Короткий опис різновидів тандирів, їх переваг та недоліків, інструкція зі створення земляного тандира на дачі своїми руками, рекомендації з експлуатації та зберігання печі.
Що може бути смачніше за приготовлену на свіжому повітрі їжі, звичайно ж, тільки їжа, приготовлена в тандирі. Ця піч хороша і універсальна альтернатива коханому багатьма мангалу, а зробити її може самостійно кожен дачник.
Особливості конструкції та принцип роботи тандира
Тандир – азіатський аналог традиційної російської печі. Приготовлена в ньому їжа має особливий смак і аромат, якого не досягнути навіть у найдорожчій духовці. Внутрішній шар виробу виконаний з шамотної глини, цеглини, або іншого матеріалу , що витримує високі температури і рівномірно віддає тепло продукту.
Зовні тандири нагадують півсферу з круглим отвором збоку чи зверху. Розміщують ці печі у дворі. Залежно від виду їх або встановлюють на фундамент, або закопують у землю.
Різновиди тандира
Принцип роботи всіх тандирів однаковий, відрізняється лише використовуване паливо та розташування виробу щодо землі.
Види азіатських печей:
- наземний;
- Ямний (земляний);
- переносний.
Наземні печі
Встановлюється пекти на фундамент із цегли або вогнетривкої глини. Повітря до дров при закритій кришці надходить спеціальною трубою. Виготовляють вироби з шамотної глини, піску та органічного наповнювача (зазвичай це овеча або верблюжа вовна). Без навичок пічника збудувати наземну конструкцію самостійно важко.
Стаціонарні тандири бувають горизонтальними і вертикальними, їх маса близько 80 кг, встановлюють конструкції на кам'яних підставах заввишки 1 м. Форма топливника або овальна або напівсфера. Димар для виробу не передбачено.
Ямні тандири
Найдавніший і найпопулярніший у дачників вид тандирів, який є яму глибиною близько 1 метра з рівними, покритими вогнетривким матеріалом, стінками. Зробити таку піч самостійно нескладно. В якості альтернативи можна купити і закопати в землю вже готову піч із глини. Для забезпечення тяги використовують трубу, закопану в землю під кутом 45 градусів. Тандир у землі краще за інших тримає тепло. У давнину з подібними до цих пічок не тільки готували їжу, а й обігрівали житло.
Переносні тандири
Глечики з шамотної глини, мають високу теплоємність і хорошу тепловіддачу. Кришка горловини дворівнева. Товщина стін варіюється від 3 до 7 см. З боків розташовані ручки, знизу – піддувало.
Електричний тандир – різновид переносної печі, але для його роботи не потрібне вугілля. Сучасні моделі мають дистанційне керування. Їжа, приготована в глиняному глеку, що працює від мережі, не має того приємного аромату, за який люди цінують традиційний тандир .
Плюси і мінуси
| Переваги | Недоліки |
| Простота експлуатації: завантажуєте дрова, підпалюєте їх і чекаєте прогорання до вугілля – все, можна готувати. | Легко обпектися об полум’я або зовнішні стінки виробу. Дотримання техніки безпеки при експлуатації тандира є обов’язковим. |
| Легко зберігати та обслуговувати: охолоджений тандир вкривають щільним матеріалом і переміщають у сухе, добре провітрюване приміщення, нагар відлітає сам, тому чистити верстати печі після кожної експлуатації не потрібно. | При неправильному першому розпалюванні, коли піч швидко нагрівають до високих температур, на внутрішньому глиняному шарі утворюються великі тріщини. Згодом це призведе до руйнування вогнетривкого шару, і піч стане непридатним. |
| Їжа, приготовлена в тандирі, корисна і смачна, соковита, з гарною рум’яною скоринкою. | Через прямий контакт їжі з паливом в їжу можуть потрапити частинки попелу, що негативно відбивається на смакових якостях. |
| Мінімальний термін експлуатації за умови, що виріб правильно доглядають, становить 25 років. | Періодично доведеться чистити нижній відсік від залишків горіння подовженою лопаткою або кочергою. |
| Витрати на пальне мінімальні. Можна побудувати земляний тандир своїми руками. |
Плюсів у печі безліч, а за дотримання кухарем елементарної техніки безпеки мінусів практично немає.
Технологія будівництва тандира в землі з цегли
Робота з будівництва тандира в землі своїми руками складається з кількох етапів:
- Складання схеми тандира та плану із зазначенням розмірів майбутнього виробу, переліком необхідних матеріалів та витрат на їх придбання.
- Вибір місця та копія ями.
- Закупівля матеріалу.
- Обкладка внутрішніх стін цеглою, зовнішня обробка.
- Перший розпал.
Якщо на вашій ділянці ґрунтові води проходять близько до поверхні, земляний тандир встановити не вдасться, його постійно затоплюватиме. У цьому випадку збудуйте піч над землею або купіть переносну.
Креслення та план
При складанні креслення та плану враховуйте, що стандартні розміри ямного тандира такі: діаметр – 0,8 м, глибина – 0,4 м. Ці параметри можна збільшити у більшу сторону.
Розрахунок кількості необхідного для матеріалу тандира стандартних розмірів:
- шамотна цегла – 55 шт.,
- базальтовий утеплювач – 2 кв. м,
- вогнетривка суміш для кладки печей – 65 кг,
- Сталева труба димоходу – 1 шт.,
- металеві колосникові грати – 1 шт.,
- облицювальна плитка або цегла (за бажанням).
Інструменти для роботи:
- совкова та штикова лопати,
- болгарка,
- будівельний рівень,
- сітка для кладки,
- кельма та шпатель,
- дерев'яна киянка,
- кусачки, ножиці по металу,
- цебро або таз для розлучення будівельної суміші.
На ринку існує кілька видів вогнетривкої цегли, для тандира підійде тільки шамотна. Зекономивши на основному матеріалі, ви витратите набагато більше коштів на ремонт стін, що обрушилися в процесі експлуатації печі.
Підготовка місця та копія ями
При розпалюванні печі полум'я іноді виходить за верхні межі виробу, тому за технікою безпеки розташовувати тандир слід на відстані 3 метрів від легкозаймистих предметів, таких як сухостій або пластик. Йому необхідно викопати заздалегідь, щоб до початку викладки цеглина земля повністю просохла.
Діаметр котловану, повинен бути більше запланованого діаметра вогнища, так як у щілину, що утворилася, потім буде укладатися утеплювач.
Основна робота з викладки цегли
Як тільки підготовка місця завершена, саме час розпочинати основні етапи роботи. Щоб зробити цегляний тандир своїми руками, необхідно:
- Болгаркою в залізній трубі прорізати два прямокутні отвори на відстані 10 і 20 см від нижнього краю, це буде піддувало і витяжка, відповідно. Потім цю трубу буде вмонтовано в отвір для димоходу.
- Викласти дно шамотною цеглою, кладка здійснюється з вогнетривкою сумішшю в 1 ряд.
- Викласти стіни. Знизу-вгору викладають 5 рядів цегли. Щілини ретельно замазуються вогнетривкою сумішшю. У нижньому ряду кладки не забудьте під кутом 45 градусів встановити трубу з заслінкою, що регулюється. Стики ретельно замажте глиною. Готова конструкція повинна повністю просохнути. У сонячну погоду на це йде не більше 3-5 днів. Накривати яму небажано.
- Виконати основну роботу з викладки цегли наземної частини, прикрасити її лицювальною цеглою.
- Виготовити верхню кришку. Вона має бути у формі бані. В якості альтернативи підійде металева кришка від каструлі, що підходить по діаметру розміру.
- Після підсипання першого глиняного шару, шпателем нанести ще один шар вогнетривкої суміші.
- Обернути піч утеплювачем, а порожнечі, що залишилися, засипати щебенем. Все ретельно утрамбувати та забетонувати поверхню навколо тандира.
Якщо не хочете бетонувати, покладіть на рівні горловини тротуарну плитку, вона виглядатиме більш естетично.
Все , на цьому основні роботи зі створення земляного тандира завершено. Залишилося дочекатися, коли конструкція добре просохне, і зробити перше розпалювання. Процедура необхідна для того, щоб загартувати тандир, оцінити міцність глиняного шару та якість роботи димоходу . Пекти повинна сохнути не менше 15 днів.
Особливості експлуатації
Як тільки виріб остаточно просохнув (зазвичай це відбувається через 8-10 днів після завершення викладки), слід його розпалити. Особливість процедури – поступове підвищення температурного режиму так, щоб вся конструкція встигла глибоко прогрітися. Процедура першого випалу триває щонайменше 3 годин, якщо тандир великого обсягу, час необхідно збільшити до 8 годин.
Для регулювання полум'я використовується піддувало, дверцята слід прочиняти дуже повільно і не більше ніж на 4-5 см. В іншому випадку через надходження кисню в осередку різко розгориться сильне полум'я, і внутрішній шар сильно потріскається.
Для забезпечення рівномірного нагріву печі всередину на 1/3 від об'єму поміщаються дрова і подається вогонь, піддувало в цей момент має бути відчинене, а кришка закрита. Дрова повинні повністю прогоріти, а пекти охолонути природним шляхом.
Якщо після завершення процедури на глиняному шарі з'явилися мікротріщини, це нормально. У всі наступні розпалювання матеріал розтріскуватиметься мінімально. Щоб перевірити, чи правильно ви випалили, постукайте по внутрішній поверхні вогнища, в ідеалі повинні будете почути дзвінкий звук.
При повторному розпалюванні тандир заповнюється дровами вже на 2/3 обсягу. Завантаження продуктів здійснюють, коли все паливо в печі перетворилося на вугілля. Зазвичай це йде від 40 хвилин до 1 години. Ознакою готовності виробу до роботи є білі глиняні стіни , без залишків кіптяви. Якщо немає часу чекати на повне згасання вугілля, можна накрити його розсікачем і приступати до приготування їжі.
Після закінчення готування заливати вугілля водою заборонено, через різкий перепад температур вогнетривке покриття може стати непридатним. Взимку піч розпалюють у два етапи: спочатку дрібними трісками прогрівають стінки, а потім вже з використанням звичайних дров приступають до приготування їжі.
Після закінчення використання тандира влітку його просто чистять і накривають кришкою, взимку – вкривають утеплювачем, а потім брезентом або плівкою.
Посуд для приготування рідких страв у тандирі повинен обов'язково бути чавунним. Жоден інший метал не витримає таких високих температур, що призведе не тільки до псування каструлі, але й до знищення продуктів.
Під час будівництва земляного тандира не варто економити на матеріалі. Від початку робіт до першого розпалювання пройде не більше місяця. Зате піч, що отримала, радуватиме вас протягом кількох десятирічний, допомагаючи вам у приготуванні смачної і корисної їжі для всієї родини.
