Обробка тушки кролика та правила підготовки порційних шматків. Приготування шашлику з м'яса кролика з використанням різних рецептів та маринадів. Акцент на смакових якостях та збереження корисних властивостей.
М'ясо кролика є екологічно чистим продуктом, що має ніжний і соковитий смак. Низькі показники калорійності та відсотка холестерину роблять його привабливим при дієтичному харчуванні. Багатий склад вітамінів та мікроелементів дозволяє застосовувати кролятину з лікувальною метою. Щоб відчути повноту смакових та корисних якостей продукту, віддають перевагу свіжим тушкам, а також молодим особинам.
Ця стаття присвячена темі виготовлення шашлику з м'яса кролика. Розглянуто порядок правильної обробки тушки на порційні шматки та підготовка до маринування. Дано рецепти найпоширеніших маринадів та способів приготування. Кожен із них дозволить надати м'ясу свого унікального смаку.
Як правильно обробити тушку кролика та підготувати м'ясо до маринування
Для оброблення тушки знадобиться обробна дошка, гострий ніж, кухонні ножиці та рукавички. Обробну дошку підбирають під розмір кролика. Бажано використовувати охолоджене м'ясо, оскільки глибоке заморожування може вплинути на смакові якості.
Звільняємо тушку від нутрощів і розташовуємо на обробній дошці животом вниз, при цьому лапи розводять у сторони для зручності роботи. При обробці важливо знати, що кістки кролика дуже міцні, і якщо трубчасту кістку розрубати, вона роздробиться на дрібні уламки, які можуть залишитися в м'язових тканинах. Сколота кістка має гостру основу, про яку можна поранитися при приготуванні маринаду. Тому обробку частини здійснюють за зчленуванням кісток, не розрубуючи її.
У першу чергу відокремлюють тазостегнову частину. Надрізають м'ясо в районі з'єднання поперекових хребців з крижом, а потім перекушують кістку хребта в місці зчленування столовими ножицями. Далі по суглобах відрізають задні лапи і поділяють їх на дві частини по колінній чашці.
Передні лапи так само відокремлюють від тулуба і ділять на дві частини. М'ясо очеревини відокремлюють від тушки, обрізаючи його по нижніх ребрах і далі вздовж спини, поділяють на порційні шматки. Спинну частину відокремлюють від грудної та розрізають на рівні порції, поділяючи їх ножицями по зчленуванню хребців. На реберній частині роблять надрізи між ребрами та перерізають грудні хребці.
Для того, щоб шашлик з кролятини вийшов соковитим і ніжним, приділяють особливу увагу до підготовки м'яса до маринування і не шкодують часу на промивання м'язової тканини від крові. Для цього потрібно замочити м'ясо на 2-3 години з періодичною зміною води.
Крім незамінних цибулі та чорного перцю, пікантність страві з м'яса кролика додадуть такі спеції, як коріандр, чебрець, базилік, зелень кропу, лавровий лист.
До вибору посуду для маринаду теж підходять з розумом. Для збереження корисних та смакових якостей використовують посуд із глини, кераміки та скла. Підійде емальований посуд, тільки уважно дивляться на відсутність сколів або тріщин покриття, оскільки при взаємодії маринаду з металом або чавуном у м'ясо можуть потрапити шкідливі хімічні сполуки. Пластиковий посуд також не бажано використовувати як посуд для маринування шашлику.
Соковитий і м'який шашлик з кролятини в майонезі
Маринад з майонезом є одним із найпоширеніших. Страва отримує соковитий та м'який смак, його практично неможливо зіпсувати. На 1,5 кг м'яса кролика беремо 250 г майонезу, 3 цибулини, 1 ч. ложку чорного меленого перцю, сіль та спеції за смаком.
Цибулю очищають, нарізають кільцями і поміщають у посуд для маринаду, далі його солять і розминають до виділення соку цибулі. До цибулі додають майонез та спеції. Перемішують до однорідної маси і поміщають у неї м'ясо, ретельно натерши отриманою масою. Залишають наполягати 4-5 годин. Замариновані шматочки надягають на шампур або викладають на ґрати. Готують на вугіллі 30-40 хвилин періодично повертаючи.
Шашлик із кролика на кефірі
Маринад на кефірі надасть м'ясу ніжного та трохи вершкового смаку. Молочна кислота, що міститься в кефірі, розм'якшує м'ясо та надає свого специфічного відтінку. Такий маринад не містить різких уподобань, тому його доповнюють приправами на свій смак. На 1,5 кг м'яса використовують 1 л кефіру, 3 цибулини, 1 ч. ложку зернистої гірчиці, 2 ч. ложки чорного перцю, 2 зубчики часнику і приправу за смаком.
Цибулю нарізають кільцями, солять і ретельно розминають настільки, щоб виділився цибульний сік. Додають кефір, зернисту гірчицю, перець, подрібнений часник та спеції. В отриманій суміші обвалюють м'ясо і дають настоятись. Маринують 6:00 і відправляють на мангал, час приготування – 30-40 хвилин.
Простий рецепт шашлику з кролятини в оцті
Для приготування маринаду використовують 9% оцет. Використовувати у чистому вигляді 70% оцет не можна, оскільки м'ясо втратить свої смакові властивості та буде сухим. Правильно приготований оцтовий маринад розм'якшить м'ясо і надасть йому приємну кислинку. Важливо дотриматися часу маринування, тому що якщо м'ясо перетримати, воно втратить свою структуру. На 1,5 кг м'яса кролика потрібно 3 головки цибулі, 3 ст. ложки 9% оцту, 300 г води, сіль, перець та спеції за смаком.
Нарізану кільцями цибулю поміщають у посуд для маринаду, солять і розминають до виділення соку. До цибулі додають перець та бажані спеції, все це перемішують. До отриманої маси додають шматочки м'яса і обвалюють у ньому. Оцет розводять у воді, виливають до м'яса і перемішують кролятину в маринаді. М'ясу дають настоятись 4-5 годин, і воно готове до приготування. Смажать на мангалі до готовності.
Дуже соковитий шашлик із кролика з салом на білому вині
М'ясо кролика, замариноване на білому вині, має неймовірно ніжний і соковитий смак. Винна кислота розм'якшить м'язові тканини, а винний аромат додасть особливої пікантності страві. Для маринаду використовують сухе вино біле. Солодкі та кріплені вина краще не використовувати, оскільки вони мало ефективні у розм'якшенні м'яса та можуть зіпсувати пікантність смаку. Ще одним інгредієнтом у цій страві є свиняче сало. Сало надасть страві додаткових смакових якостей. Його не маринують з м'ясом, а залишають окремо і надалі використовують як прошарок між м'ясом на шампурі. Для приготування страви знадобляться 1,5 кг м'яса кролика, сухе біле вино, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, перець, сіль та спеції за смаком.
До м'яса кладуть цибулю, подрібнений часник, сіль, перець та спеції. Отриману масу ретельно перемішують та додають вино. М'ясо маринується 4 години, після чого насаджується на шампур, чергуючись із салом, і ставиться на вугіллі.
Рецепт приготування шашлику з кролика з лимоном
Сік лимона надає м'ясу кролика специфічної ніжності та кислинки. Вплив лимона на м'ясні волокна відбувається м'яко та повільно. Сік цибулі допоможе прискорити лимону маринування м'яса. Лимон відмінно поєднується з чебрецем, базиліком, чебрецем. Для приготування страви знадобиться 1,5 кг м'яса кролика, 3 лимони, 4 цибулини, 3 зубчики часнику, сіль та спеції за смаком.
М'ясо кролика поміщають у посуд маринаду. Цибулю чистять, дрібно нарізають, розминають до появи соку та відправляють до м'яса. Туди ж відправляємо подрібнений часник і спеції до смаку, все ретельно перемішуємо.
Лимон розрізають на часточки шириною 2 см, сік лимона вичавлюється на м'ясо, перемішується і маринується 7 годин. Після маринування додається сіль за смаком і через 15-20 хвилин все відправляється на мангал.
Крольчатина, приготовлена в духовці під винно-медовим соусом
Медовий смак кролячого м'яса отримують при приготуванні його з використанням меду та вина у духовці. Мед підсолоджує соус, а вино додає пікантний аромат і робить блюдо ніжним. Мед використовують у рідкому вигляді, для цього його можна трохи нагріти на водяній бані. Поєднання цих двох інгредієнтів насолодить смак будь-якого гурмана. Для приготування шашлику в духовці нам потрібна керамічна форма для запікання, 1,5 кг м'яса кролика, 150 г сухого білого вина, 60 мл меду, 2 ст. ложки оливкової олії, 3 зубчики часнику, чорний мелений перець, сіль та спеції за смаком.
Винно-медовий соус готують у глибокій тарілці. У тарілку наливають вино, додають мед, оливкову олію, подрібнений часник, перець та спеції. Інгредієнти перемішують до однорідної маси. Крольчатину ретельно натирають отриманим соусом і укладаємо у форму для запікання.
Соусом, що залишився в тарілці, поливають укладене у форму м'ясо, щоб весь отриманий соус опинився у формі. Духовку нагрівають до 180 градусів і поміщають у неї форму з м'ясом без фольги. Через 1,5 години страва приготується.
Кролик, маринований у пиві цілком на барбекю
Для того, щоб у процесі приготування надати м'ясу кролика специфічного присмаку солоду, його маринують на пивному маринаді. Для маринування підходять нефільтровані сорти пива. Пиво має низьку кислотність, тому для розм'якшення м'яса в маринад додають цибулю.
М'ясо на пивному маринаді наполягають у холодильнику чи іншому прохолодному місці, оскільки у теплі такий продукт піддасться швидкому бродінню. Для приготування страви візьмемо 1,5 кг м'яса кролика, 200 мл темного нефільтрованого пива, 3 цибулини, 1 ст. ложку гірчиці, чорний мелений перець, сіль|соль|.
До м'яса кролика додають дрібно нарізану цибулю та перець, ретельно перемішують. В окремому посуді змішують пиво з гірчицею та отриманою сумішшю заливають м'ясо, відправляють у холодильник на 10 годин. Після маринування м'ясо дістають із маринаду і солять за смаком. Через 15-20 хвилин відправляють на барбекю та обсмажують до ступеня готовності.
Приготування кролика в маринаді з апельсиновим соком
Екзотичний смак м'яса кролика надасть маринад із апельсиновим соком. Цитрусова нотка надає м'ясу свіжості. Для маринаду краще використовувати свіжий сік із стиглих фруктів, а не нектар у коробці. Сік апельсина містить у собі кислоту, тому посилювати дію для розм'якшення м'яса іншими продуктами не потрібно. На 1,5 кг м'яса знадобляться 3 апельсини, 2 цибулини, сіль, перець і приправа до смаку.
У посуд для маринаду поміщають кролятину, заправляють дрібно нарізаною цибулею, перцем, сіллю, приправою, розмішують і натирають отриманою сумішшю м'ясо. Додають сік апельсина, перемішують та настоюють 4 години. Готують м'ясо на мангалі до приготування.
Кролик на мангалі у фользі
Мало хто звертає увагу на приготування м'яса на вугіллі у фользі, і це дарма. Фольга дозволить не лише приготувати найніжнішу та соковитішу страву, а й збагатити рецепти різними овочами та гарнірами. Розглянемо класичний та простий рецепт. Для цього нам знадобляться 1,5 кг кролячого м'яса, 2 ст. ложки гірчиці, 45 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець, спеції на смак, соняшникова олія, фольгу та глибоку тарілку для приготування соусу.
Соєвий соус виливаємо в тарілку, поміщаємо туди дрібно нарізаний часник та гірчицю. В отриману суміш додаємо сіль, перець та спеції, все ретельно розмішуємо. Розстеляємо фольгу, змащуємо її олією. Шматочки м'яса густо обмазуємо соусом, що вийшов, і укладаємо на фольгу. Після чого акуратно загортаємо, не допускаючи її пошкодження, і укладаємо на ґрати. Грати ставимо на мангал і смажимо на вугіллі 40-50 хвилин, періодично перевертаючи страву.
Шашлик із кролика на мінеральній воді
Присутність у газованій воді вуглекислого газу робить її кислішою, ніж звичайна вода, тому мінеральну газовану воду використовують у тому числі і для приготування шашлику. Мінеральна газована вода повинна бути без будь-яких підсолоджувачів або барвників. На 1,5 кг м'яса кролика знадобиться 1,5 літра мінеральної газованої води, 3 цибулини, сіль та спеції за смаком.
Цибулю дрібно нарізають, поміщають у посуд для маринування та розминають до появи соку. Додають спеції та ретельно перемішують. У суміш, що вийшла, кладуть м'ясо, натираючи його сумішшю і все це перемішують. М'ясо заливають мінеральною водою і дають настоятись 2 години, після чого дістають і солять за смаком. Через 15 хвилин нанизують на шампур і готують на вугіллі.
А чи любите ви шашлик із кролика? Чи є у вас свої секрети приготування цієї страви? Діліться у коментарях.
