Приготування корюшки на мангалі, особливості вибору риби, основні моменти приготування, покрокові рецепти та інгредієнти для приготування з сіллю, олією, у виноградному листі або на шпажках.
Корюшка (або, як її називають на Півночі – салаку) – прісноводна риба, вилов якої традиційно починається у квітні та травні. Весна – пора шашликів, не дивно, що саме корюшка на мангалі на ґратах стала корисною заміною жирної свинини чи баранини. Її можна замаринувати або приготувати у свіжому вигляді.
Як не помилитися з вибором
У корюшки специфічний аромат – свіжих огірків. Це нормально, але коли у запаху починають з'являтися інші домішки, або, навпаки, він відсутній, потрібно насторожитися і відмовитися від покупки. Здорова і смачна срібляста рибка, іноді з невеликим затемненням у спинних плавців. Не повинно бути плям чи розлучень. Якщо взяти рибу посередині, то свіжа салака не згинається і залишається рівною.
Зябра повинні бути чистими, пісочного кольору, без слизу чи бруду. Очі ясні, а зіниці не розширені. Оптимальна довжина для смаження на мангалі – 30-35 см. Не рекомендується купувати для мангалу заморожену корюшку – вона буде жорсткою і не такою соковитою, як щойно спіймана. Зверніть увагу, що свіжу рибу не можна давати домашнім вихованцям – вона містить отруйний фермент тіаміназу. Сезон лову риби дуже короткий і триває до середини травня-початку червня.
Особливості приготування
Можна смажити корюшку у цільному вигляді, з головою. Але буде смачніше, якщо видалити хребет та луску. Кісток у рибі мало, тому, щоб витягнути хребет, достатньо витратити 2-3 хвилини.
Така риба поєднується з будь-якими овочами – на мангалі разом із філе можна буде підсмажити гриби, кабачки, томати. У вугіллі часто запікають картопля – чудовий гарнір для корюшки.
Інгредієнти
Корюшка у виноградному листі:
- Корюшка – 600-800 гр.
- Виноградне листя – 20-25 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Часник – 1 шт.
- Рослинна олія – 100 гр.
- Сіль та перець за смаком.
- Коріандр і кмин.
Корюшка з сіллю та олією:
- Корюшка – 600 гр.
- Оливкова олія – 2 столові ложки.
- Сіль морська – до смаку.
Шашлик із корюшки на шпажках:
- Риба – 600 гр.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль, перець.
Приготування корюшки на мангалі
Існують 3 основних способи приготування корюшки на мангалі:
- класичний з сіллю та олією;
- у виноградному листі;
- на бамбукових шпажках.
Розберемо кожен із них. Найпростіше салаку приготувати в олії, попередньо випатравши. Тіло рибки без голови та внутрішніх органів натирають морською сіллю та оливковою олією так, щоб вони рівномірно розподілилися по поверхні. Потім рибу рівномірно викладають на мангал і починають смажити на вже прогрітому вугіллі.
М'ясо салаки готується швидко – вже за пару хвилин її можна їсти. Якщо хочеться, щоб скоринка хрумтіла, можна потримати ще пару хвилин до появи темно-золотистого відтінку. Як гарнір подаються свіжі овочі та зелень.
З цим рецептом корюшки добре гармонує нескладний часниковий соус – досить змішати 2 ложки оливкової або олії, 1 ложку лимонного соку і подрібнений часник з кропом. На стіл страва подається гарячою.
Більш вишуканий рецепт для гурманів – готування салаки у виноградному листі на мангалі. Зерна коріандру і кмину дрібно шаткують ножем, і суміш заливають рослинною олією. За смаком додають трохи солі чи перцю.
Рибу не потрібно чистити від шкірки – досить просто загорнути салаку у виноградне листя. Щоб вони не розверталися, можна закріпити шпажками. Потім бутерброди з листя викладають на мангал і запікають протягом 5 хвилин. Виноград надає корюшці незабутнього смаку, особливо у поєднанні з її природним ароматом. Для страви можна приготувати той самий соус, що й для попереднього рецепту.
Якщо поблизу немає ґрат для запікання, можна приготувати корюшку на шпажках. Куплену рибку промивають під проточною водою і викладають на паперовому рушнику. Зверху можна промокнути серветкою, щоб забрати зайву вологу. Найбільші екземпляри відкладають убік – вони стануть основою для «решітки» зі шпажок.
Корюшку відповідного розміру наколюють на шпажки – одну простягають в районі зябер, а іншу – на 2-3 см вище за початок хвоста. Дрібну рибу можна спробувати вмістити між великими салаками. Якщо не виходить – насадити на одну шпажку, але так, щоб корюшка не сковзнула.
Підготовлені шпажки злегка змащують олією і обвалюють у борошні. Підсмажують на мангалі протягом 2-3 хвилин. Щоб риба набула пікантного відтінку, між шпажками можна вставити шматочки перцю або томату. Перед їжею рекомендується збризкати порції лимонним соком.
Чи любите ви смажити корюшку на мангалі? Яким рецептом користуєтесь? Діліться з нами у коментарях.
