Як вибрати та підготувати курячі крильця до смаження на грилі. Популярні рецепти маринаду для курячих крилець. Як приготувати курячі крильця на мангалі, електрогрилі, в духовці або сковороді-гриль.
Дієтичне м'ясо у більшості населення асоціюється з куркою, і це справді найдоступніший і найпоширеніший варіант м'яса. При цьому правильно приготовлене куряче м'ясо так само смачно і поживно, а для його приготування потрібно не так багато часу. Невипадково за популярністю жаріння курки на природі поступається лише шашликам, а якщо говорити про її частини, то тут безумовну першість утримують крильця. Незважаючи на відносно невелику кількість м'яса, воно вважається делікатесним, а шашлик з курячих крил мало у чому поступається свинячому.
Секрети приготування
Жодного разу не смажили крильця? Це просто, особливо якщо слідувати простим порадам, які допоможуть перетворити страву на кулінарний шедевр:
- охолоджені крильця мають вищий цінник, ніж заморожені. Але це не означає, що купувати потрібно лише їх – якщо дотримуватись правильної процедури розморожування, то така курятина збереже свою соковитість. Так що переплачувати зовсім не обов'язково ;
- якщо готувати крильця на вугіллі, обрізайте нижні фаланги – вони зазвичай мають властивість звисати з ґрат і можуть спалахнути;
- щоб продукт не пригорав, змащуйте грати маслом за будь-якого способу готування;
- Маринування крилець – операція бажана. По-перше, так м'ясо вийде ароматнішим і смачнішим, по-друге, без маринаду готувати доведеться довше, при цьому зовні курка може пригоріти, а всередині залишитися сируватою;
- крильця, приготовлені на грилі, є самодостатньою закускою, але зазвичай їх їдять із соусом, овочевими салатами або гарніром. Відмінно поєднуються зі смаженими крильцями приготовлені на грилі овочі.
Вибір, підготовка крилець
Правила вибору дуже прості. Насамперед понюхайте м'ясо, воно не повинно мати ніяких сторонніх запахів, крім характерного курячого аромату. Другий момент – огляд шкірки. Вона має бути пофарбованою рівномірно, без плям і гематом, наявність дефектів також неприпустима . Червоні плями свідчать про те, що забій птиці був неправильний, таке м'ясо буде жорстким і несмачним. Жовтий колір шкіри не вважається поганою ознакою – це залежить від способу охолодження. А ось липкість крилець однозначно вказує на те, що він зіпсований. Наявність вологи в упаковці свідчить про неодноразове заморожування птиці, і від такого м'яса краще відмовитись.
Намагайтеся вибирати молодого птаха, у якого хрящі будуть м'якими та податливими. Хрящики старої курки – жорсткі та затверділі.
Смажити крильця можна без попередньої обробки, просто посоливши їх і посипавши сумішшю спецій, але в цьому випадку без приготування соусу не обійтись. Попереднє маринування позбавить вас цього обов'язку, при цьому м'ясо вийде ніжнішим, ароматнішим . Якщо поспішайте, використовуйте експрес-маринування. 25-30 хвилин достатньо, щоб шкірка та волокна м'яса просочилися апетитним розсолом, але для отримання більш насиченого смаку рекомендується замаринувати курячі крильця протягом 1-2 годин.
Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів маринаду, який в принципі можна використовувати для приготування на грилі будь-якої частини курки, але особливо апетитними виходять саме крильця.
Солодко-гострий маринад
Його часто використовують для приготування курчати-тютюну, але і з крильцями маринад з медом та аджикою поєднується дуже добре. До зазначених інгредієнтів можна додати соєвий соус та часник.
Кисломолочний маринад
Противникам використання майонезу маринад для курячих крилець на основі йогурту, приправленого каррі або куркумою, буде доречним. Замість йогурту можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт – ряжанку, кефір. Такий маринад відмінно розм'якшує волокна м'яса, не впливаючи на смак страви.
Гострий маринад
Останнім часом у нашій країні шанувальників мексиканської кухні, що славиться достатком гострих страв, стає дедалі більше. Щоб смачно замаринувати курячі крильця, використовуйте пекучий мелений чилі, приправлений невеликою кількістю імбиру з додаванням часнику . Трохи пом'якшити гостроту такої страви допоможе сметанний соус з додаванням огірків або свіжий овочевий салат.
Популярні рецепти курячих крил на грилі
Приготування м'яса на вугіллі – найдавніший спосіб термічної обробки, яким успішно користуються і сьогодні. Звісно, з удосконаленнями. Рецептів курячих крилець, приготовлених на грилі, існує безліч. Така велика різноманітність при відносно примітивному способі смаження викликана використанням різних маринадів, але ми зосередимося на різних способах смаження, адже тут теж є багато особливостей.
Курячі крила на мангалі
При приготуванні на відкритому вогнищі рекомендуємо спробувати гострий маринад. Чи не мексиканської чи індійської закваски, але щось близьке. На 500 г крилець потрібно взяти 100 мл. свіжої томатної пасти, 1 часниковий зубчик, 1 ч. л. будь-якого доступного гострого соусу (можна навіть аджику домашнього приготування, або магазинний табаско або сальсу), щіпку меленого перцю та солі.
Приготування :
- попередньо промиті та висушені крила позбавляють від нижньої фаланги, що не містить м'яса (вони можуть стати в нагоді для приготування курячого бульйону);
- готують маринад, змішуючи соус, пасту, перець, подрібнений часник та сіль. Час маринування (у закритому посуді) – близько півгодини;
- Викладаємо просочені маринадом крильця на змащену олією грати. Бажано, щоб шматочки не стикалися (відстань, що рекомендується, – 5 мм.). Смажимо до появи рум'яної скоринки, перевертаємо грати і просмажуємо з іншого боку.
Найсмачніші крильця – гарячі, їх вживають із вином, свіжими овочами, салатами.
Крильця гриль у духовці
Мрієте про дачний сезон серед зими? Не варто відкладати на довгі місяці те, що можна зробити зараз. Адже духівка у вас є?
Отже , рецепт найсмачніших курячих крилець з хрумкою апетитною скоринкою, приготовлених у духовці з функцією гриль.
на 1 кг. крил знадобиться півчайної ложки паприки, солі, 100 г меду, 50 г розпушувача, стільки ж гострого та соєвого соусу, 1 ст. л. оцтового розчину (9-відсоткового).
Приготування :
- після промивання/просушки крилець видаляємо нижню фалангу, за бажанням поділяємо на суглоби;
- маринуємо 25 хвилин, натерши сумішшю розпушувача, перуки, солі;
- Вгорі духовки ставимо грати-гриль, щоб крильця не провалювалися застилаємо її харчовим пергаментом;
- внизу встановлюємо лист для жиру;
- Готуємо півгодини при температурі 220 ° С;
- Витягуємо грати, перевертаємо крильця, поливаємо глазур'ю з соусу, меду та оцту;
- смажимо ще 10 хвилин.
Смак у страви буде не гірший, ніж у приготовленого на мангалі!
Крильця-гриль в мікрохвильовій печі
Відсутність функції гриль у духовці не є вагомою причиною відмовитися від ідеї приготування смачної страви. Тим більше, що це, мабуть, найпростіший і найдоступніший рецепт з усіх перерахованих. З інгредієнтів, крім курки, нам знадобиться тільки майон ез , сіль та улюблені спеції.
Як приготувати крильця-гриль у НВЧ-печі:
- бажано розділити крила на дві частини, хоча це не обов'язково;
- натираємо їх сіллю, майонезом та спеціями (можна готовою приправою для курки);
- акуратно викладаємо крила на плоску страву відповідного для мікрохвильової печі розміру, готуємо 15 хвилин (якщо крильця маленькі, вистачить і 10).
Рецепт чудовий, якщо до вас несподівано нагрянули гості – смачну страву можна приготувати буквально за півгодини.
Курячі крильця на сковороді-гриль
Не менш простий і рецепт смаження курячих крил на сковороді з ребристим дном.
Для приготування порції з півкілограма крилець потрібно 100 мл. соєвого соусу, 2-3 ст. л. приправ (рекомендуємо суміш прованських трав), щіпка солі.
Як готувати:
- Миємо, сушимо крильця, видаляємо пір'я і нижню фалангу;
- Посипаємо приправою, заливаємо соєвим соусом, солимо і ставимо на 60-80 хвилин в холодильник, 1-2 рази перемішуючи м'ясо для більш якісного просочення;
- щоб посмажити крильця на сковороді-гриль, викладаємо їх на грати, наливаємо в піддон 200 мл. води та готуємо на мінімальному вогні до 25 хвилин. Готову страву подають із соусом та гарніром.
За таким самим рецептом можна готувати курку і на електрогрилі.
Незалежно від того, який рецепт ви виберете, можна гарантувати, що страва вийде смачною та поживною. Що стосується маринаду, то ви вільні вибирати той, смак якого вам добре знайомий, але можна і поекспериментувати – серед запропонованих рецептів немає прохідних .