Основи запікання індичого м'яса з використанням тандира, рецепт смачного маринаду, підготовка м'яса, час приготування, що рекомендується.
Східний тандир – це дуже проста конструкція та зрозумілий в експлуатації кулінарний агрегат. У такому посуді можна приготувати будь-яке м'ясо, але краще спробувати зробити щось універсальне та запекти індичку. Індюшатина добре поєднується з будь-яким гарніром, про вочі , свіжі зелені салати. У хорошому тандирі досить складно зіпсувати смак індички, проте є деякі нюанси приготування, властиві саме процесу запікання птахів у тандирі.
Підготовка маринаду для м'яса
Щоб індичка, запечена в тандирі, вийшла максимально соковита, ароматна, що ввібрала аромат трав і соусів, потрібно неквапливо і ретельно просочити м'ясо маринадом. Маринування індичої тушки потрібно робити не менше 24 годин, а при можливості 30 годин . Якщо планується запекти філе, його можна протримати в маринаді менше доби – достатньо залишити м'ясо у складі прянощів на ніч напередодні перед приготуванням.
У маринад можна додавати будь-які прянощі, але варто врахувати, що вибрати спеції для страви можна за двома критеріями: спосіб приготування (тандир) і вид м'яса (молода або стара тушка, індик, самка).
Для ніжного молодого м'яса індички ми рекомендуємо використовувати ніжні та в міру пряні трави:
- Сушений кріп;
- листя петрушки;
- запашний розмарин.
Для м'яса дикого птаха або індика відмінно підійдуть ароматніші спеції:
- базилік;
- коріандр;
- шавлія;
- Гвоздика.
Для маринаду потрібні такі інгредієнти:
- 2-3 великих соковитих апельсина;
- 1-2 зелені яблука;
- 20 мл оливкової олії;
- 50 г соєвого соусу;
- 2-3 ст. ложки води;
- суміш сушеної зелені (кріп, петрушка, кінза);
- 2-3 листочки базиліка;
- щіпка чебрецю;
- сіль та мелений перець за смаком.
Приготування маринаду:
- З апельсинів вичавіть сік. Змішайте його з водою та соєвим соусом.
- Яблука очистіть від шкірки, подрібніть у пюре за допомогою блендера.
- З'єднайте яблучне пюре з оливковою олією та сумішшю з апельсинового соку та соєвого соусу.
- Додайте до рідких інгредієнтів спеції. Спробуйте маринад на смак – він має бути солоним і з явним присмаком прянощів.
Підготовка м'яса
Щоб приготувати тушку індички шматочками, потрібно обробити птицю. Якщо в планах зробити тільки ніжки індички в тандирі, їх потрібно промити попередньо під проточною водою. Потім м'ясо потрібно викласти на паперовий рушник і обсушити гомілки з двох сторін . Дуже часто індичку можна купити замороженою, але важливо перед приготуванням її розморозити правильно. Спочатку м'ясо з морозильника потрібно перекласти в холодильник, воно має трохи підтанути. Після цього слід розморожувати напівфабрикат при кімнатній температурі .
Покрокова підготовка м'яса дуже важлива в рецепті гомілки індички на решітці в тандирі, тому після обсушування потрібно натерти ніжки перцем і сіллю. Отриманим маринадом потрібно буде натерти посолене та поперчене м'ясо. Ємність з гомілками потрібно поставити в холод маринуватися на 24-26 годин. Іноді потрібно перемішувати в апельсиново-яблучному маринаді ніжки, тоді індичка промаринується більш рівномірно. Якщо потрібно приготувати тушку цілком, можна збільшити кількість продуктів для заправки вдвічі.
Приготування начинки з апельсинів та яблук
При фаршируванні слід пам'ятати, що не потрібно набивати весь внутрішній простір індички начинкою впритул. Краще обмежитися невеликою кількістю фруктової та цитрусової начинки, яку краще розмістити під шкірою в шийній частині та з заднього боку тушки . Розкладена начинка у такий спосіб обов'язково пропечеться. Надлишки фруктових шматочків краще запікати поряд з індичкою.
Апельсини для начинки можна використовувати як зі шкіркою, так і без неї, якщо не приємний гіркий смак цедри.
Інгредієнти для начинки:
- 2 стиглих яблука;
- 2 мандарину;
- 2 апельсина;
- по 1 гілочці свіжих трав (розмарин, чебрець).
Приготування :
- Мандарини очистіть, не поділяючи на часточки.
- Яблука розріжте на 4 частини.
- У апельсинів зріжте з двох сторін скоринки так, щоб було видно м'якоть плода.
- Нафаршуйте птицю. Використовуйте коктейльну паличку, якою треба закріпити зайву шкірку.
Якщо передбачається готувати гомілки чи філе, потрібно зробити з фольги об'ємну чашу під розміри філе. Туди можна покласти нарізані яблука, апельсини і мандаринові часточки. Потім слід повторно обернути їх фольгою, щоб фруктовий сік при запіканні не витік.
Якщо залишилася зайва начинка, то викладіть її у вогнетривку форму і запікайте окремо.
Процес приготування м'яса в тандирі
Кулястий або глечикоподібний тандир – піч-жарівня, яку можна побачити у приготуванні страв у східних та кавказьких національностей. На сьогодні екзотика приготування м'яса в даному агрегаті стає все більш популярною. Тепер на дачі можна готувати індичку не тільки на мангалі або барбекю, а й у цікавій східній конструкції.
Перед приготуванням відмінного м'яса індички потрібно підготувати саму ємність, у якій птах запікатиметься. Для приготування гомілок, філе або тушки цілком потрібно буде підготувати спеціальну одноярусну етажерку. На цей пристрій потрібно буде викласти м'ясо. Якщо етажерки немає, її слід придбати, щоб готувати подібні страви було зручніше.
Етапи приготування:
- Оберніть замаринованого і фаршированого птаха в кілька шарів кулінарної фольги і поставте етажерку з м'ясними шматочками в тандирну піч.
- Закрийте кришку тандира та стежте за процесом запікання птиці.
- Страві потрібно не більше 60 хвилин, щоб пропікатися повністю. Ідеальний час приготування індички в тандирі – близько 2 годин. Ніжки або філе можна пекти 1,5 години.
- Через вибраний час запікання, який є актуальним для вас, відкрийте кришку тандира, дістаньте м'ясні шматочки або цілу тушку. Викладіть індичку на красиву страву, прикрашену свіжим листям зелені та овочами.
Висновок
Індичине м'ясо з тандира просто тане на губах, залишаючи легкий післясмак диму та східних спецій. Гості, які спробували таку індичку, оцінять її смакові якості гідно . М'ясо буде ідеальним за смаковими та ароматичними якостями – в міру пряне та з легкими цитрусовими нотками.
