Покроково про те, як приготувати баранину на грилі та іншими способами. Цінність та користь м'яса. Рецепт маринування. Як усунути специфічний запах. Рецепти приготування на грилі, мангалі, сковороді та не тільки.
Баранина є популярним та поширеним видом м'яса. Його вживають у їжу у різних країнах у світі. Тому помилково вважати, що це національні страви східних та кавказьких держав та республік.
Питання тільки в тому, як правильно розкривати всі смакові якості баранчика та позбутися специфічного запаху. Все ж таки не всі його розуміють, а тому намагаються замаскувати.
Крім гриля, для приготування баранини можна використовувати сковороду, духовку та класичний мангал. Все це чудово підійде для цього м'яса.
Цінність баранини
Баранину можна віднести до м'яса середньої жирності. Хоча є думка, що баранина дуже жирна. Або, навпаки, її вважають дієтичним продуктом.
Щоправда десь посередині. Енергетична цінність цього продукту у сирому вигляді становить 209 ккал на 100 грамів. Тут немає вуглеводів. А білків та жирів 15,6 та 16,3 грамів на 100 грамів відповідно.
Що ж до жирності, то тут варто навести наочний приклад. У порівнянні зі свининою жирність баранини в 2 рази менша.
Ще важливий той факт, що в баранині міститься в 2,5 рази менше холестерину, ніж у яловичому жирі. Так що твердження про дієтичний продукт більш справедливе.
Також м'ясо корисне рахунок вмісту комплексу вітамінів, мінералів і мікроелементів. Варто виділити такі речовини:
- вітаміни В;
- вітамін РР;
- вітамін Е;
- цинк;
- калій;
- натрій;
- Кремній;
- Залізо та ін.
За кількістю заліза свинина на 30% перевищує яловичину та свинину.
Усе це свідчить про те, що є підстави включити баранину у свій раціон. Якщо правильно приготувати таке м'ясо на грилі, у вас просто не виникне бажання відмовитись від цієї страви.
Усунення специфічного запаху
Справедливо буде визнати, що багато людей не розуміють і просто не їдять баранину через її специфічний запах. Він є і це факт.
Але є 2 шляхи вирішення цієї проблеми. Його можна позбутися, що розумно і логічно. Або ж відмовляти в собі в задоволенні та користі, яке здатне дати людині м'ясо баранчика. А це вже є сумнівним рішенням.
Одним з найпростіших і найпоширеніших способів усунення специфічного запаху є вимочування. До того ж часто вимочують у воді. Це може бути чистий алкогольний продукт або змішаний з водою або маринадом. Щоб швидко усунути запах, достатньо залити м'ясо горілкою і залишити на кілька годин. Жодного алкоголю там не залишиться після термообробки. За це не треба переживати.
Аромат стане м'якшим, якщо використовувати маринад. Для молодого баранця достатньо 10-12 годин витримки у маринаді. Для старішого м'яса рекомендується збільшити період маринування до доби мінімум.
Одна з переваг, яка дає тривале маринування у спеціях, це ще й зменшення часу, необхідного для приготування м'яса.
Як приготувати маринад для грилю
Наступне завдання полягає в тому, щоб замаринувати баранину і цим підготувати її до приготування на грилі. Або в інший спосіб.
Взагалі м'ясо можна маринувати різними способами. Але баранина все ж таки специфічний продукт. Тому й підхід щодо нього потрібний відповідний.
На 2 кілограми м'яса слід підготувати:
- 4-5 великих зубчиків часнику;
- сік з половини соковитого лимона;
- зіру;
- Кмин;
- майоран;
- зелень;
- сіль;
- нежирний кефір чи домашній йогурт 300 мл.
Але маринувати баранину треба довго. Ретельно маринована м'якоть виходить смачнішою, м'якшою та соковитішою. Готувати її можна на грилі та іншими способами.
Зелень та сухі спеції вибирайте за смаком. Так, чим більше зелені, тим смачнішим і ароматнішим буде смак готової страви. Але певні види зелені відрізняються яскравим та незвичайним смаком. Ті ж кінзи люблять не всі. Хоча вона вважається ідеальним інгредієнтом для приготування баранини.
Приготувати маринад досить просто. Для цього потрібно взяти велику ємність, висипати сухі інгредієнти. Потім узяти всю зелень та нарвати її на шматочки. Причому у разі рекомендується саме рвати, а чи не різати. Так зелень повною мірою віддасть свої аромати, соки та олії, а не окислюватиметься через контакт з ножем.
Занадто дрібно нарізати не рекомендується. Бажано перед приготуванням видалити надлишки спецій, промивши м'ясо у воді. Маринад залишиться усередині м'яса. А маленькі шматочки зелені та спецій не залишатимуть пригаринок під час приготування.
Способи приготування
Класичний варіант приготування – це баранина на грилі. Але також стейк на основі баранини можна зробити в електрогрилі, на сковороді та на звичайному мангалі.
Причому в домашніх умовах баранина на сковороді типу гриль виходить не гірше за смаком та ароматом, ніж приготована на повноцінному грилі. Хоча ефекту запаху диму досягти у квартирі на плиті не вийде.
Тепер окремо про кожен спосіб приготування.
Гриль
Для початку буде класичний рецепт, де як поверхня для готування використовується гриль. На приготування піде небагато часу. А от почекати, доки м'ясо повноцінно промаринується, варто.
Щоб приготувати баранину за допомогою звичайного грилю, потрібно зробити таке:
- нарізати та підготувати шматки м'яса до обробки;
- Вимочити у горілці або залишити в маринаді на 12-24 години в холодильнику;
- промити м'ясо після маринування;
- розігріти гриль і почистити його за необхідності;
- викласти м'ясо на попередньо розігрітий гриль;
- Просмажити з одного боку 3-4 хвилини, а потім перевернути шматочки;
- потримати ще по 3-4 хвилини, і знову перевернути.
Загалом кожен шматочок потрібно перевернути по 4 рази. Це дозволить баранчику просмажитись рівномірно, а також дійти до готовності.
Мангал
Як і на грилі, чудова баранина виходить на мангалі. Тут із ягнятиною попередньо потрібно зробити те саме. Тобто зачистити шматочки, вимочити чи замаринувати.
У випадку з приготуванням на мангалі є кілька варіантів:
- Пательня. На конструкцію з гарячим вугіллям укладається сковорода, куди вже закидається змащене з двох боків олією м'ясо. Так добре і комфортно готувати стейки. Сковорода дає рівномірне прожарювання, а застосування мангалу забезпечить необхідний аромат диму.
- Решітка. Грати бувають стаціонарними. Як ті, що використовуються у духовці. Або знімні, на ручці. Активно застосовуються для приготування курячих крил, філе та овочів на мангалі, коли шампур не особливо підходить. На мангал можна встановити грати, і готувати баранчик за принципом барбекю. Грати необхідно почистити попередньо металевою щіткою, щоб на м'ясо не потрапили старі пригаринки. Інакше це дасть гіркоту готовій страві. Також грати змащують олією. І тут змащувати самі стейки з ягнятини необов'язково. Але можна і трохи змастити, щоб точно шматочки не прилипли до ґрат. Ручні грати зручніші тим, що м'ясо легко і швидко перевертається одним рухом. Ґрати можна переміщати по всій площі мангалу.
Готувати потрібно на вугіллі, а не на відкритому вогні. Інакше зовні м'ясо почне горіти, а всередині залишиться сирим.
Електрогриль
Відмінним та смачним виходить стейк із баранини, приготовлений на електрогрилі.
Це варіант для домашнього приготування м'яса та інших страв. Виходить схожий ефект із справжнім грилем. Хоча знову ж таки, деякі відчувають нестачу в ароматах диму від багаття та вугілля. Але часом іншого варіанта немає.
Готувати стейк на грилі електричного типу потрібно згідно з інструкцією виробника пристрою. Вони мають різну потужність та рекомендований час приготування.
Але принцип скрізь однаковий:
- встановлюється температура;
- Вибирається необхідний режим;
- Поверхня злегка змащується маслом (рослинним або вершковим);
- на неї укладаються стейки з баранини;
- Зверху притискається кришка і запускається робота пристрою.
Перевага електрогриля в тому, що він сам визначає і контролює прожарювання, залежно від вашого вибору та режиму, що використовується.
Плюс перевертати м'ясо на такому пристрої не потрібно. Прожарювання йде одночасно з двох сторін, оскільки гріється нижня поверхня та внутрішня частина кришки. Особлива форма поверхонь дозволяє створити гарний рисунок на продуктах.
Духовка
Духовка є універсальним інструментом для кулінара. У ньому можна готувати різноманітні страви. Включаючи баранину.
Щоб зробити стейк у духовці, потрібно виконати таке:
- підготувати та замаринувати м'ясо;
- розігріти духовку до 210 градусів Цельсія;
- помістити вниз піддон для жиру, що капає, а саме м'ясо викласти на грати;
- або готувати просто на деку до готовності;
- періодично м'ясо слід перевертати і перевіряти щодо готовності.
Але у випадку з духовкою правильно використовуватиме комбінований спосіб приготування.
Для цього спочатку розігрівається сковорода, куди викладається баранина і прожарюється по 2 хвилини з кожного боку. Це дасть зовнішню скоринку і запечатає всі соки всередині. Потім баранина загортається у фольгу і поміщається до духовки для доведення до готовності.
Такий спосіб хороший тим, що м'ясо виходить хрусткою скоринкою, але при цьому залишається соковитим усередині. Для баранини це дуже важливо. Якщо перетримати її в духовці або на сковороді, страва вийде сухою і не такою смачною.
Сковорідка-гриль
Хорошим рішенням стане сковорода-гриль. Вона дозволяє зробити баранячий стейк не таким, як на звичайній сковорідці. Тому любителям стейків, які не живуть у приватному будинку і не мають змоги регулярно виїжджати на дачу, варто придбати такий предмет.
При приготуванні на сковороді-гриль дотримуйтесь таких порад:
- підготуйте маринад, і додатково купіть гілочку свіжого розмарину та пару столових ложок оливкової олії;
- Наріжте стейк завтовшки близько 25-30 мм. і трохи відбийте його молотком;
- полийте оливковою олією після маринаду і обмажте з усіх боків;
- Покладіть м'ясо на розігріту сковороду-гриль і додайте шматочок вершкового масла;
- на розтоплену олію покладіть гілочку розмарину;
- обсмажте трохи розмарин поруч із стейком;
- поливайте м'ясо отриманим розмариновим маслом;
- Заберіть гілочку і доведіть стейк до готовності.
Принцип приблизно такий самий, як і при приготуванні стейку з яловичини.
Баранина є цінним та корисним м'ясом. А правильне приготування на грилі чи іншими способами розкриває його смак та аромат.
Як ви ставитеся до баранини? Чи пробували її готувати на грилі? Який спосіб приготування найулюбленіший і чому? Які цікаві рецепти знаєте для цього м'яса?
Чекаємо на ваші відповіді в коментарях.
Підписуйтесь, ставте запитання та розповідайте про наш проект своїм друзям!
