Докладно про те, як приготувати камбалу на грилі вдома чи природі. Як правильно вибрати та підготувати рибу. Її калорійність та користь. Популярні рецепти для гриля, мангалу, сковороди гриль та електрогриля.
Камбала має надзвичайно незвичайний зовнішній вигляд. Її очі знаходяться з одного боку, і пересувається вона морським дном.
Незважаючи на дивну зовнішність, м'ясо камбали відрізняється чудовим смаком. Плоска рибка містить у собі велику кількість м'яса, а кістки практично відсутні.
Хороший варіант продукту, який можна приготувати на грилі. Важливо лише знати, як правильно вибирати цю рибу та що з нею можна зробити.
Корисні властивості та калорійність
Камбалу можна сміливо віднести до корисних сортів риб, яка здатна зіграти значну роль у раціоні харчування будь-якої людини. Вона підійде для дієтичного харчування за бажання скинути вагу. На відміну від копчення, при приготуванні на грилі калорійність залишається на низькому рівні.
Приготування на грилі дозволяє отримати близько 110 ккал на 100 г готового продукту. При цьому вуглеводи у блюді відсутні. Зате є білки та жири, що на 25 і 2% покривають добову потребу людини в цих поживних речовинах.
Якщо говорити про корисні властивості, то вони досягаються за рахунок наявності в камбалі таких речовин:
- вітамін А;
- вітамін В1 та В2;
- вітамін РР;
- калій;
- вітамін С;
- натрій;
- хлор;
- Магній;
- йод;
- Кобальт;
- хром.
Цікаво й те, що камбала з великим запасом здатна покрити потреби людини у кобальті та хромі. Вміст цих речовин у такій рибі дуже високий.
Важливо розуміти, що з тривалої термообробці більшість користі втрачається. Тому камбалу перетримувати не рекомендується.
Також велике значення в плані калорійності має маринад, що використовується. Віддавайте перевагу натуральним спеціям, невеликій кількості солі, а також рослинним маслам.
Вибір камбали
Щоб повною мірою насолодитися смаком камбали гриль, спочатку потрібно вибрати, а також правильно підготувати.
Помилково вважати, що у цій плоскій туші немає м'яса. Деякі впевнені чомусь, що там лише хребет, кістки та плавці. Насправді м'яса там багато.
Для гриля рекомендується вибирати тушки середніх розмірів. Це дозволить отримати достатньо м'яса, а також приготувати рибку цілком. Плюс великі туші не завжди смачні. У них більш тверде та сухе м'ясо.
Є кілька ознак свіжої та правильної камбали, яку і потрібно купувати для приготування:
- Відтінок тушки. Він повинен бути світлим, із жовтуватим або кремовим відтінком. Цією частиною риба звернена на дно. У таких тушках м'ясо м'якше, соковите та ніжне.
- Несиметричне розташування очей. Очі у камбали дивляться нагору. І лише на темному боці тіла.
- Мінімальна вага, що рекомендується. Він складає 400-500 г. Довжина тушки має бути від 35-40 см і більше. Такі камбали найсмачніші і досить м'ясисті.
- Великі камбали. Їх брати не рекомендується. Проблема у жорсткому та сухому м'ясі.
- Слиз на шкурі. Її не повинно бути. Слиз є характерною ознакою риби, що залежала.
- Очі. Тільки блискучі і добре проглядаються. Якщо бачите білі чи каламутні очі, рибу брати не варто.
- Пошкодження на шкірі. Їх не повинно бути. Навіть якщо купуєте заморожені екземпляри. Але найкращим вибором стануть свіжі тушки, нещодавно виловлені у морі.
- Яскрава і не блякла риба. Такою вона має бути з двох сторін.
При обробці можна побачити, що камбала відрізняється білим, а також пружним м'ясом.
Сковорода та електрогриль
Цей рецепт добре підійде для приготування на сковороді гриль без олії. Потрібно камбала відповідних розмірів. Якщо тушка велика, розріжте її кілька порційних шматочків.
Виходить чудова смажена камбала, виконана на сковороді гриль, або за допомогою електрогриля.
З інгредієнтів потрібно взяти:
- Камбалу на 600-800 грамів;
- 1 соковитий лимон;
- 3 зубчики часнику;
- перець та сіль;
- оливкова олія.
Тепер можна приступати до приготування.
Послідовність готування камбали буде такою:
- Виберіть рибу під розмір сковороди або електрогриля, або наріжте камбалу на порційні шматочки;
- промийте камбалу, видаливши всі нутрощі, плавники та шкіру;
- Видавіть з лимона сік, пропустіть часник через прес;
- змішайте сік лимона, оливкову олію, часник, сіль та перець у мисці;
- Змастіть рибу маринадом, і відправте в холодильник на 30-50 хвилин;
- увімкніть електрогриль або розігрійте спеціальну сковороду;
- Викладіть рибу на поверхню, не змащуючи її маслом, оскільки жир є в маринаді;
- Притисніть рибу кришкою електрогрилю, якщо він готує з двох боків;
- на сковороді обсмажуйте камбалу по 6-7 хвилин із кожного боку;
- на двосторонньому електрогрилі риба до 1 кілограма готується близько 15 хвилин.
Все , страва готова. Можна подавати його до столу.
В духовці
За наявності режиму гриль у вас точно вийде чудова камбала у духовці.
Маринади можна використовувати найрізноманітніші. Але гарним варіантом буде маринад на основі таких інгредієнтів:
- половинка лимона;
- 100 мл. кефіру будь-якої жирності;
- 8 зубчиків часнику;
- 2 чайні ложки коріандру;
- 50 мл. оливкової олії;
- сіль та перець за смаком.
Поєднання гострого часнику, ніжної риби та вершкового присмаку від кефіру дає дивовижний результат.
Так готується не тільки камбала в духовці цілком, але також і на мангалі, вугіллі або електрогрилі.
Послідовність наступна:
- тушки камбали відповідних розмірів промийте, очистіть, видаліть все зайве, і просушіть паперовими рушниками;
- Для кращого проникнення маринаду з боків зробіть надрізи за допомогою гострого ножа;
- підготуйте суху суміш з меленого коріандру, солі, перцю та часнику;
- Видавити сік з половини свіжого лимона;
- змішайте сік лимона з кефіром та оливковою олією;
- Висипте туди сухі інгредієнти разом з часником;
- Змастіть рясно соусом рибу;
- Залишіть камбалу в холодильник під харчовою плівкою для маринування на 1-2 години;
- вниз духовки поставте деко для збирання соку та жиру;
- на решітку викладіть рибку;
- у розігрітій духовці готуйте близько 20-25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
У цьому рецепті свіжий часник можна замінити на гранульований. З ним набагато простіше працювати. Плюс такий порошок дає насичений часниковий запах, але не залишає характерного післясмаку в роті.
Що ж стосується готування в самій духовці, то грати використовуються суто для надання характерного малюнка. Наче рибу готували на справжньому грилі.
Але це можна і не робити. Просто візьміть лист, застеліть його листом пергаменту, викладіть зверху камбалу і відправте запікатися.
Готуємо у вугіллі
Відмінний , простий та смачний рецепт для приготування. Фактично тут вам не знадобиться грати-гриль, мангал, електрогриль або будь-який інший пристрій.
Готувати можна прямо в ямі чи мангалі. Головне тут — наявність досить великої кількості вугілля.
Для рецепту візьміть:
- Камбалу середніх розмірів;
- 100 мл. оливкової олії;
- сік одного лимона;
- 5 грамів цукру;
- 3-5 зубчиків часнику;
- свіжу зелень;
- сіль і перець.
За бажанням додавайте різні спеції. Але краще зробити цей рецепт з використанням гілочок свіжої м'яти, петрушки та кропу. По 1 гілочці буде достатньо.
Принцип приготування наступний:
- промийте та підготуйте рибу до приготування;
- Зробіть надрізи;
- змішайте оливкову олію та лимонний сік;
- Видавіть туди кілька зубчиків часнику;
- додайте сіль та перець за смаком;
- із подрібненої зелені, оливкової олії, цукру та лимонного соку можна зробити соус, щоб у нього потім мачати шматочки камбали;
- Змастити рибу рясно маринадом, і відправити в холодильник на кілька годин;
- обкласти рибу гілочками свіжої зелені;
- акуратно загорнути камбалу у фольгу в 2-3 шари;
- Закинути заготівлю на вугілля, або постаратися закопати її у вугіллі;
- з кожного боку риба у фользі обсмажується по 15 хвилин;
- кожні 5-7 хвилин перевертайте рибку.
Коли камбала буде готова, не поспішайте одразу витягати її з фольги. Дайте трохи охолонути і насититися власними соками. Потім відкрийте фольгу, перекладіть рибу в тарілку і полийте зверху соусом.
Виходить вишукана і дуже ніжна страва, що зберігає у собі всі соки.
Камбала на грилі – це смачний варіант приготування незвичайної риби. Готувати її легко. Та й м'ясистість камбали дає зрозуміти, за що ви платите такі гроші.
Незважаючи на різні способи приготування секрет правильного приготування однаковий. Це мінімум яскравих спецій, помірна кількість солі та правильний час на приготування. Камбалу головне не пересушити.
Як ви ставитеся до камбали? Пробували її колись? В якому вигляді їли? Чи доводилося готувати її своїми руками?
Діліться своїми враженнями та цікавими рецептами приготування камбали.
Підписуйтесь , залишайте коментарі та ставте питання!
