Як приготувати люля-кебаб на грилі ?

Просто як приготувати люля-кебаб на грилі. З чого готується ця страва. Класичний рецепт, а також його варіації із різного виду м'яса. Як і на чому можна зробити люлю-кебаб.

Люля -кебаб – це класична страва арабської кухні. Воно неймовірно поширене в арабських країнах, а також має заслужений попит у Росії, країнах СНД і по всьому світу.

Являє собою довгу котлету, яка насаджується на шампур чи шпажку. Інгредієнти для приготування дуже прості. Це м'ясо та цибуля. Але найчастіше використовують додатково спеції і не лише.

Відмінною особливістю на тлі звичайних котлет є відсутність хліба та яєць у складі фаршу. Тільки м'ясо, овочі та спеції. Плюс рясно додають часник та гострий перець.

Що необхідно

Різні рецепти передбачають, що люля-кебаб готується на грилі на основі різноманітних інгредієнтів. Але завжди його роблять із фаршу.

Способи приготування залежать не тільки від обладнання, що використовується, але і від складу. Щоб внести різноманітність, вам будуть представлені найпопулярніші та найоригінальніші рецепти. І кожен зможе вибрати для себе найбільш вдалий.

Згідно з класичною рецептурою, люля-кебаб робиться на грилі за допомогою плоских шампурів. Але також популярним є варіант на шпажках. Тільки їх обов'язково потрібно заздалегідь вимочити у воді. Інакше вони миттєво охоплять і згорять. Фарш не встигне приготуватися .

Кебаб – це страва з баранини. Хоча багато хто замінює її на яловичину, свинину і навіть м'ясо птиці.

Наслідуючи традиції, для класичного рецепту необхідно:

• Глибокий посуд;
• гострі ножі, топірці або м'ясорубка;
• 40-50 г свіжої кінзи;
• 2 великі цибулини;
• 300 грамів курдючного сала;
• 1 кілограм баранини;
• прянощі за смаком.

Спеції беріть ті, що призначені для баранини. Це традиційні східні прянощі. У продажу є пакетики із готовими сумішами. Або змішайте ті інгредієнти, які вам подобаються. Не пошкодуйте копченої паприки. Вона надасть яскравого та насиченого кольору, а також вишуканого аромату.

Приправа для люля-кебаб – Копчена паприка

Сам класичний рецепт люля-кебабу виглядає так:

• промийте м'ясо в холодній воді та видаліть зайву вологу;
• видаліть плівки та прожилки, якщо вони є;
  озброїться великим ножем, або сокиркою і нарубайте фарш;
• щоб прискорити процес, візьміть м'ясорубку з дрібним ситом;
• Покладіть курдюк на 1-2 години в морозильну камеру, щоб його було простіше різати;
• подрібніть, як і м'ясо, і додайте у фарш;
• дрібно наріжте цибулю;
• очистіть кинзу від стебел і нашаткуйте листя;
• додайте цибулю та зелень у фарш;
• За смаком використовуйте сіль та спеції;
• Починайте поступово вимішувати заготівлю;
• Заміс фаршу повинен займати мінімум 10-15 хвилин;
• сировина має стати в'язкою;
• Замішавши фарш, перекладіть його в холодильник на 1-2 години;
• Дістаньте масу фаршу з холодильника;
• намочіть руки холодною водою;
• Візьміть трохи фаршу і сформуйте з нього довгу котлетку;
• З розрахунку на 1 котлетку потрібно суміші як розмір тенісного м'яча;
• Акуратно насадіть заготівлю на шампур, або на спеціальні шпажки.

У домашніх умовах можна використовувати звичайну сковороду та смажити кебаб на олії. Але краще це робити на грилі чи мангалі, розігрів вугілля.

На приготування потрібно близько 10-12 хвилин. Подається така страва з овочами та соусом.

Популярні альтернативні рецепти

Багато хто готує люля-кебаб на звичайному електрогрилі, який здатний замінити вугільний аналог.

Нюанс лише в тому, що на електричному грилі традиційний люля-кебаб позбавляється димного запаху та присмаку, який можна отримати на грилі з вугіллям.

Але якщо можливості готувати на природі немає, ніхто не забороняє брати сковороду, духовку та інші інструменти кулінара.

Для наочності подивіться, як можна зробити люля-кебаб на сковороді типу гриль, у мультиварці, на аерогрилі та ін.

Шпажки та аерогриль

Варіант для тих, хто має вдома електричний аерогриль. Практика показує, що він кращий, ніж духовка чи сковорода, передає первозданний смак арабської страви. І близький за відчуттями приготування на вугіллі.

Фарш можете брати будь-хто. Не обов'язково з баранини, оскільки він має свій специфічний смак і аромат. Тому багато хто замінює його на курку, індичку, свинину та яловичину.

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 500 грамів фаршу;
• 2 великі цибулини;
• 4-5 зубчиків часнику;
• сіль;
• перець;
• зіру;
• Коріандр.

Спеції використовуйте за смаком та за бажанням.

Готувати на аерогрилі просто. Тут потрібно:

• нарізати один лук кільцями і замаринувати у винному оцті;
• другий лук дрібно нарізати разом із часником;
• додати у фарш;
• посолити, поперчити та використовувати спеції;
• ретельно замішати;
• Прибрати заготівлю на годину в холодильник;
• сформувати ковбаски на шпажках;

Люля-кебаб в аерогрилі на шпажках

• на дно свого аерогрилю залити цибульний маринад;
• поставити піддон на середню решітку;
• Включити пристрій на 250 градусів;
• Вибрати режим великого обдування;
• готувати близько 20 хвилин;
• періодично можна збризкувати м'ясо маринадом.

Подається готовий люля з попередньо замаринованою цибулею та гарніром на вибір.

Електрогриль

Також люля-кебаб чудово виходить в електричному грилі. Його можна використовувати у домашніх умовах.

Цей рецепт складається з:

• 400 грамів фаршу;
• 1 цибулини;
• 2-3 зубчики часнику;
• свіжого кропу;
• спецій;
• 2 ложок оливкової олії;
• свіжих овочів для салату.

Салат класичний. Це салатні листи, огірок, помідори, огірок та зелена цибуля.

Щоб зробити люля-кебаб за допомогою електрогриля, необхідно:

• підготувати все для фаршу та вимісити його;
• нарізати дрібно цибулю та часник;
• навпіл розділити пучок кропу;
• одну половину в салат, а другу частину нарубати у фарш;
• додати спеції та трохи оливкової олії;
• все ще раз ретельно перемішати;
• сформувати ковбаски та насадити їх на шпажки;
• Включити електрогриль на 230 градусів;
• викласти на рифлену розігріту поверхню, змастивши її олією;
• просмажити до утворення золотистої апетитної скоринки;
• у процесі приготування перевертати кожні 1-2 хвилини.

Подавати з|із| овочевим салатом. Можна з печеною картоплею або іншим улюбленим гарніром.

Мультиварка

Універсальний пристрій, що готує практично все. Плюс зберігає максимум користі у продуктах.

Для мультиварки пропонуємо рецепт, що складається з:

• суміші свинячого та яловичого фаршу (по 200 грамів);
• 1 цибулини;
• 100 г свіжої зелені (кріп, петрушка, кінза);
• 1 яйця;
• спецій.

Так , тут до складу входить яйце, що суперечить класичному рецепту. Але це означає, що люля з яйцем немає права існування. Так котлети точно не розпадуться.

Принцип приготування гранично простий:

• зробити фарш за вже відомим рецептом;
• Втрутити в нього зелень і 1 яйце;
• ретельно вимісити;
• дати настоятися у холодильнику;
• сформувати котлетки;
• викласти на решітку мультиварки;
• Налити трохи води в чашу;
• Включити режим гриль або випікання;
• Дочекатися сигналу про готовність.

Багато хто готує кебаб одночасно з крупами. Це рис чи гречка. Тоді вниз засипається крупа з водою, а згори викладаються ковбаски. Вибирається режим круп та доводиться до готовності.

За аналогією з мультиваркою використовується пароварка. До речі, багато мультиварок мають вбудований режим пароварки.

Але отримати підсмажені та золотаві ковбаски з фаршу не вдасться. Хоча їх можна зробити в пароварці, а потім до золотистості та смаку обсмажити на сковороді у невеликій кількості олії.

У жировій сітці на вугіллі

Для цього рецепту слід взяти:

• 800 грамів м'яса;
• 300 грамів баранячого чи свинячого сала;
• 300 грамів жирової сітки;
• 3 цибулини;
• чайну ложку меленої зіри;
• стільки ж меленого коріандру;
• трохи меленого базиліка;
• суміш перців;
• свіжий або сушений часник за смаком;
• сіль;
• рослинна олія.

Якщо все готове, можна приступати до приготування.

Виглядає рецепт складніше, але впоратися з ним може кожен:

• налийте в каструлю холодної води і викладіть туди жирову сітку, щоб вона могла розпуститися і легко розвернутися;
• Витягніть сітку, дайте зайвій воді стекти;
• Нарубайте м'ясо на дрібний фарш;
• те саме зробіть із салом і перемішайте між собою;
• додайте спеції та сіль;
• у фарш влийте половину склянки холодної води;
• ретельно вимішуйте фарш 15-20 хвилин;
• Загорніть м'ясо в харчову плівку і відправте в холодильник на 1-2 години;
• розгорніть жирову сітку та наріжте під розмір майбутніх ковбасок;
• з фаршу сформуйте котлетки;
• Насадіть на шампур або вимочені шпажки;
• кожну котлетку загорніть у жирову сітку;
• змастіть грати гриля або мангалу рослинною олією;
• Викладіть на неї ковбаски, щоб між ними був зазор 1-2 см.;
• обсмажте протягом 10 хвилин при гарній спеці;
• Змістіть вугілля в одну сторону, а ковбаски в іншу;
• якщо у вас гриль, тоді накрийте кришкою;
• періодично перевертайте для рівномірного прожарювання.

Вода робить фарш соковитішим. Тому не забувайте її ще додавати. Жирова сітка не дозволяє пересушити фарш і зберігає соковитість. Ці два інгредієнти зроблять із звичайних компонентів вишукану класичну арабську страву.

Сковорода-гриль та духовка

Є відмінний рецепт, щоб зробити люля-кебаб на сковороді-гриль, або в духовці.

Важко сказати, що краще духовка або сковорода.

Практика показує, що у духовці виходить чудовий люля-кебаб, якщо готувати на грилі. Але не в усіх духовках є такий режим. Зате постійно стежити і перевертати котлетки не доведеться, на відміну від сковороди.

Сенс рецептів у тому, щоб діяти за такою інструкцією:

• Взяти близько 500-600 грамів м'яса і зробити з нього фарш;
• у фарш додати подрібнений часник (4-5 зубчиків), а також дрібно нарізану цибулю в кількості 1-2 штук;
• дрібно нарізати листя свіжої кінзи, прибравши гілочки;
• додати спеції та сіль за смаком;
• Залити 100 мл. холодної води (можна на 20-30 хвилин поставити воду у морозилку);
• все ретельно замішати протягом 20 хвилин;
• накрити м'ясо харчовою плівкою і дати настоятися в холодильнику кілька годин;
• сформувати ковбаски та насадити на вимочені шпажки;
• на лист від духовки викласти лист пергаментного паперу, змастити його невеликою кількістю рослинної олії;
• Сковороду-гриль просто змастити шматочком сала, щоб з'явився тонкий шар жиру, або звичайним маслом;
• викласти ковбаски на розігріту сковороду, чи духовку;
• у духовці включити гриль;
• довести до готовності.

Час приготування залежить від кількох факторів. Це тип м'яса, розміри люля-кебабу, а також особливості самої духовки і сковороди.

Цікавий варіант – це приготування електричної шашличниці. Нема нічого складного. Достатньо зробити фарш, насадити його на шампури з комплекту шашличниці та включити пристрій у мережу. Працює від електрики, а тому готувати можна в домашніх умовах .

Важливо , щоб для шашличниці фарш був ретельно вимішаний, і вийшов в'язким. Тут шампура встановлюється вертикально. І якщо фарш вийде рідким або недостатньо щільним, він просто почне сповзати.

Люля -кебаб – це смачна, вишукана, а також дуже проста у виконанні страва. Тут потрібен лише фарш, улюблені спеції, цибуля та часник. Існують різні варіації цієї арабської страви, які мають право на існування.

Ще ця універсальна страва. Адже готувати його можна на різному устаткуванні, починаючи від тандира та мангалу, закінчуючи домашніми шашличницями, мультиварками та пароварками.

Який рецепт люля-кебабу ваш коханий? Що ви зазвичай використовуєте, додаючи у фарш? Чи можна називати люля-кебабом страву не з баранини?

Діліться своєю думкою щодо цього.

Підписуйтесь , коментуйте, ставте запитання та розповідайте друзям про наш проект!