Як готується шашлик із карбонаду свинини
Карбонад дуже специфічна і не зовсім звичайна частина свинячої туші, адже саме в ньому практично немає жирових прошарків і при неправильному приготуванні шашлик може вийти сухим і жорстким.
Тому для приготування шашлику зі свинячого карбонаду нежирні маринади (на основі вина, гранатового соку тощо) практично не підходять.
Для маринування м'яса слід застосовувати маринади, які вже містять достатньо жирних елементів, таких як майонез, айран, кефір і т. д. Але найкраще підійде, звичайно, майонез.
При виборі майонезу необхідно пам'ятати, що при маринуванні м'яса повинна бути кислота, яка розм'якшує волокна і робить шашлик м'яким і ніжним. Тому найкраще вибирати саме кислі сорти майонезу, якщо таких під рукою не виявилося положення легко виправити, додавши в майонез трохи (1-2 ложки) 7 або 9% оцту, при бажанні оцет можна замінити лимонним соком або розведеною лимонною кислотою.
Як і в практично кожному маринаді, в майонезному повинен бути цибуля, яку необхідно після нарізки ретельно розім'яти з майонезом, щоб він пустив сік.
Цибулю бажано нарізати досить великими кільцями, сік він віддасть у будь-якому випадку, а працювати з великими кільцями при приготуванні набагато зручніше.
Додаткові спеції в маринад додаються виключно на особистий вибір готують, це можуть бути різні види перцю (чорний, червоний кайєнський, білий та інші), запашні трави (кріп, базилік, петрушка, кінза і т. д.), ароматичні приправи і сіль.
Після того, як усі інгредієнти ретельно змішані в маринаді, беремо заздалегідь порізаний свинячий карбонад і ретельно обмазуємо кожен шматок готовим маринадом.
Підготовлені шматки складаємо в глибоку ємність і заливаємо залишками маринаду, після чого знову ретельно перемішуємо.
Закриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо карбонад маринуватися щонайменше на 4 години.
Але краще маринувати майбутній шашлик довше: оптимальний термін для того, щоб свинина придбала найкращу кондицію для приготування становить 8-12 годин.
Якщо потрібно, щоб шашлик зі свинини промаринувався якнайшвидше, замість звичайної використовуйте мінеральну воду. Вуглекислий газ, що міститься в газованій воді, сприяє швидкому розм'якшенню м'яса.
Не використовуйте спеціалізовані кислі або лужні мінеральні води при приготуванні маринаду, вони можуть зіпсувати смак страви.
Після цього м'ясо можна діставати з маринаду, нанизувати на шампури та смажити.
Ну і звичайно, як і будь-який інший, шашлик зі свинячого карбонаду дуже не любить відкритого вогню, тому в процесі смаження необхідно уважно стежити за тим, щоб його в мангалі не було, інакше м'ясо просто обуглиться і смак шашлику буде зіпсований.
