Як приготувати маринад для шашлику з ківі. Особливості приготування. Варіанти маринадів з ківі для шашлику зі свинини, яловичини, баранини та курки.
Літо – час відпочинку, розваг, виїздів на природу дружною компанією і, звичайно ж, шашликів. Готують м'ясо на вугіллі в різних куточках планети, різними способами, і в мережі можна знайти вражаючу різноманітність рецептів улюбленої літньої страви від найпростіших до екзотичних.
У складі маринаду використовуються різні продукти, що розм'якшують м'ясні волокна і надають страві аромату, включаючи фрукти. Отже, шашличний сезон у самому розпалі, і якщо ви готові відійти від класичних способів маринування з використанням оцту та майонезу та трохи поекспериментувати, приготувавши шашлик, маринований з ківі, то ця добірка рецептів для вас.
Особливості приготування
Смачний шашлик, маринований з ківі, приготувати нескладно, а головне – на маринування потрібно мінімум часу, так що навіть у разі раптово прийнятого рішення ви встигнете підготувати продукт до обсмажування. До того ж, серед численних варіацій приготування з використанням фрукту є відповідні рецепти для різних сортів м'яса.
Фруктові кислоти добре справляються із завданням розм'якшення м'ясних волокон, тому шашлик з ківі буде ніжним і соковитим, для чого саме цей фрукт і додають в маринад. Результат приготування насамперед залежить від обраного продукту та методу його маринування, а вже потім від грамотного обсмажування. Дотримуючись простих рекомендацій щодо вибору та підготовки, ви зможете приготувати смачну страву на мангалі.
- В першу чергу слід подбати про придбання відповідного м'яса, причому не важливо, це буде свинина, яловичина або якийсь інший сорт. Увага варто звернути на якість продукту, а він має бути свіжим, без сторонніх запахів.
- Купувати потрібно свіже чи охолоджене м'ясо. Заморожений продукт, а тим більше схильний до багаторазового заморожування, не підходить для шашлику. Якщо все ж таки немає інших варіантів, на крайній випадок можна використовувати один раз заморожене м'ясо, при цьому розморожувати його слід поступово в холодильнику.
- Хоча фруктові кислоти, що містяться в ківі в достатній кількості, і добре розм'якшують волокна, все ж таки краще брати молоде м'ясо.
- З використанням маринаду з ківі час на маринування суттєво скорочується. Якщо зазвичай маринувати потрібно не менше 3 годин, а то й усі 10-12, то в даному випадку вистачає всього 1-2 години, при цьому перетримувати м'ясо довше за належний час не варто, інакше воно стане в'ялим і розповзеться.
- Маринувати не можна в металевому, зокрема алюмінієвому посуді, щоб уникнути реакції, що виникає при взаємодії кислот з поверхнею такої ємності (це актуально не тільки для маринаду з ківі, але і будь-якого іншого). Не беріть і дерев'яну тару, оскільки дерево має всмоктуючі властивості. Найкраще підійде скляний, керамічний або емальований посуд.
- Не завжди м'якість м'яса визначає його соковитість, тому маринування націлене як на розм'якшення, а й у збереження соковитості продукту. Так, не варто солити маринад, оскільки в цьому випадку буде втрачено вологу, але підсолювати можна вже перед нанизуванням шматочків на шампури.
Залежно від обраного сорту м'яса, потрібно використовувати рецепт маринаду з відповідним складом, тоді в результаті грамотного поєднання продуктів страва буде найсмачнішою.
Маринад для свинини з ківі
Скільки часу потрібно маринувати м'ясо, залежить не тільки від його сорту, але і від складу маринаду. Так, шашлик зі свинини, маринований з ківі, приготується в рази швидше, наприклад, цей рецепт передбачає замочування на 1,5-2 години за кімнатної температури.
Завдяки симбіозу газування та фруктового соку ми не тільки розм'якшимо волокна, а й збережемо соковитість продукту, а червоне вино надасть страві неповторного аромату.
Інгредієнти:
- свиняча вирізка – 2 кг;
- ківі – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
- вино червоне сухе – 50 мл;
- вода мінеральна газована – 250 мл;
- Сушені трави (базилик, розмарин, чебрець) за смаком;
- сіль, шашлична приправа до смаку.
Приготування:
- Готуємо м'ясо – ретельно вимиваємо, обсушуємо та нарізаємо на порційні шматочки (по 50 г кожен), викладаємо у відповідний посуд.
- Сушені трави змішуємо з приправкою і додаємо в ємність з м'ясом. Добре перемішуємо, щоб рівномірно обробити шматочки.
- Чистимо цибулини та нарізаємо кільцями середньої товщини, трохи розминаємо та приєднуємо до м'яса.
- Ківі очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими шматочками, додаємо до м'яса з цибулею і перемішуємо, рівномірно розподіляючи фрукт.
- Вино змішуємо з мінеральною водою в окремому посуді, заливаємо сумішшю свинину. Маринувати м'ясо слід за кімнатної температури 1,5-2 години, але не більше. Солимо не раніше ніж за півгодини до кінця процедури маринування або безпосередньо перед обсмажуванням.
Маринад з ківі для яловичини
Такий маринад з ківі ідеально підійде для шашлику з яловичини або телятини, навіть якщо вона буде жорстка. При цьому замаринувати доведеться на 2,5-3 години в холодильнику, що трохи довше, ніж маринування з фруктом інших сортів м'яса.
Інгредієнти:
- яловичина – 1 кг;
- ківі – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- помідор – 1 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Вимиваємо та просушуємо яловичину. Нарізаємо м'якуш на порційні шматочки.
- Очищаємо цибулини і ріжемо і тонкими кільцями, трохи мені їх руками і додаємо до м'яса.
- Додаємо чорний мелений перець та ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу.
- Помідор обдаємо окропом і знімаємо з нього шкірку, м'якоть перетираємо в кашку.
- Ківі чистимо і також перетворюємо на кашку. Змішуємо з томатним пюре і відправляємо суміш у посуд з м'ясом, ретельно перемішуючи складові, щоб обробити кожен шматочок.
- Відправляємо маринуватися в холодильник на 2,5-3 години.
Маринад для баранини з ківі
Відмінний варіант приготування пікантної страви на вугіллі для любителів екзотики. Незважаючи на велику кількість складових, маринад робити нескладно і недовго. Розглянемо, як приготувати шашлик із баранини, маринований з ківі.
Інгредієнти:
- баранина – 1,5 кг;
- ківі – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- помідор – 1-2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- Часник – 5 зубків;
- зелень свіжа – 100 г;
- мінеральна вода – 0,5 л;
- олія рослинна – 0,2 л;
- сіль, спеції за смаком.
Приготування:
- Молоду баранину промиваємо, просушуємо, ріжемо на порційні шматки та викладаємо у ємність.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, розрізаємо на частини і подрібнюємо в блендері.
- Ківі звільняємо від шкірки і також перетворюємо блендером на пюре, змішуємо з цибульною кашкою.
- Робимо на помідорах хрестоподібні розрізи, обдаємо окропом, остуджуємо і знімаємо шкірку. М'якуш подрібнюємо в блендері і з'єднуємо з фруктово-цибульною сумішшю, сюди ж додаємо подрібнений часник.
- Вливаємо олію, мінералку та всипаємо спеції. Ретельно перемішуємо. Можна також крупно нарвати зелень, тоді шашлик буде ароматнішим.
- Заливаємо приготованою сумішшю м'ясо, перемішуючи так, щоб обробити кожен шматочок.
- Солимо через 1,5 години, перемішуємо та нанизуємо на шампури. Зеленню можна посипати готовий шашлик або додати її в маринад.
Маринад з ківі для курячого шашлику
Ще швидше маринується курятина, для неї потрібно не більше години. Цей рецепт також підходить для маринування індички, але тоді витримувати м'ясо доведеться 1,5-2 години.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 0,8 кг;
- ківі – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
- перець болгарський – 0,25 кг;
- сіль, мелені коріандр, перець за смаком.
Приготування:
- Вимите та обсушене філе нарізаємо великими шматками.
- Звільняємо ківі від шкірки, ділимо на четвертинки та подрібнюємо у блендері.
- Очищаємо цибулю, розрізаємо на чотири частини та перемелюємо за допомогою блендера. Додаємо до кашки з ківі.
- Перець вимиваємо, видаляємо насіння та плодоніжку, подрібнюємо. З'єднуємо отриману масу з пюре з ківі та цибулі.
- Додаємо у фруктово-овочеву суміш спеції, ретельно перемішуємо.
- Заливаємо м'ясо маринадом і залишаємо на годину. Солимо безпосередньо перед нанизуванням шматочків на шампури.
З маринадом з ківі ви зможете швидко підготувати до обсмажування на мангалі будь-яке м'ясо, тому рецепти з добірки завжди виручать вас, якщо виникло спонтанне рішення посмажити м'ясо на природі.
