Секрети смаження овочів на грилі. Як правильно вибрати помідори для запікання на грилі Рецепти приготування томатів на грилі.
Деякі люблять помідори як джерело вітамінів та мікроелементів, іншим цей овоч подобається за свої унікальні смакові якості. Але в будь-якому випадку основна форма його вживання – у сирому вигляді, як компонент салатів. І лише меншість знає, наскільки смачними є томати, запечені на грилі.
Сьогодні ми постараємося переконати вас приготувати хоча б один із запропонованих рецептів, і впевнені, що після цього ви робитимете це регулярно. Незалежно від того, чи є ви переконаним вегетаріанцем чи уникаєте обмежень у щоденному раціоні.
Секрети смаження овочів на грилі
Розкішний пікнік на природі важко уявити без мангалу, шашлику та запечених овочів, але ці страви можна приготувати і в домашніх умовах, з тим же набором аромату та смакових якостей. Страви хіба що димком пахнути не будуть, але з погляду користі для здоров'я це навіть перевага.
У домашньому господарстві немає електрогрилю? Підійде й сковорідка із ребристим дном. Виручить духовка з вбудованим грилем або мікрохвильова піч з такою ж функцією. Словом, готувати овочі на грилі вдома – не проблема. Потрібно тільки знати деякі особливості цього сп особа готування.
Смажити можна практично будь-які овочі, але особливо смачними виходять представники сімейства пасльонових – помідори, баклажани, перці. Дрібні екземпляри краще готувати повністю, великі припускають нарізку.
Якщо ніжно покращити або урізноманітнити смак запечених овочів, їх маринують із додаванням інших продуктів, переважно спецій.
Овочі слід поміщати в розігрітий гриль – тоді вони не чіплятимуться до нагрівальної поверхні (решітки, дна сковорідки-гриль).
Стиглі томати – овочі досить соковиті, і щоб при жарінні вони такими і залишилися, під час приготування необхідно стежити за дотриманням температурного режиму. Тому бажано використовувати гриль із датчиком температури. Більшість моделей електрогрілей мають таку можливість, але можна придбати спеціальний термометр для м'яса, що дозволяє вимірювати температуру всередині продуктів під час їх готування. Оптимальна відстань між овочами та джерелом жару – близько 20 см.
Що стосується саме помідорів, то особливо популярною стравою вважаються запечені чері, але смажити можна і великі сорти, нарізані кружальцями. Помідори із надто соковитою м'якоттю краще не вибирати – вони до кінця готування «стікуть соком». Якщо готуєте цілісні плоди – вибирайте помідори з щільною шкіркою, яка якщо і лусне, то не відразу, зіпсувавши смак страви.
Вимоги до вибору томатів та робочого місця
Щоб приготувати помідори на грилі, потрібно відповідально поставитися до покупки овочів. Плоди краще вибирати круглої форми, вони повинні бути дозрілими, але не перестиглими. Як визначити? По-перше, за кольором, він має бути насиченим, а не блідим. На дотик помідори не повинні бути твердими, але й надто м'якими теж. Тобто при натисканні має виходити вм'ятина, але томат повинен швидко відновити свою форму. Не купуйте плоди з дефектами шкірки, з білими прожилками на м'якоті, із зеленим живцем.
Ось ще кілька рекомендацій:
- Якщо плануєте готувати на решітці, можна вибирати помідори будь-якого розміру, аж до чері, якщо на шампурах, то підійдуть томати середнього розміру;!
- при покупці овочів звертайте увагу на їх запах, він має бути насиченим помідорним. Якщо аромат не відчувається, то, швидше за все, плоди оброблені консервантами для продовження терміну зберігання;
- краще вибирати помідори, що висять на гілочці, бажано гроном, у цьому випадку ви будете впевнені, що всі овочі однакової якості.
Якщо ви хочете замаринувати помідори перед відправкою на гриль, спеціями краще не зловживати – інакше просто втратите оригінальний смак продукту.
Рецепт приготування помідорів на електрогрилі чи мангалі
Як відомо, секрети кулінарної майстерності полягає у знаннях тонкощів приготування тих чи інших страв. Але є й винятки – класичні рецепти, коли зіпсувати страву буде складно навіть новачкові.
До них відноситься і приготування шашлику з помідорів на шампурах. Нам знадобляться:
- 1 кг. томатів середнього розміру;
- свіжа зелень;
- трохи перцю та солі.
Помідори миємо, нанизуємо на шампури (від плодоніжки строго по осьовій лінії), залишаючи між плодами відстань кілька міліметрів. Якщо використовується електрогриль, він має бути попередньо розігрітий. Під час приготування помідори необхідно постійно перевертати , спочатку рідко, а коли стане помітно, що шкірка почала відшаровуватися, то частіше – 1-2 рази на хвилину. Саме з цього моменту можна починати солити та перчити плоди. Про те, що овочі готові, свідчить початок обвуглювання шкірки.
Запечені на грилі помідори приправляють зеленню після того, як вони викладені на тарілки для подачі на стіл.
Як бачимо, класичний рецепт дійсно не вимагає використання спецій, маринаду та фарширування, але і тут є деякі особливості, незнання яких не дозволить приготувати по-справжньому смачну та корисну страву.
Інші популярні способи приготування помідорів на грилі
Насправді рецептів запікання томатів на грилі існує набагато менше, ніж, наприклад, стейків яловичих.
Запечені чері
Любите шашлики? Спробуйте їх із такою закускою, як приготовлені на грилі помідори чері. Особливість цього рецепту полягає у використанні спеціального маринаду, що дозволяє виявитися смаку томатів у всій красі.
Інгредієнти :
- 25-30 плодів чері;
- 50 мл. оливкової олії;
- 45 мл. бальзамічного оцту;
- 3 часникові зубчики;
- 1 ст. л. подрібненого чебрецю;
- мелений перець, сіль.
Томати миємо, протираємо насухо паперовими рушниками. Для приготування маринаду змішуємо олію, оцет, чебрець і подрібнений часник. Занурюємо у посуд з маринадом помідори, обережно перемішуємо, залишаємо просочуватися рідиною близько півгодини.
Смажити помідори можна на гратах електрогриля або в сковороді-гриль, насадивши на вимочені у воді шпажки, посипавши сумішшю перцю та солі. Випікати потрібно 5-7 хвилин, про готовність можна судити за появою коричневих міток від ґрат на шкірці. Не забуваємо часто перевертати плоди для рівномірного запікання.
Шашлик з помідорів у духовці
Для приготування смачної страви потрібно:
- 6 середніх томатів;
- 50 мл. оливкової олії;
- щіпка базиліка;
- перець мелений, сіль.
Після промивання помідорів видаляють плодоніжку, стежачи, щоб шкірка плода залишилася цільною. Розрізаємо помідори навпіл, викладаємо в миску, збризкуємо олією, солимо, перчимо, посипаємо базиліком або іншою зеленню. Маринуємо півгодини, потім нанизуємо половинки на змочені шпажки і запікаємо близько 10-15 хвилин.
В'ялені помідори на грилі
Дуже смачна страва, для приготування якої буде потрібний електричний гриль, але ще краще – сковорода з ґратчастим дном.
На 10 середніх томатів нам знадобиться:
- 20 мл. оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. улюблених спецій (можна мікс);
- сіль, мелений перець.
Як завжди, помідори акуратно миємо, висушуємо рушником, розрізаємо на дві половинки. Подрібнюємо часник, змішуємо зі спеціями та сіллю, посипаємо помідори, поливаємо олією та ретельно перемішуємо. Після 30-хвилинного маринування залишається посмажити томати на сковороді -гриль по 4 хвилини з кожного боку. Подавати посипаними нарубаною зеленню.
За бажання ви можете знайти десятки інших рецептів приготування помідорів на грилі, і повірте, кожна страва матиме свій особливий смак і аромат. Спробуйте себе як і шеф-кухаря, і вимогливого гурмана в одній особі. Здивуйте себе та своїх близьких!
