З чого почати приготування
З метою отримання ідеального шашлику з білого амура, потрібно підготуватися, взяти все необхідне і визначитися з маринадом.
Бажано брати свіжу рибу. В крайньому випадку беріть заморожену амуру, але розморожуйте без термообробки. Жодної гарячої води або мікрохвильової печі. Просто покладіть рибку в ємність і відправте в холодильник. Процес відтавання має бути поступовим. Інакше ви просто зіпсуєте структуру риби і від шашлику отримати справжнє задоволення точно не вийде.
Щоб зробити шашлик з амура, спочатку потрібно почистити рибу і зробити заготовки під ґрати або шампур. Оскільки білий амур – це м'яка та ніжна риба, навіть великі шматочки при використанні шампуром можуть розвалюватися. Так що оптимально брати грати з досить високими бортами, щоб була можливість притиснути рибу з іншого боку і перевертати, не переживаючи, що шматочки випадуть.
Підготувати білого амура не складно. Слід дотримуватись наступних рекомендацій:
- Видаліть лусочки. Щоб очистити амура від луски, що є обов'язковою умовою для шашлику, зазвичай беруть ніж, ложку або спеціальні пристосування для чищення риби. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Вона потрібна для того, щоб шматочки не розвалювалися. Плюс рахунок шкіри в м'ясі зберігається більше соків.
- Виріжте все зайве. Потрібно випатрати амура, ретельно промити під холодною проточною водою. Далі відрізайте голову, хвіст, також плавці. Отриманий набір відмінно підійде для приготування юшки або холодця з риби (заливного).
- Вийміть хребет. У випадку з білим амуром достатньо позбутися хребта, а також реберних кісток. Риба не дуже кістлява. Невеликі кісточки, що залишилися, просмажаться і не будуть доставляти проблем при вживанні. Але деякі нарізають амура на стейки, залишаючи хребет та ребра. Якщо не проти повозитися з кісточками, то робіть так. Якщо ж хочете отримати лише соковиту м'якоть, хребет з ребрами доведеться видалити.
- Наріжте на порційні шматочки. Шашлик слід готувати на ґратах. Тому кожну очищену тушку нарізають кілька частин. Робіть великі шматки, щоб вони не провалювалися через грати, а також зберігали максимум соків при прожарюванні. З маленьких шматочків шашлик вийде сухим, навіть якщо його зовсім трохи перетримати.
- Зробіть насічки. Нарізавши амура крупно, у найбільш товстих ділянках слід зробити насічки. Це необхідно для рівномірного прожарювання. Та й виглядатиме рибка буде набагато красивіше.
У цьому процес підготовки вважатимуться завершеним. Далі залишається лише замаринувати білого амура та приготувати шашлик на вугіллі.
