Як приготувати шашлик із сазана на мангалі

Для приготування шашлику необов'язково використовувати як основний інгредієнт м'ясо. Готувати улюблену страву можна з риби. Розглянемо кілька рецептів приготування шашлику із сазану та варіантів його маринування.

Сазан – представник сімейства коропових. Зміст дрібних кісток у цього виду набагато менше, ніж у карася або коропа. Рибу можна запікати як повністю, так і шматочками. Соковитий та смачний шашлик із сазану обов'язково прикрасить ваш сімейний відпочинок на природі. Також рибу можна запекти на мангалі у фользі або посмажити стейками на ґратах.

Вибір та обробка риби

Сазан для майбутнього шашлику обов'язково має бути свіжим, ні в якому разі не замороженим. Уважно оглянути очі та зябра риби. Очі у гарного сазана ясні, а зябра яскраві, світлі, рожевого кольору. Луска блискуча. Якщо при огляді ви виявили, що риба має різкий, неприємний запах і покрита слизовою оболонкою, купувати їй не слід. Не рекомендується брати безголовий сазан. Відрубавши рибі голову, продавці намагаються приховати зіпсованість морепродукту. Для того щоб перевірити пружність тіла, над авітом на неї пальцем. Якщо вм'ятина одразу розправилася, то риба свіжа.

Перед початком приготування обов'язково почистіть і обробіть рибу: зніміть луску, випатрайте, видаліть голову та зябра, а також плавці та хвіст. Якщо ви готуєте шашлик з філе, слід видалити хребет та ребра.

Маринування

Як і будь-яка інша риба, сазан має неприємний запах тину. Щоб позбутися його, рибу обов'язково потрібно замаринувати. Для приготування маринаду найкраще використовувати цибулю, вино, кисломолочні продукти, соєвий соус. Хорошими добавками до шашлику будуть часник , імбир, чорний перець, горіх мускатний і лимонна цедра.

Ніколи не додаєте оцету. Він здатний сильно розм'якшити рибу, і філе вийде безформним.

Розглянемо кілька варіантів маринадів, що ідеально підходять для сазана. Рекомендований час маринування – 4 години.

1. На основі кисломолочного напою. Компоненти маринаду – нежирна сметана, йогурт, кефір або кисле молоко. Для маринування двокілограмового сазану потрібно 400 мл кисломолочного напою. Змішайте його з лимонним соком, натертою цедрою, чорним перцем та мускатним горіхом.
2. З білим вином. Змішати 200 мл вина з лимонним соком, цедрою, лавровим листям і спеціями. Отриманою рідиною полити рибу та перемішати.
3. З соєвим соусом. Змішати 80 мл соєвого соусу з пропущеними через прес 4 зубчиками часнику. Додати до них сіль, перець та цедру лимона.
4. З апельсинами та лимонами. Для маринування двокілограмового сазану з'єднати 150 мл олії з лимонним соком, прованськими травами та спеціями. Полити одержаним маринадом рибу і залишити на кілька годин.

Які дрова вибрати

Правильний вибір дров відіграє важливу роль у приготуванні шашлику із сазану. Від того, які ви використовуєте дрова, залежить якість та аромат м'яса. Фруктові дерева – найкращий варіант для сазану. Добре підійдуть слива, яблуня, груша та вишня.

Покрокове приготування шашлику з філе

Для того щоб приготувати шашлик із філе сазана, необхідно дотримуватися наступної послідовності дій:

1. Промити, почистити та обсушити рибу. Використовуючи тонкий ніж вирізати частини філе.
2. Вибрати рецепт необхідного маринаду, приготувати його та з'єднати з філейними шматочками. Залишити у холодильній камері на 3 години.
3. Нарізати кільцями цибулю.
4. Замариновані шматочки насадити на шампури з цибульними кільцями.
5. Обсмажити рибу протягом 15 хвилин, постійно перевертаючи. Збризкувати сторони лимонним соком.
6. Шашлик подавати на стіл разом із подрібненою зеленню.

Запечені на грилі овочі та гриби будуть чудовою закускою до шашлику.

Запікання на мангалі у фользі

Щоб приготувати у фользі шашлик із сазана, вам знадобиться:

• сазан – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• груша – 1 шт.;
• Зелена цибуля – 5 гілочок;
• болгарський перець – 1 шт.;
• спеції – за бажанням.

Приготування :

1. Розпорошити сазана. Видалити зябра та луску, плівки, плавці.
2. Рибу промити під холодною водою.
3. Підготувати багаття.
4. Нарізати грушу на шматочки.
5. Подрібнити зелень.
6. Нарізати часточками перець.
7. Нарізати помідори та викласти в тару. Додати сіль|соль|.
8. Після того, як дрова будуть готові, встановити на мангал грати.
9. Змазаного маслом сазану, зелень, овочі та грушу загорнути у фольгу.
10. Смажити на мангалі протягом 40 хвилин, по 20 хвилин кожну сторону.

Як тільки риба трохи охолола, можна подавати її на стіл.

Стейки на решітці

За цим рецептом можна приготувати як рибу, так і стейки. Для приготування стейків на решітці потрібно:

• стейки сазана – 1,5 кг;
• лимонний сік – 40 мл;
• олія оливи – 5 ст. л.;
• чорний перець – 10 г.

Рецепт :

1. Видалити нутрощі риби, помити і порізати на стейки.
2. Перемішати олію з лимонним соком. Отриманий маринад вилити на стейки та почекати 30 хвилин.
3. Додати перець.
4. Викласти стейки сазана на ґрати мангалу. Смажити 20 хвилин, перевертаючи грати.

Шашлик із сазана на шампурах

Лимонний сік і фенхель додадуть рибі кислуватий смак.

Інгредієнти :

• Філе риби – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 250 г;
• фенхель – 4 г;
• спеції – за бажанням.

Приготування :

1. Почистити та випатрати сазана. Розробити на філейні шматочки.
2. Витиснути сік із лимона, з'єднати зі спеціями.
3. Вилити маринад на філе.
4. Нарізати цибулю півкільцями, додати до м'яса. Маринувати філе протягом 40 хвилин.
5. Філейні шматки насадити на шампури і смажити 20 хвилин, постійно перевертаючи.

Шашлик по-кавказьки

Для того, щоб приготувати сазана на мангалі по-кавказьки, необхідно приготувати:

• Риба – 5 кг;
• вода – 50 мл;
• вино – 75 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• кисло-солодка аджика – 15 г;
• шафран зелений – 2 г;
• чорний перець – 5 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• кріп – 5 г;
• сіль – 10 г.

Рецепт :

1. Промити сазана, позбутися нутрощів. Видалити голову, хвіст, плавці, жовчний міхур.
2. Нарізати невеликими шматками.
3. В окремій ємності з'єднати воду та вино.
4. Видавити із лимона сік.
5. Додати аджику, зелень та перемішати.
6. Нарізати цибулю півкільцями.
7. Залити маринадом рибу, викласти цибулю та залишити на 5 годин.
8. Смажити шашлик 20 хвилин.

Тепер ви знаєте, які існують способи приготування смачного та соковитого сазану. Дрібну рибу рекомендується смажити цілком. Великого сазана краще розрубати на невеликі стейки. А якщо хочете порадувати своїх близьких поживним шашликом, виріжете філе і насадіть на шампури.

сподобалися вам рецепти? Які способи приготування сазану найбільше сподобалися? Залишіть свою відповідь у коментарях.