Шашлик із корейки: як вибрати, підготувати, замаринувати та смажити корейку на мангалі для обіду чи вечері протягом обмеженого періоду часу.
Шашлик з корейки є смачною, соковитою та апетитною стравою, яка готується протягом дружніх пікніків на природі або сімейних дачних обідів. Це одна з надзвичайно м'яких та ніжних страв, яка під час правильного маринування швидко готується, рівномірно просмажується та зберігається за своєю міцністю. Є багато простих, легких рецептів приготування шашлику. І сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати шашлик із корейки свинини.
Як вибрати та підготувати корейку для шашлику
Свиняча корейка – ідеальний варіант створення апетитної страви. Ніжний і делікатний виріб не потребує захисту від плівок із жилками, зайвими прошарками жиру. Свиняча туша швидко маринується, прожарюється, економить багато часу. Багато людей можуть швидко приготувати шашлики на кісточці. Для страви їм потрібно взяти м'якоть чи м'ясо на кісточці. При приготуванні виходить смачна, соковита та ніжна страва.
Правильно вибрана свинина є половиною успішного приготування страви. Необхідно оцінювати свіжість, якість вирізки. Багато людей замовляють продукти додому і не турбують себе поїздками до магазинів. Обізнані люди завжди шукають продукти особисто. Купувати м'ясо краще через спеціалізовані магазини чи ринки, які співпрацюють із фермерськими господарствами.
Свиняче м'ясо потрібно вибирати свіже, молоде, вирізане із шийної, грудної, ниркової частини. М'ясо молодих тварин світле. Для свинини є найхарактернішою частиною. Але для виготовлення шашлику з будь-якою іншою стравою воно не підходить, оскільки волокна молочного порося тверді. Найкращою свининою є та, яка змогла пролежати добу у холодному місці, її волокна втратили тонус, а надлишки втратили кров. З неї виходить найкращий шашлик зі свинячої корейки, калорійність якого менша.
Ідеальною температурою зберігання свіжої тушки вважається від нуля до чотирьох градусів. Найкращим м'ясом є те, яке не заморожувалося чи заморожувалося один раз на нетривалий час. Має значення та розмір тушки, який купується для шашличного приготування. Чим він більший, тим краще. Від нього краще відрізати шматочки порційні для шампурного нанизування.
Для вибору м'яса на шашлик необхідно вивчити:
- колір (світлий з нерівномірним відтінком, відсутністю глянцю);
- запах (приємний аромат);
- структура волокон (щільна, без вм'ятин);
- Вм'ятини, що швидко зникають.
Тушка не повинна мати підозрілий блиск або матовість. Вона не повинна бути у слизу чи плівці. Структура не повинна бути рідкою. Якщо під час натискання на шматок сочиться рідина з кров'ю, то, швидше за все, вона накачувалась за допомогою води або хімії для підвищення маси або терміну зберігання.
Фахівці стверджують, що ніжнішим буде молоде свиняче м'ясо. Овочі зі спеціями зроблять його волокна ніжнішими, а аромати приємнішими. Старе м'ясо посушить готове блюдо, і маринад не сприятиме його розм'якшенню, незалежно від підготовки.
Як замаринувати свинячу корейку для шашлику
Маринад, завдяки якому можна замаринувати свинячу корейку за чотири години, готується таким чином:
- в соєвий соус (50 мілілітрів) необхідно додати подрібнені частки часнику;
- додати мелений перець з розтертим чебрецем, розмарином і коріандровим насінням (близько 1,5 столових ложок);
- наполягти суміш протягом пари хвилин, полити нею м'ясо;
- у розріз вставити лаврові листочки, залишити на кілька годин у холодильній камері.
Періодично ємність можна діставати, поливати маринадом. Після закінчення зазначеного періоду лаврові листи необхідно вийняти, корейку обернути фольгою, помістити в рукав і направити духовку. Сіль не потрібна для маринаду, оскільки його багато в соєвому соусі. Кефірний маринад, як і маринад із шампанського, готується схожим чином, тільки замість соєвого соусу використовується кефір або шампанське.
Шашлик зі свинячої корейки без маринаду вийде сухим. Його за бажанням можна зробити з додаванням мінеральної води. Вона зробить м'ясо ніжним, що тане в роті. Для маринаду 1,5 кілограмів м'якоті знадобляться:
- 1,5 літра газованої мінеральної води;
- 1 кілограм цибулі;
- 4 штуки лимона;
- 1 чайну ложку солі зі спеціями.
За рецептом корейку слід розрізати на окремі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями. Потім додати спеції, посолити, вичавити лимонний сік і втерти їх у м'якоть. Потім влити мінеральну воду та настояти м'ясо протягом двох годин. За цей період під дією газових бульбашок м'якуш зможе добре розм'якшитися, насититися спеціями для швидкого приготування. Для отримання соковитішого шашлику можна в кінці додати майонез, перемішаний зі сметаною в рівній мірі (близько 2 столових ложок). Залишиться залишити страву просочуватися протягом години. Свиняча корейка в запашній солі без маринаду не готується.
Є ще один простий рецепт цибульного маринаду із зеленню свинячої корейки без кістки для шашлику. Для його виготовлення потрібні такі інгредієнти:
- 100 грамів цибулі;
- 100 г кінзи, петрушки, розмарину;
- 2 столові ложки наршараб;
- 50 мілілітрів оливкової олії;
- Сіль з чорним перцем до смаку.
Цибулю потрібно очистити, перемолоти до стану каші. Полегшити роботу м'ясорубкою чи теркою. Промити зелень, нарізати, відправити в кашу із цибулі. Додати інші компоненти. Ввести оливкову олію та перемішати все. Потім взяти свинячу, смачну корейку, помістити у пакет, зав'язати. Витримати чотири години в холодильнику та засмажити на мангалі.
Замаринувати корейку в цитрусовому маринаді з апельсинами та лимонами можна за допомогою наступних інгредієнтів:
- 200 мілілітрів соку з апельсинів;
- 50 мілілітрів оливкової олії;
- 1 лимона;
- 1 чайної ложки орегано та кмину.
- солі з перцем до смаку.
Лимон потрібно промити, зняти цедру, віджати сік. Шкірки викинути. З'єднати з апельсиновим соком і спеціями. Залишиться змочити корейку для шашлику, витримати протягом 8 годин. Для маринаду в середземноморському стилі не потрібно використовувати пакетований сік апельсина, оскільки в ньому багато цукру і важко знайти напій натурального вмісту.
Для приготування корейки можна використовувати томатний маринад для шашлику і гірчичний маринад з медом. У першому випадку потрібно змішати сіль, перець та томати (близько 2 штук) з м'ясом. У другому випадку доведеться взяти по столовій ложці гірчиці, меду, солі і перцю і замаринувати в цьому м'ясо.
Як правильно смажити корейку на мангалі
Щоб засмажити корейку на мангалі на кістки, необхідно взяти такі інгредієнти з розрахунку на одну порцію:
- 500 г корейки свинини;
- 3 штуки цибулі;
- 1 чайну ложку меленого перцю;
- 1 чайну ложку солі.
Приготування шашлику із корейки свинини відбувається за 1,5 години. Все, що потрібно, – це взяти глибокий посуд для приготування маринаду, нарізати цибулю на півкільця, укласти її в посуд. Потім посолити, поперчити, замаринувати м'ясо із цибулею. Підготувати, розігріти мангал і за годину починати смажити, запекти до рум'яної скоринки. За бажанням можна зробити шашлик у духовці.
Щоб не думати, як правильно приготувати шашлик, слід смажити м'якоть до приємного коричневого відтінку. Бажано проколоти м'ясо ножем, щоб упевнитися в його прожаренні. З нього повинна виділятися кров. Якщо вона виділяється, слід ще трохи просмажити з усіх боків страву. Професіонали рекомендують використовувати вугілля без хімічних розпалювачів та домішок, тому що вони впливають на шашличний смак.
В результаті приготувати шашлик із корейки свинини можна за 1,5 години. Щоб він вийшов ароматним, апетитним та соковитим, необхідно правильно вибрати м'якоть, потім замаринувати та посмажити.
