Як зробити шашлик з амура правильно
З підготовкою, обробкою та основами для маринаду розібралися. Але щоб приготувати білого амура на мангалі, потрібно не забувати про деякі нюанси технології готування. Йдеться про такі моменти:
- Дрова для мангалу. Не будь-яка деревина стане вдалим вибором для шашлику. Категорично відмовтеся від хвойних дерев, оскільки вони дають кіптяву, а також надають шашлику гіркоту. Для ніжного білого амура це згубно. Оптимально брати листяні дерева , а також фруктові. Можна використовувати їхню суміш.
- Жар. Якщо жар буде надто сильним, риба швидко згорить зовні, а всередині може залишитися сирою. При низькому рівні спека риба сушитиметься, а не смажиться. І тоді шашлик вийде сухим, усі соки підуть. Так що жар слід вибирати середнього рівня, щоб риба смажилася близько 10-15 хвилин, а не підгоряла через 2 хвилини. Смажити починайте лише тоді, коли дрова прогорять повністю.
- Перевертання. У випадку з шашликом із білого амура основне завдання полягає в тому, щоб не пересушити рибу. Тому під час приготування використовуйте залишки маринаду. Можете просто змастити шматочки томатним соком, або звичайною олією. Не забувайте перевертати шматочки. Так риба не підгорить, а шашлик отримає рівномірну скоринку з усіх боків.
Оскільки риба готується набагато швидше ніж м'ясо і навіть птиця, за процесом потрібно постійно стежити. Не відходьте від мангалу, доки шашлик не буде готовим.
