Найкращі рецепти приготування баклажанів на мангалі

Як вибирати та обробляти баклажани перед маринадом. Різноманітні рецепти страв з баклажанів, приготованих на багатті або на мангалі: вірменськи, фаршировані, у фользі та інші.

Незважаючи на те, що основною стравою для заміського пікніка є м'ясо або риба, овочі можуть стати відмінним доповненням літнього відпочинку. З них можна зробити дуже смачне асорті, проте сьогодні поговоримо про те, як правильно приготувати на багатті бак лажани . Коли вони пропікаються, то можуть порадувати нас ні на що не схожим чудовим ароматом та неповторним смаком.

Що потрібно знати перед приготуванням

Зі звичайних синеньких баклажанів може вийти чудова страва, особливо якщо їх правильно замаринувати. Для приготування краще вибирати молоді плоди, в яких геть-чисто відсутня гіркота. Якщо все-таки довелося працювати зі зрілими овочами, то спочатку у них видаляються хвостики, а потім вони відмочуються протягом години в солоній воді.

Здорові плоди для шашлику виглядають блискучими і навіть блискучими, а не скрюченими або зморщеними. Не потрібно купувати сині, що мають які-небудь недоліки на шкірці. Більші беруть для приготування ікри, а для запікання або смаження цілком краще брати невеликі — вони виходять особливо смачно. Однак бувають ситуації, коли в руки до господині потрапляють овочі, що переспіли, а тому мають гіркоту.

Є кілька способів видалити гіркоту з баклажанів за допомогою підручних засобів. Можна покласти їх на кілька хвилин у киплячу воду. Інший варіант – покласти на 30 хвилин у каструлю з солоною прохолодною водою, а потім добре віджати, перш ніж маринувати .

Баклажани на решітці на вугіллі

Класичною і зовсім нескладною стравою є баклажани на мангалі на вугіллі, які можна приготувати за півгодини. Крім цих овочів, знадобиться кілька додаткових інгредієнтів, проте з ними не повинно виникнути жодних складнощів .

Отже , на цілих 3 баклажани запасемося:

• 1 ріпчастою цибулею;
• 1 лимоном;
• 1 ч. л. звичайній солі;
• 300 мл очищеної води;
• чорним меленим перцем;
• Рослинним маслом.

При покупці баклажанів, які згодом готуватимуться повністю, необхідно вибирати найякісніші і дозрілі плоди. Вони мають бути добре промиті, висушені, а хвостик відрізаний. Цибуля так само чиститься і ріжеться кільцями – потрібно стежити за тим, щоб у них не було розривів. Всі овочі складаються в глибокий посуд, соляться і посипаються перцем.

Тепер необхідно приготувати маринад перед тим, як почати смажити баклажани на грилі. З лимона вичавлюється сік і видаляються всі кісточки. Соком заливаються овочі, додається вода та столова ложка соняшникової олії. Залишилося добре перемішати, віджимаючи руками , і залишити маринуватися протягом 2 годин. Після маринування вони викладаються на грати і обсмажуються по обидва боки до рум'яного та м'якого стану. Подаються гарячими, посипаними зеленню.

Баклажани на мангалі цілком

Усього за якихось півгодини можна запекти баклажани на мангалі цілком і побалувати таким кавказьким блюдом своїх домашніх. Вони ідеально підходять для приготування на вугіллі. На пару таких молодих овочів візьмемо трохи чорного перцю та солі.

Змастивши сіллю та перцем, нанизуємо овочі на шампури цілком. Готуються вони 20-25 хвилин під час періодичного перевертання. Готовність визначається на око і навпомацки – плоди стають м'якими. Залишилося лише зняти з вогню і з шампурів, посікти шматочками, посипати зеленню і подавати до столу, можна як з соусом, так і без.

Шашлик з баклажанів на мангалі

Любителі баклажанів гідно оцінять шашлик з них, який може щось замінити м'ясо за смаковими якостями. Можна чергувати його на шампурах з молодою картоплею – так виходить ще смачніше. Або взяти гриби, кабачки, помідори, цибулю тощо. Однак не обов'язково повністю відмовлятися від м'яса – баклажани відмінно поєднуються з грудинкою або салом.

З інгредієнтів візьмемо парочку баклажанів, а також пару зубчиків часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, половину столової ложки соку лимона, а також спеції в асортименті та сіль. Процес приготування страви буде наступним:

1. Готуємо усі інгредієнти. Баклажани миємо, нарізаємо кружальцями по 2 см і складаємо в досить глибоку каструлю.
   
2. Додаємо до них лимонний сік, олію, сіль та спеції, а також подрібнений часник.
3. Все добре перемішуємо, втираючи спеції і сіль в овочі, а потім залишаємо в цьому маринаді на 2 години в прохолодному місці.
4. Їх нанизують на шампури, чергуючи з грудинкою або іншими овочами, укладаючи досить щільно один до одного.
   
5. Готують на вугіллі протягом 15 хвилин, регулярно перевертаючи з боку на бік.
6. Подають до столу як окрему страву з дрібнорубаною зеленню або як добавку до м'ясного шашлику.
   

Баклажани на багатті по-вірменськи

Це напрочуд смачна і гостренька страва, що прийшла до нас із рецептів кавказької кухні. Нам знадобляться 5-6 баклажанів, 1 цибулина, пекучий перець (можна обійтися без нього), сіль, спеції, 50 г вершкового масла.

Далі будемо діяти так:

1. Баклажани добре витираються сухою ганчіркою і викладаються на грати, але можна скористатися і шампурами.
   
2. Ставимо грати на вугілля, що не прогоріло, не звертаючи уваги на те, що плоди закоптяться найближчим часом.
3. Залежно від розміру овочі можуть запікатися 10 хвилин і більше. Чекаємо цього моменту, пробуючи ножем чи зубочисткою.
4. З трохи остиглих, але гарячих плодів знімаємо шкірку змоченими в холодній воді руками.
5. Розрізаємо баклажан уздовж, змащуємо всередині вершковим маслом. Посипаємо зсередини подрібненою цибулею і зеленню. Солимо і посипаємо дрібнопорізаним печеним запеченим перцем.

Баклажани у фользі на вугіллі

Як приготувати баклажани на мангалі? Є чудовий спосіб, що ідеально підходить для пікніка. Подивимося, які нам знадобляться інгредієнти:

• 2 баклажани (на порцію);
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 6 ст. л. оливкової олії;
• 2 часникові зубки;
• на смак сіль, перець, спеції, зелень для маринаду.

Тепер плоди потрібно вимити і розрізати кожен уздовж. Робимо на половинках хрестоподібні надрізи, підсолюємо та збризкуємо лимонним соком. Для приготування маринаду беремо глибоку ємність, куди вливаємо оливкову олію, а також висипаємо приправи, перець, подрібнений часник та ін.

Баклажани необхідно змастити отриманим маринадом, обернути харчовою фольгою і покласти в холодне місце на 1-2 години, щоб вони добре просочилися. Плоди у фользі запікаються прямо на вугіллі або на решітці близько 20-30 хвилин, після чого гарячими споживаються в їжу.

Баклажани з салом на мангалі

Справжньою смакотою є баклажани на мангалі з додаванням сала. Незважаючи на не найпривабливіший зовнішній вигляд, смак готової страви буде пам'ятати ще довгий час. Візьмемо для цього ласощі 4 баклажанів та 300 грамів солоного свинячого сала.

Плоди добре вимиваємо під проточною водою та обтираємо насухо. Потім їх нарізаємо кільцями з товщиною 1 см. Тепер сало ріжемо кубиками досить товстими, щоб їх можна було насадити на металевий або інший шампур. Тепер нанизуємо, чергуючи один за іншим . Протягом півгодини шашлик готується на середньому вугіллі. Подаємо до столу готову страву гарячим.

Баклажани з сиром на мангалі

Смажити баклажани зовсім нескладно, але мало хто намагався робити це з твердим сиром. Виходить дуже смачна та пікантна страва, яку, до речі, можна легко зробити своїми руками і вдома, у духовці.

Отже , загальний час приготування становитиме приблизно 25 хвилин, а приготувати нам потрібно наступні компоненти:

• 2 середніх баклажани (дозрілих);
• сир (моцарела або твердий голландський) – 150 грамів;
• Приправа каррі – 1 ч. л.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль за смаком.

Тепер розрізаємо кожен овоч навпіл і робимо на половинках великі насічки, не знімаючи шкірки. Збризкуємо лимонним соком, натираємо сіллю та приправою каррі. При підсолюванні потрібно враховувати, наскільки солоним є сир. Викладаємо овочі на грати св ободно , не притискаючи один до одного.

Натираємо сир на великій тертці та посипаємо плоди зверху. Додаємо також невелику кількість майонезу на кожен із них. Встановлюємо грати на вугілля, що горить, і готуємо до розм'якшення, не перевертаючи. При подачі викладаємо на блюдо разом з листям салату , скибочками свіжих томатів і стрілками зеленої цибулі.

Баклажани на мангалі з фаршем

Шанувальникам цього поширеного овочу буде не зайвим дізнатися, як посмажити його разом із м'ясним фаршем, щоб приготувати справжні ласощі. Спочатку підготуємо 4 середні за розмірами плоди, 1 цибулину, 400 грамів будь-якого м'ясного фаршу, кілька зубків часнику , зелень, сіль та спеції. Для подачі до столу можна запастися невеликою кількістю сиру та томатним соусом.

Далі діємо за наступною інструкцією:

1. Миємо баклажани і відрізаємо у них плодоніжку. Робимо поперечні надрізи, але не по всій глибині.
2. Отримані заготовки кладемо на півгодини у підсолену воду.
3. Окремо вимішуємо м'ясний фарш із часником, зеленню, цибулею, солимо його та перчимо, а також присипаємо спеціями.
   
4. Цей фарш акуратно поділяється по надрізах і засовується між ними.
5. Тепер поверхня фаршированого баклажану змащується олією за допомогою пензлика або серветки.
6. Овочі викладаються на грати і поміщаються над палаючим або тліючим вугіллям. Запікаються вони з періодичним перевертанням приблизно 30 хвилин. При необхідності змащуються олією.
   
7. Гарячі овочі викладаються на блюдо, поливаються томатним соусом та посипаються натертим сиром. Подаються із зеленню, свіжими овочами чи лавашем.
   

За підсумками сучасного матеріалу кожен зможе напевно відкрити собі нові рецепти з розряду, як приготувати такі звичайні овочі, як баклажани, дуже смачно і незвичайно. Причому робиться це на багатті, а не на звичайній міській кухонній плиті. Друзі , якщо хтось із вас володіє іншими секретами приготування цих овочів на вугіллі, переконливо просимо поділитися з іншими читачами!