Що використовувати для маринаду
Існують різноманітні рецепти, що дозволяють смачно приготувати шашлик на основі білого амура.
Жодних особливих вимог до маринування амура немає. Насправді можна використовувати ті ж маринади, що й для річкової чи озерної риби. Натомість важлива перевага білого амура в тому, що боротися яскравими маринадами проти запаху тину та болота не доведеться.
Якщо ви ніколи не смажили на грилі амура, тоді рекомендується почати з найпростішого рецепту, куди входить сіль, перець і трохи олії. Так ви зможете максимально відчути природний смак та аромат цієї цінної риби.
Щоб провести кулінарні експерименти, скористайтесь різними маринадами. До білого амуру підійдуть такі основи маринування.
- Вино. Можна брати сухе, напівсухе та напівсолодке вино. А от від солодких вин краще відмовитись.
- Сік. Якщо ви не розглядаєте алкоголь як маринад, вино можна замінити соком зі свіжих овочів і фруктів. Тільки не беріть нектари із магазинів. Найкраще видавити сік самостійно.
- Рослинна олія. Часта основа для шашлику. Можна взяти звичайне соняшникове або замінити оливковим, кунжутним, кукурудзяним та ін. Більш незвичайний варіант – це кокосове молоко. Вибирайте самі.
- Кисломолочні продукти. Це йогурти, сметана, а також вершки та кефір. Забезпечують вершковий присмак та краще зберігають соковитість.
- Соуси. В основному це соєвий соус, майонези чи томатні склади. Деякі люблять додавати яскравіші компоненти у вигляді гірчиці або хрону.
- Спеції. Як спеції можна використовувати практично все, що тільки є. Не обов'язково купувати суміші для риби. Почитайте їхній склад. Виділіть ті прянощі та спеції, які вам подобаються. Білий амур хороший тим, що поєднується практично з усіма спеціями .
Для швидкого приготування рибу посипають сіллю, спеціями та обмазують олією. За рахунок олії утворюється золотиста і рівномірна скоринка. Якщо смажити шашлик без олії, тоді можуть з'являтися не дуже симпатичні пригаринки. Та й зовні риба виглядатиме не особливо привабливо.
Якщо є час, краще залишити білий амура в маринаді. На відміну від тієї ж свинини, яловичини, баранини і навіть курки, у риби м'ясо ніжніше. Тому довго тримати у маринаді не варто. Буквально 2-4 годин буде більш ніж достатньо.
Все ж таки завдання розкрити смак риби, підкреслити натуральність білого амура, використовуючи маринад, а не перебити все яскравими спеціями.
