Етапи приготування шашлику з карбонаду
Щоб приготувати смачний та соковитий шашлик зі свинини, візьмемо підготовлений шматок м'яса, обмиємо його і, виклавши на паперовий рушник, ретельно обсушимо. Після чого розріжемо на порційні шматочки поперек волокон.
Шматки не повинні бути надто великими, але й сильно дрібнити не треба, оптимальний розмір порційного шматка для шашлику з карбонаду 50 г.
Поки м'ясо обсихає, очищаємо і ріжемо цибулю. Цибулю необхідно різати досить великими кільцями, завтовшки приблизно 0,5-0,6 див.
Порізану цибулю поміщаємо в ємність для маринування, додаємо спеції та заливаємо майонезом.
Майонез, якщо він недостатньо кислий, змішуємо з оцтом (розведеною лимонною кислотою або лимонним соком).
Після чого всю суміш ретельно, але обережно перемішуємо, бажано руками, при цьому цибуля злегка притискається, щоб вона краще віддавала сік.
Щоб довести маринад до консистенції, додаємо трохи води. По густоті має вийти як рідка сметана. Також він має бути достатньо солоним на смак, адже при маринуванні м'ясо забере в себе частину солі, і якщо зробити маринад малосолоним, страва буде надмірно прісною, але й пересолювати теж не варто.
Спеції кожен, хто готує, додає на свій розсуд. Адже кожен має свій смак і тут не має універсальних поєднань, які підходять усім.
У готовий маринад поміщаємо м'ясо і дуже ретельно перемішуємо його, намагаючись, щоб кожен шматок карбонаду був покритий маринадом рівномірно з усіх боків.
Після чого закриваємо ємність харчовою плівкою і залишаємо маринуватися щонайменше на 4 години.
Краще, звичайно, залишити шашлик маринуватися на триваліший час: оптимально 8-12 годин. Але перетримувати м'ясо в маринаді теж не рекомендується, тому якщо ви зібралися готувати шашлик у першій половині дня, то замаринуйте напередодні ввечері і залиште на ніч. У цьому випадку м'ясо вийде дуже ніжним та м'яким.
Коли м'ясо промаринували, нанизуйте його на шампури, чергуючи шматки карбонаду з кільцями промаринованої цибулі.
Шампури помістіть на підготовлений мангал з вугіллям, що горить, але при цьому звертайте увагу на те, щоб не було відкритого вогню, який може обвуглити м'ясо.
Смажиться м'ясо приблизно 20-30 хвилин, залежно від розмірів та інтенсивності жару, при цьому необхідно час від часу перевертати і стежити за тим, щоб м'ясо надмірно не підрум'янювалося.
Готовий шашлик подають до столу прямо з вогню разом із свіжою зеленню, овочами та соусами.
Якщо дотримуватися всіх процедурних вимог, зазначених у рецепті, то у вас вийде дивовижний м'який, соковитий і напрочуд смачний шашлик.
Але шашлик – далеко не єдина страва, яку можна приготувати зі свинячого карбонаду на мангалі. З цього м'яса вийдуть чудові люля-кебаб, стейки на вугіллі та ще багато інших смакот.
