Як приготувати м'ясо для запікання або смаження у тандирі. Декілька корисних рецептів приготування шашлику. Скільки готується шашлик та основні рекомендації щодо приготування м'яса в тандирі.
Оригінальна піч-жарівня, яка прийшла до нас із країн Середньої Азії та Сходу, відома вже понад 1 тисячу років. Вона славиться тим, що тривалий час зберігає температуру без необхідності великої витрати дров, які в умовах кочових народів були в дефіциті. При цьому в тандирі дуже смачними виходить багато інших страв, хліб і особливо м'ясо. Чи запікають у тандирі м'ясо і як зробити це максимально грамотно – спробуємо розібратися далі.
Як замочувати м'ясо на тандирі
У приготуванні м'ясних страв на відкритому вогні або печі особлива роль відводиться маринаду. Саме завдяки йому м'ясо, засмажене в тандирі, має бути в міру пісним, але не сухим і обов'язково соковитим. Тому для печі-жаровні краще використовувати свинину завдяки вертикальному розміщенню шампурів. Справа в тому, що при такому приготуванні зайвий жир стікає на вугіллі, і в м'ясі залишається його оптимальна кількість. Тому курка, кролик або яловичина не надто годяться для цієї мети, оскільки самі по собі не вважаються жирними .
Різні сорти м'яса замочуються по-різному, залежно від структури, жирності та інших характеристик:
- яловичина вимагає більше часу для підготовки. Її нарізають невеликими шматочками, перекладають у глибоку ємність і рясно посипають спеціями. Туди ж додається багато кілець ріпчастої цибулі, все це накривається кришкою і настоюється 35-40 хвилин. Після цього майбутній шашлик заливається живим пивом і протягом 8-9 годин маринується в холодильнику. Підсолюють безпосередньо перед тим, як нанизувати на шампур;
- баранину вимивають, прибирають зайву вологу паперовою серветкою і ріжуть на шматочки необхідного розміру. У каструлю наливається досить теплої води, яку добре підсолюють. Кожен шматочок м'яса опускається у цю воду на кілька секунд. Потім його витягають і обвалюють у борошні. Залишилося перекласти в ємність зі спеціями і дати полежати кілька годин, перш ніж відправити для запікання в тандир;
- Куряче м'ясо в тандирі дуже добре розкриває свій смак, і це незрівнянно з приготуванням на сковороді або в духовці. Для цього його заздалегідь ріжуть на шматочки шашличного розміру, промивають та витирають насухо. У миску додаються рослинна олія і лімонний сік , ретельно перемішуються. Туди ж кладеться дрібно порубаний часник, розмарин, чебрець і сіль. Залишити в маринаді на 2 години, після чого нанизати на шампури, чергуючи зі шматочками томатів або солодкого перцю.
Рецепти м'яса в тандирі
Запекти м'ясо в тандирі не становить особливої складності. Інша справа — домогтися того, щоб на виході вийшла найсмачніша страва, якою не соромно побалуватиме найдорожчих гостей. Рецептів існує досить багато, проте слід знати і загальні правила приготування .
Насамперед , м'ясо з овочами в тандирі має вийти досить соковитим, а не пересушеним. Обробці продуктів перед запіканням приділяється особлива роль. Якщо мова йде про шашлики, то досвідчені кухарі частіше вважають за краще нанизувати їх шматочки на шампури. Дичину на кшталт кролика або птаха можна готувати і цілком на решітці, але краще попередньо замаринувати на кілька годин. Ті ж рекомендації стосуються і запеченої риби.
Також існує велика різноманітність рецептів для тих, хто дотримується вегетаріанського способу життя. Але і в цьому випадку рекомендується замаринувати овочі, а запікати їх потім усередині спеціального посуду з кришкою. Обов'язково їх присмачують прянощами та приправами: це може бути базилік, коріандр, імбир та інше. У цьому випадку вони точно придбають вишуканий аромат та смакові властивості.
Розглянемо кілька найсмачніших рецептів м'ясних страв, які можна запікати у тандирі:
- Баранина нога цілком. Вимиту і висушену ногу ягняти начиняють зубчиками часнику, різаним корінням і морквою. Далі її ретельно натирають сумішшю із солі та видів перцю. На основі кислого сливового соку готується маринад – до нього додають часник, зірку , мелений коріандр. Цією сумішшю необхідно рясно змастити м'ясо, після чого сховати в льох на кілька днів. Оскільки маринад стікатиме за цей час, то періодично його збирають знизу каструлі і змащують повторно. Потім ногу обертають у фольгу і укладають на грати в гарний розігрітий тандир. Пекти накривають кришкою і страву готують протягом 2-3 годин. Під кінець кришку знімають, щоб утворилася хрумка скоринка.
- Яловичина у червоному вині. Приготоване таким чином м'ясо виходить дещо пропареним та дієтичним, незважаючи на те, що готується у печі. Яловичина ріжеться великими шматками і натирається будь-якими спеціями. Можна додати лимонний або томатний сік, а також сухе червоне вино. М'ясо обов'язково обкладається великою кількістю кілець цибулі. Для його насичення спеціями достатньо буде 4-5 годин. Далі бажано нанизати його на шампури. Орієнтовний час запікання – 25-30 хвилин. Страва ставиться на стіл в оточенні соковитих часточок помідорів або чері з великою кількістю ароматної зелені.
- Свинячий шашлик у тандирі – це класика, яку готують найчастіше. Запекти свинину в печі-жарівні ще простіше, ніж яловичину. Для цього підійде філейна або шийна частина або свинячі ребра. На кілограм сирого м'яса нам знадобиться 200 грамів цибулі , червоний, чорний перець і паприка, сухі прянощі, пару столових ложок рослинної олії та чверть свіжого лимона. М'ясо міститься в маринад на 3-5 годин. Після цього готується в тандирі на шампурах від 10 до 15 хвилин.
Скільки готувати шашлик у тандирі
Оскільки в тандирі дуже висока температура для запікання, то така піч є справжньою знахідкою для любителів смачно поїсти. Час приготування залежить від сорту м'яса та його попередньої обробки (маринування).
Звичайна температура горіння дров у тандирі становить 250-300 градусів. Приготування за таких умов буде максимально швидким. Якщо гриби та овочі запікаються 5-10 хвилин, то навіть для шашлику достатньо 15-20 хвилин. Інша справа, якщо кухар заклав туди великі шматки або як м'ясо використовується яловичина або баранина. У таких випадках шашлик готується дещо довше – до 30-40 хвилин. Ще довше доводиться запікати баранячу ногу. На це може знадобитися 1,5 години.
Як посмажити м'ясо в тандирі
Смаження м'ясних страв у тандирі передбачає знання деяких нюансів конструкції цієї печі та технології приготування. Раніше ми вже навчилися маринувати шашлик, щоб зробити його більш соковитим та ароматним, а також скоротити час на приготування їжі. Як тільки ми протопили пекти як слід, вугілля потрібно прибирати. Інакше продукція вийде не смаженою, а печеною.
Щоб отримати бажану хрустку скоринку, за пару хвилин до готовності відкривається маленька кришка і дверцята піддували. Це дозволить залишкам вугілля знову розгорітися, і м'ясо вийде трохи хрумким, але не пересушеним. Варто також приділити кілька слів пристосуванням для приготування м'ясних страв.
Приготувати м'ясо у тандирі можна по-різному. Якщо це традиційний шашлик, краще використовувати шампури. Щоб шматки не злетіли, оскільки вони мають вертикально, внизу кріпиться шматок сирої картоплини. Для приготування стейків або птиці цілком тушкою можна скористатися багатоярусними гратами. Одночасно можна буде приготувати гарнір до м'ясної страви.
Щоб їжа вийшла соковитішою, низ грати вистилають харчовою фольгою. Якщо ми хочемо приготувати на вечерю тушку кролика, баранячу ногу або молочне порося, то потрібно придбати спеціальні гаки або шампура із затискачами. Так само в тандирі можна готувати м'ясні страви в спеціальних казанках або горщиках, якщо вони виконані з вогнетривких матеріалів.
Незважаючи на те, що приготування в тандирі м'ясних страв це ціле мистецтво, східна піч-жаровня допоможе зробити з них справжній кулінарний шедевр. Їжа з тандира завжди виходить смачною, ароматною і навіть корисною! Запрошуємо поділитися в коментарях тих читачів, які мають свій досвід запікання м'яса в тандирі і особливо цікаві рецепти страв.
