, чорний перець, пом'яти руками, дочекавшись, коли з'явиться на дні сік.
5. З'єднати масу з коньяком, а потім викласти в оленину, ретельно перемішати, щоб все м'ясо обволокло маринадом.
6. Прикривши харчовою плівкою або кришкою від комах, пилу та завітрювання, залишити в прохолодному місці на 14 годин.
7. Нанизати готові шматочки на шампури, роблячи прошарки із сала. Можна тонкими пластинами просто обернути оленину перед тепловою обробкою. !
8. Смажити м'ясо на вугіллі протягом 15-20 хвилин, повертаючи шампура кожні 1,5-2 хвилини.

Перевірити готовність страви легко. Достатньо зняти 1 шматочок, розрізати його та подивитися на колір соку всередині. Якщо він прозорий, то покликати всіх до столу.

Шашлик з оленини в цибульному маринаді

Цибулю часто використовують у маринадах для м'яса, птиці та риби. Але для шашлику з оленини краще додати до складу ароматних спецій, які переб'ють специфічний запах.

Продуктовий набір на 2 кг м'яса:

• ріпчаста цибуля – 2000 г;
• паприка, коріандр, чорний перець – по 1 ч. л.;
• Сушений часник, червоний мелений перець, запашний перець – по 1 ч. л.;
• олія без запаху – 100 мл.

Набір спецій можна вибирати самостійно, спираючись на смакові уподобання в сім'ї.

Як приготувати:

1. Всі спеції краще викласти у ступку і трохи потовкти у ступці, щоб вони відкрили свій аромат.!
2. Отриманим складом натерти заздалегідь підготовлене м'ясо і залишити на 2 години, щоб шматочки просочилися.
3. Очищений лук необхідно подрібнити в блендері або пропустити цибулини через м'ясорубку. Можна видавити з маси сік або просто використовувати масу маринад.
4. Викласти цибульний склад до оленини, знову перемішати, прикрити і поставити в прохолодне місце вже на 12 годин.
5. Залишилося тільки нанизати шматочки на шампури або розкласти їх на решітці, знімаючи з кожного маринад, і відправити на мангал.
6. Готувати, постійно повертаючи, близько 20 хвилин до готовності.

Подавати страву можна з маринованою цибулею або улюбленим соусом.

Шашлик з оленини з яблуками

Не всі мають можливість приготувати шашлик на вугіллі. Цей рецепт підходить як для смаження традиційним способом на мангалі, так і для запікання в духовці.

Інгредієнти :

• Вирізка – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 4 головки;
• кисло-солодкі яблука – 6 шт.;
• оцет винний – 6 ст. л.;
• апельсини – 4 шт.;
• перець, чебрець, сіль.

Приготування по кроках:

1. Промите та обсушене м'ясо оленя жилувати та нарізати шматками однакового розміру у підготовлену тару.
2. Очистити цибулю, нашаткувати тонкими півкільцями, змішати з чорним перцем і сіллю, трохи пом'яти і відправити до м'яса.!
3. Відразу влити винний оцет, сік, вичавлений з апельсинів і добре перемішати. Дати постояти близько 20 хвилин.
4. За цей час промити яблука, видалити насіннєву коробочку і поділити кубиками, розмір яких повинен бути трохи меншим за оленину.
5. Відразу почати нанизувати м'ясо, чергуючи із фруктом, на дерев'яні шпажки. Укласти їх акуратно на глибоку форму, щоб тепловий процес нагадував смаження на вугіллі.!
6. Відправити заготовку в духовку, розігріту до 200 ° С, і готувати протягом 25 хвилин.

Перевіривши готовність, подати на стіл прямо на шампурах із томатним соусом, змішаним із пресованим часником та рубаною зеленню.

Варто урізноманітнити пікнік новою оригінальною стравою – шашликом з оленини. Рецепти, звичайно, вимагають уважності під час приготування, але заслуговують на увагу. Чи пробували ви смажити на вугіллі м'ясо диких тварин? Який маринад використали?