Як приготувати ковбаски та купати на грилі ?

Докладно про те, як приготувати ковбаски та купати на грилі. Чим відрізняються купати, із чого складаються класичні чеваччічі. Рецепти приготування ковбасок із різних видів м'яса.

Різновидів м'ясних ковбасок існує безліч. Найпопулярнішими справедливо називають купати, сосиски, класичні ковбаски та чевапчичі.

Вони готуються за однаковим принципом. Деякі навіть не бачать різниці між чевапчичами та звичайними ковбасками. Адже в таких рецептах використовують рубаний або мелений фарш, спеції, цибулю, а також натуральну оболонку у вигляді свинячої кишки.

Сирі ковбаски залишається лише підсмажити. Зробити це можна на вугіллі в грилі або на мангалі, або в духовці, на сковороді-гриль або в аерогрилі.

Зробити самостійно ковбаски для гриля не є проблемою. Це краще ніж купувати готові вироби. Невідомо, з якого м'яса вони виготовлені, і які інгредієнти використовувалися в рецепті. У саморобних купатах чи чевачах кухар завжди впевнений.

Час та температура для приготування

Часто новачки задають питання про те, скільки смажити купати за часом на електрогрилі, вугіллі або в духовці. Це саме стосується й інших видів ковбасок.

Перед початком приготування кожну ковбаску слід обов'язково проткнути в 5-10 точках за допомогою зубочистки або виделки. Це дозволить пару, яка утворюватиметься під оболонкою під час приготування, не розірвати кишку.

Підбирається час приготування індивідуально. Орієнтуйтеся на те, на чому ви готуєте, і з чого зроблений сам продукт. Контролювати температуру на грилі важко. А в тому ж аерогрилі чи духовці витримати купати потрібний час простіше.

Оптимальною вважається температура в діапазоні від 200 до 240 градусів за Цельсієм. У таких умовах на приготування купат із яловичини, свинини та баранини потрібно 15-30 хвилин. Ковбаски можуть мати різну товщину. Плюс різним людям подобається різний ступінь прожиття .

На приготування курячих ковбасок потрібно приблизно в 1,5 рази менше часу.

Купати на основі курячого м'яса або індички рекомендується готувати за температури 200 градусів Цельсія. Спочатку гриль або духовка нагріваються, на грати викладаються ковбаски і смажаться на такій температурі 5-7 хвилин. Потім температура знижується до 180 г адусів , і страва доводиться до готовності.

Наявність спеціального термометра дозволяє контролювати температуру, використовуючи духовку, гриль, мангал та інші пристрої. В аерогрилях та електродуховках, як і в електрогрилях, термометр не потрібен. Вони мають вбудований контролер температури.

У приготуванні будь-яких видів ковбасок найголовніше не пересушити їх. Сухість страви залежить від правильного приготування фаршу, яким наповнюється кишка.

Як зробити купати з різного виду м'яса

Купати , ковбаски, чевапчічі. Для багатьох ці поняття та назви страв є синонімами.

Але купати і ковбаски все ж таки ближче один до одного. А ось чевапчічі — це вже трохи інша страва.

Якщо в духовці є режим гриль і грати, то зробити в ній купати не важко. Хоча об'єктивно найсмачнішими вони виходять при використанні вугілля. Підійде як універсальний гриль, і стандартний мангал. До того ж ковбаски нанизувати на шампур не варто. Краще озброїтися ґратами для мангалу.

Із грилем простіше. У нього є свої грати, а також кришка. Закривши решітку кришкою, можна довести страву до готовності та максимально зберегти соковитість. Є ще варіант трохи підкоптити ковбаски. Для цього на вугілля засипається вимочена тріска. Кришка закривається , і виставляється невеликий піддув. Тріска починає виділяти дим, а вугілля паралельно підсмажує м'ясо. У цьому плані вуличний гриль – відмінне та багатофункціональне рішення. Краще мангалу та барбекю, у яких кришка відсутня.

Купатами прийнято називати ковбаски, виготовлені з різних видів м'яса. В основному це свинина, яловичина та індичка. Також існують ковбаски із птиці.

До фаршу додають суміші спецій. Ковбаса-гриль відмінно поєднується з коріандром, перцями, мускатним горіхом, копченою паприкою та ін. Щоб додати соковитості, солодощі та смаку, а також покращити структуру страви, у фарш замішують подрібнену цибулю, моркву та часник .

Є й аматори експериментів. У їх рецептах можна зустріти різні ягоди, сухофрукти, гірчицю, соки та ін.

Без чого не обійтися в домашніх умовах, це без м'ясорубки з насадкою для наповнення кишки фаршем.

Тепер окремо про купати із різних видів м'яса.

Яловичина

Такі купати мають меншу калорійність, якщо порівнювати зі свининою. Але вони будуть сухішими. Виправити це можна великою кількістю цибулі.

на 3 кг. яловичини треба взяти:

• 4 великі цибулини;
• чайну ложку чорного перцю;
• 5 грамів сухого часнику;
• 5 грамів гірчиці в зернах;
• 20 грамів цукру.

Зі спецій яловичині підійде гвоздика і хмелі-сунелі. Плюс візьміть гарні утроби для наповнення.

Процес приготування такий:

• підготуйте фарш разом з подрібненою цибулею;
• додайте всі спеції та сіль;
• Влийте половину склянки крижаної води;
• Наповніть кишку фаршем;
• Розділіть отриману ковбасу на окремі сосиски;
• Проткніть ковбаски за допомогою вилки або зубочистки;
• Викладіть на гриль;
• обсмажте протягом 20-25 хвилин, періодично перевертаючи.

Якщо м'ясо пісне, а хочеться отримати жирніші ковбаски, просто додайте у фарш подрібнене сало. Для створення менш калорійної страви досягайте соковитості за рахунок цибулі.

Свинина

Не менш смачними виходять свинячі купати.

Для них треба взяти:

• 2 кілограми м'якоті;
• 500-600 грамів сала;
• 500 мл. холодної води;
• 150 г сухого молока;
• 25 грамів гірчичного порошку;
• 3-4 великих цибулини;
• 2 великі моркви;
• спеції за смаком.

Процес приготування виглядає так:

• пропустіть через м'ясорубку м'ясо, цибулю, сало та моркву;
• цибулю і моркву можна попередньо нарізати і просмажити в маслі до прозорості, а потім подрібнити у фарш;
• або використовуйте свіжі овочі;
• додайте спеції та гірчицю;
• посоліть і поперчіть до смаку;
• Залийте холодну воду, перемішайте, а потім додайте сухе молоко;
• Досягніть однорідної структури заготівлі;
• Наповніть черево і сформуйте ковбаски;
• Зробіть проколи і відправте на гриль;
• просмажте близько 25 хвилин.

Свинячі купати виходять соковитішими. Але вони жирніші та калорійніші.

Курятина

Шанувальникам дієтичних ковбасок підійде рецепт на основі курячого м'яса.

Такі купати можуть бути сухими, якщо використовувати лише філе. Але ця страва підійде навіть дітям.

Додати соковитість допоможе правильне поєднання інгредієнтів. Тому краще взяти:

• 800 грамів філе;
• 800 грамів м'яса з стегон;
• 200 мл. вершків;
• 3 великі цибулини;
• гірчицю, спеції та сіль за смаком.

Зробити купати дуже просто. Потрібно дотримуватися такої послідовності:

• пропустити все м'ясо через м'ясорубку;
• додати спеції, сіль, перець;
• залити вершки;
• ретельно вимісити;
• накрити ємність з фаршем харчовою плівкою та відправити в холодильник на 1 годину;
• наповнити кишку і сформувати ковбаски;

  Індичка

  Найбільш дієтичними справедливо вважаються купати на основі індички. Але такі ковбаски дуже сухі. Щоб виправити, додайте трохи сала, а також використовуйте сіре м'ясо в поєднанні з філе.

  Для рецепту потрібно взяти:

  • 1,5 кг. м'яса;
  • 200 грамів сала;
  • 2-3 цибулини;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • спеції та сіль за смаком.

  Рецепт простий. Виглядає так:

  • подрібніть м'ясо із салом на м'ясорубці;
  • натріть цибулю, моркву, видавіть часник, і просмажте на сковороді;
  • Додайте овочі у фарш;
  • все ретельно замішайте;
  • сформуйте ковбаски.

  Час приготування становить близько 10-20 хвилин. Залежить від розмірів ковбасок. Але індичка готується швидко. Тому довго тримати на вугіллі, в духовці чи сковороді не варто.

  Бараніна

  Це традиційний вид м'яса для купат, оскільки йдеться про грузинську страву. Фактично, саме такі ковбаски вважаються справжніми купатами.

  Для них потрібно:

  • 1,5 кг. м'яса;
  • 300-400 грамів сала;
  • 3-4 цибулини;
  • 50 грам кінзи;
  • спеції та сіль.

  Приготування таке саме, як і з іншими видами ковбасок:

  • перемолоти м'ясо та сало;
  • нарізати цибулю, подрібнити часник та кінзу;
  • додати у фарш;
  • засипати спеції та сіль;
  • сформувати купати;
  • Відправити на гриль.

  Запікаються такі купати близько 30 хвилин.

  Ви можете зробити купати в духовці безпосередньо на решітці, ввімкнувши гриль. Якщо вона є.

  Так , купати, зроблені в духовці на ґратах, не мають характерного димного запаху та присмаку. Але режим гриль робить їх досить схожими на смак.

  Як зробити чевапчічі на грилі

  Їх можна зробити на мангалі, використовувати гриль, або готувати купати та чевапчічі на сковороді та в духовці. Вибір за вами.

  Фактично це нагадує купати на електрогрилі чи інших пристосуваннях. Тільки чеваччічі мають свої особливості. Включно з тим, скільки їх за часом смажити.

  Страва відноситься до сербської кухні. Головна відмінність – це використання відразу трьох видів м'яса одночасно.

  Приготування чевапчічі на грилі

  Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати ковбаски чевапчічі, використовуючи гриль або в духовці.

  У різних країнах свої поєднання м'яса. Греки використовують ягня, свинину та яловичину. У македонців це лише яловичина та свинина.

  Традиційний сербський рецепт складається з баранини, свинини та яловичини. І тут кишка не використовується. Чимось формою нагадують митітеї або люля-кебаб.

  Класичний рецепт

  Для початку ви навчитеся готувати чевапчічі за класичною рецептурою на грилі.

  Деякі роблять чевапчічі в мікрохвильовій печі, а не підсмажують грилем. Але тут можна сперечатися нескінченно. Найкраще використовувати вугілля. У крайньому випадку духовку чи сковороду-гриль.

  Для класичного рецепту потрібно взяти:

  • по 500 грамів свинини та яловичини;
  • 300 грамів баранини;
  • 3 цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 15 грамів паприки;
  • мелений перець;
  • сіль.

  Використовувати м'ясорубку не варто. Або хоча б беріть найбільші грати. В ідеально нарубати м'ясо сокирами або ножами.

  

  Рецепт наступний:

  • Нарубати м'ясо у фарш;
  • дрібно нарізати цибулю та видавити часник;
  • Змішати всі компоненти зі спеціями;
  • накрити плівкою і залишити на ніч у холодильнику;
  • зробити тонкі ковбаски;
  • Просмажити до готовності.

  Час приготування – близько 15-20 хвилин.

  Існують різновиди чевапчічі. Але традиційною сербською стравою вони вже не є.

  Деякі беруть за основу курячий фарш. Інші використовують фарш із яловичини, а для соковитості та насиченості смаку загортають ковбаски в копчений бекон. Виходить неймовірно смачна та ароматна страва.

  Різні види ковбасок хороші тим, що їх можна готувати на мангалі, будинки в духовці, електрогрилі, а також на сковороді або просто використовувати електрогриль.

  Головне – отримати соковитий та смачний фарш, а також зберегти максимум соків у процесі термічної обробки. Але всі погодяться, що найсмачніші ковбаски виходять при приготуванні на вугіллі, з легким ароматом диму.