Мангал , барбекю та гриль – найпопулярніші пристрої для приготування їжі на вугіллі. Чим вони відрізняються один від одного, які переваги та недоліки мають?
Людина навчилася смажити їжу на розпеченому вугіллі ще в давнину. Сьогодні ж приготовані м'ясо, риба чи овочі є незамінним атрибутом заміських поїздок та відпочинку на природі. Як же вибрати найбільш зручну і відповідну для цих цілей жаровню ? Мангал, гриль та барбекю: всі ці пристрої призначені для однієї мети. Однак у всіх у них є свої вагомі плюси та мінуси.
Мангал – класика жанру
Мангал – стародавній винахід близькосхідних народів, а саме слово має арабське коріння. Конструкція цієї жаровні гранично проста: вона є металевим ящиком прямокутної форми, з обох боків зазвичай розташовуються ручки, завдяки яким мангал можна переносити. На дно поміщаються дрова, які у міру прогорання перетворюються на вугілля, у яких надалі обсмажується м'ясо. З боків мангалу є отвори, завдяки яким всередину конструкції потрапляє кисень.
Серед явних переваг мангалу можна виділити відносно невисоку вартість порівняно з грилем та барбекю. За потреби мангал нескладно виготовити самостійно. Він дуже мобільний, його легко переносити чи перевозити. Існують складні та переносні моделі , які добре підходять для поїздок і походів, без проблем поміщаються в рюкзак або невелику сумку. Мангал незамінний при приготуванні класичного шашлику, на відміну від барбекю полягає в способі приготування: м'ясо смажиться на шампурі, а в барбе кю – на решітці.
Однак у мангалу є й суттєві недоліки. Часто він слугує дуже недовго, особливо якщо у нього тонкі стінки. Виняток становлять чавунні мангали, такі функціонуватимуть досить довго. Також на додаток до мангалу необхідно мати додаткові аксесуари , які зазвичай не входять до комплекту: шампури або грати, інакше процес приготування м'яса суттєво ускладнюється. Мангал не дає можливості обсмажити продукти досить рівномірно з усіх боків. Ті ж шампури необхідно постійно прокручувати , щоб одна сторона шматка не залишилася недосмаженою, а друга – не згоріла. І нарешті, найважливіше, чим мангал відрізняється від грилю і барбекю, — це відсутність можливості регулювати температуру, а отже, досягти стабільного жару практично неможливо .
Багатофункціональний гриль
Ще один пристрій, призначений для приготування їжі на спеку, це гриль. Сьогодні на ринку представлені різні види грилів: працюючі на вугіллі, електриці чи газу, стаціонарні чи переносні. Основне, чим багатофункціональні грилі відрізняються від барбекю і мангалів, – наявністю кришки. Кришка дає можливість вибрати найкращий метод приготування їжі. Він може бути прямим (за рахунок підтримки однієї температури на всій поверхні грати), непрямим (жар знаходиться в одній частині гриля , а продукти – в іншій, завдяки чому створюється ефект духової шафи) і комбінованим (поєднання прямої та непрямої). Простіше кажучи, різні методи дозволяють не лише посмажити їжу, але й закоптити чи запекти.
Інша перевага грилю перед мангалом – це вбудовані грати. Деякі моделі оснащені додатковими аксесуарами, що спрощують процес готування, наприклад, кам'яною робочою поверхнею для готування піци.
Ключовою відмінністю гриля можна назвати можливість збільшувати або зменшувати температуру. У різних моделях це робиться у різний спосіб, так у вугільних грилях регуляція температури відбувається завдяки зміні положення заслінок вентиляції, а в газових — зменшенням або збільшенням рівня подачі газу.
З мінусів багатофункціональних грилів можна відзначити більш високу вартість, порівняно з мангалами. Хоча зараз без проблем можна знайти моделі різних цінових категорій.
Чий родич барбекю
Спочатку термін «барбекю» означав не жаровню чи пекти, а сам спосіб приготування їжі на вугіллі. Походження слова «барбекю» до кінця невідоме, по одній з теорій воно означає засмажену повністю тушу тварини, по іншій — римляни називали так варварів, що насаджують на рожен великі шматки м'яса.
Барбекю може бути переносним (за технічними характеристиками близькими до грилю) або стаціонарним (піч-барбекю). Пічки-барбекю складаються з цегли або натурального каменю. У виготовленні також можуть використовуватися метал, кераміка та бетонні блоки. Такі печі нерідко стають не просто обладнанням для приготування їжі, але справжніми дизайнерськими об'єктами та прикрасами дачних ділянок . Різниця переносного барбекю (також як гриля) та стаціонарного в тому, що переносне зазвичай відрізняється великою мобільністю , існують також складні та одноразові моделі.
З достоїнств барбекю можна виділити можливість більш рівномірної термічної обробки продуктів. Більшість моделей барбекю багатофункціональні і підходять для різних кулінарних експериментів. Різниця між барбекю та грилем полягає в наявності у останнього кришки , пристосування ж за типом барбекю є відкритими. Також у барбекю можна регулювати рівень температури готування.
А на чому більше любите готувати ви: на мангалі, грилі чи барбекю? Поділіться своєю думкою.
