У статті розповімо секрети приготування вареної ковбаси в домашніх умовах. Яка підсумкова калорійність продукту, термін зберігання, як готуються різні види вареної ковбаси: у пляшці, свиняча, куряча, докторська та ін.
Багато хто з нас любить варену ковбасу, проте, купуючи її в магазині, ви не знаєте, хто, як і з чого її готував. Приготувавши виріб у домашніх умовах, ви самі контролюватимете якість інгредієнтів, з яких вариться страва, та весь процес приготування.
Звичайно, приготування домашньої вареної ковбаси має свої нюанси та труднощі. Але, ознайомившись із нашою статтею, ви дізнаєтесь про всі секрети отримання ідеального ковбасного виробу. Також буде представлено кілька рецептів, з яких вам лише потрібно буде вибрати відповідний, спираючись на свої смаки, уподобання та наявність продуктів у холодильнику.
Калорійність вареної ковбаси
Варена ковбаса, звичайно, не є стравою, що відповідає правильному харчуванню. Однак, навіть сидячи на дієті, багато хто зрідка балує себе пластиком ковбаси. Якщо ви користуєтесь схемою підрахунку калорій, то не зайвим буде дізнатися, скільки калорій міститься у вареній ковбасі.
Отже, калорійність страви варіюється від 160 до 300 калорій. Так, калорійніша аматорська ковбаса, а найменше — дієтична.
У популярній докторській ковбасі приблизно 250 калорій. Поживна цінність: білки – 12,8 г, жири – 22,2 г, вуглеводи – 1,5 г.
Термін придатності вареної ковбаси
Так як домашня варена ковбаса не містить консервантів, що продовжують термін придатності продукту, вона може швидко зіпсуватися.
Умови та відповідний термін придатності:
- При кімнатній температурі – не більше доби.
- У холодильнику – не більше тижня.
- У морозилці – не більше місяця.
Однак, чим швидше ви з'їсте ковбасний виріб, тим краще. Оптимальний термін для цього три дні.
Також є спосіб зберегти варену ковбасу довше — покласти її в глибокий посуд, що закривається, і повністю залити розтопленим свинячим жиром. Так вона зберігатиметься кілька місяців.
Домашня варена ковбаса у пляшці
Така варена ковбаса проста та зручна у приготуванні, а також має привабливу форму.
Щоб приготувати одну палицю цього ковбасного виробу, вам знадобляться такі інгредієнти:
- Курка – 1 кілограм. Можна йому з'єднати по 500 грамів філе і стегна, або до них додати ще гомілки (тоді потрібно брати приблизно по 300-350 грамів кожного виду м'яса).
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Морква – 1-2 шт., Залежно від розміру.
- М'ясний бульйон, що залишився після варіння курки.
- Желатин – 20 грамів.
- Спеції на смак: обов'язково потрібні чорний перець і сіль, далі варіативно – сушений часник, червоний перець, мускатний горіх, білий перець.
Спосіб приготування вареної ковбаси у пляшці:
- Для фаршу слід промити м'ясо. У каструлю налити підсолену воду, поставити на вогонь, поклавши туди курку. З появою пінки її необхідно зняти шумівкою. Приблизно на варіння знадобиться 50-60 хвилин. Курку дістати і залишити остигати.
- Цибулю та моркву почистити, дрібно нарізати і посмажити до появи золотистого відтінку.!
- Куряче м'ясо відокремити від кісток і покласти у глибоку ємність.
- Процідити через сито 300 мл бульйону та з'єднати його з желатином в окремому посуді. Зачекати близько 15 хвилин.
- Буряк треба зварити, натерти на тертці і віджати через марлю. Вам знадобиться всього 1,5-2 столові ложки рідини для того, щоб надати майбутній ковбасі рожевого кольору.
- У ємність з куркою налити сік буряка і додати туди ж бульйон з желатином і обсмажену цибулю та моркву.
- Склад посолити, посипати спеціями. Довести до однорідного стану за допомогою блендера.
- Взяти чисту півторалітрову пляшку, обрізати трохи нижче за кришку.
- Наповнити її фаршем, трохи натискаючи, щоб не утворювалися порожні місця, в яких згодом може накопичуватися вода. Постукати дном об стіл для більшої щільності.
- На місце зрізу пляшки одягнути харчову плівку. Всю конструкцію прибрати в холодильник на 5 годин або на ніч.!
- Після закінчення зазначеного часу дістати пляшку, розрізати її, діставши ковбасу. Вона вже буде готова до вживання.
Варена ковбаса в домашніх умовах з курки
Варена ковбаса за цим рецептом виходить дуже смачною, ніжною та некалорійною. Візьміть ті ж інгредієнти, які вказані у попередньому рецепті.
Рецепт приготування також буде схожим на попередній, крім останніх кроків, тому представимо його в скороченому вигляді. Як приготувати варену ковбасу з курки?
- Курку промити і відварити у підсоленій воді.!
- Зробити засмажку з цибулі та моркви.
- Курку, що охолола, зняти з кісток і покласти в окремий глибокий посуд.
- 300 мл бульйону, процідивши, вилити в окрему ємність і додати туди желатин.
- Буряк зварити, подрібнити на тертці, віджати через марлю. Взяти 1,5-2 столові ложки буряків і додати їх до курки.!
- У загальну ємність вилити також бульйон з желатином, додати засмажку, спеції та сіль.
- Все подрібнити за допомогою блендера.!
- Для створення форми у цьому рецепті можна використовувати ковбасну оболонку.
- Зав'язати оболонку з одного боку. Заповнити фаршем за допомогою спеціального шприца або м'ясорубки з насадкою-цівкою. Зав'язати із другого боку. Також слідкуйте, щоб не було порожніх місць у ковбасі, що вийшла.
- Залишити варену ковбасу в холодильнику на ніч або 5 годин. Можна їсти.
Свиняча домашня варена ковбаса
Цей вид вареної ковбаси вже буде поживнішим і калорійнішим, але від цього не менш смачним.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Свинина (лопатка або окіст) – 1 кг.
- Холодна вода – 100 мл.
- Нітритна сіль – 20 г.
- Чорний перець, сіль.
- Можна додати такі приправи: мускатний горіх, кардамон, білий та червоний перці, сушений часник. Також, якщо хочете, можна зробити засмажку з цибулі та моркви.
Як приготувати свинячу варену ковбасу в домашніх умовах:
- М'ясо промити, перекрутити на м'ясорубці.!
- Змішати нітритку зі спеціями.
- Поєднати їх разом. Якщо є можливість, виміряти температуру, вона не повинна бути вищою за 12 градусів. Якщо це не так, то фарш потрібно охолодити, поставивши його в холодильник. !
- Крижану воду додати в чашу блендера. Потроху додавати туди фарш. Використовувати блендер кілька разів, щоб фарш досягнув стану емульсії.
- Підготувати оболонку для ковбаси. Якщо вона штучна, то готова до використання.
- Наповнити оболонку фаршем за допомогою спеціального шприца або м'ясорубки (на неї потрібно надіти спеціальну насадку). Уважно стежте за тим, щоб не було порожнеч.
- Ковбаски залишити на кілька годин за кімнатної температури.
- Після цього їй потрібна теплова обробка. Можна використовувати для цього духовку, а можна просто відварити. Ми представимо другий варіант.
- У каструлю потрібно налити води, покласти туди ковбасу. Для проведення процедури вам знадобиться термометр.!
- Спочатку слід довести температуру води до 60 градусів і варити так годину. Потім готувати ще годину-півтори з температурою води 80 градусів.
- Після закінчення варіння ковбасу потрібно акуратно дістати і вивішати в холодному місці.
- Після цього варену ковбасу потрібно обтерти та відправити на ніч у холодильник.
Варена ковбаса з яловичини та свинини
Для приготування знадобляться такі продукти:
- Свинина (окіст і лопатка) – 1,3 кг.
- Яловичина – 0,5 кг.
- Свиняче сало – 0,5 кг.
- Часник – 2 зубчики.
- Нітритна сіль – 10 г.
- Поварена сіль – 10 г.
- Молоко – 250 мл.
- Чорний перець, сіль, приправи до смаку, наприклад, кардамон, мускатний горіх і сушений часник.
Спосіб приготування вареної ковбаси з яловичини та свинини:
- Для того щоб зробити фарш, потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки яловичину, свинину та сало.
- Змішати м'ясну масу із приправами. Ретельно перемішати.
- Фарш має бути прохолодним – менше 12 градусів. Можна прибрати його ненадовго у холодильник.
- Молоко потрібно охолодити і вилити до фаршу.!
- Прибрати фарш у холодильник, щоб він підморозився.
- Якщо ви використовуєте натуральну оболонку, її потрібно вимочити. Штучну можна використовувати одразу. Наповнити оболонку фаршем за допомогою спеціального шприца чи м'ясорубки із насадкою. Все має заповнитися щільно, щоб не було порожнеч.
- Ковбасу, що вийшла, зварити в підсоленій воді. Першу годину варити при температурі 60 градусів, другий – 80 градусів.
- Остудити виріб, підвісивши його в холодному місці.
- Забрати на ніч у холодильник.
Докторська варена ковбаса
Багато хто з нас любить докторську ковбасу за її смак. Ми розповімо, як приготувати такий виріб за ГОСТом.
Необхідні інгредієнти:
- Свинина – 750 грамів.
- Яловичина – 250 грамів.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Харчовий фосфат – 3 грами.
- Приправа для докторської ковбаси (покупна або можна зібрати самостійно) – мускатний горіх, глюкоза та чорний мелений перець. Також приблизно 3 грами.
- Крижана вода – 300 грамів.
- Колагенова оболонка – 75 грамів. Але можна взяти і будь-яку іншу з розрахунків на три палиці ковбаси.
Інструкція з приготування:
- М'ясо помити, нарізати на зручні шматки. Подрібнити за допомогою м'ясорубки з дрібними гратами спочатку свинину, потім яловичину.
- Фарш покласти у холодильник, щоб він підморозився. Верхній шар покривається кристаликами льоду.
- Дістати м'ясо, подрібнити спочатку яловичину, потім свинину.!
- У яловичину насипати фосфат, мускатний горіх, глюкозу та чорний перець. Ще раз подрібнити на комбайні до стану емульсії, додавши крижану воду.
- Додати свинину, ще раз увімкнути комбайн.
- Потрібно знову виміряти температуру, вона повинна бути меншою за 12 градусів. Якщо більше, відправити масу в холодильник.
- Підготувати оболонку. Якщо використовуєте колагенову, її потрібно замочити на 10 хвилин у холодній воді. Наповнити оболонку фаршем за допомогою шприца або м'ясорубки зі спеціальною насадкою-цівкою, уникаючи утворення порожнин.
- У цьому рецепті подано спосіб теплової обробки в духовці. Нагріти духовку до 80 градусів, на решітці розмістити 3 палиці ковбаси.
- За годину поставити ємність з водою на дно духовки. Готувати ще годину-півтори, підтримуючи температуру.!
- Далі можна вивішати батончики у прохолодному місці або опустити у холодну воду на 5-10 хвилин.
- Забрати варену докторську ковбасу в холодильник на ніч.
Як бачите, процес приготування вареної ковбаси в домашніх умовах має труднощі. Але, вивчивши уважно наші інструкції, ви зможете зробити цю смачну страву на власній кухні. Таким продуктом можна годувати навіть дітей, адже ви точно знаєте, що ви додали до складу і як готували. Пам'ятайте, що у холодильнику варена ковбаса зберігається близько п'яти днів. Якщо ви не впевнені, що поїсте три палиці ковбаси за цей період, краще зробити меншу порцію, а потім приготувати ще.
А чи пробували ви готувати варену ковбасу в домашніх умовах? Чи виникли у вас проблеми в процесі? Ділиться своїм досвідом у коментарях, це допоможе нашим читачам.
