Як зробити шинку в домашніх умовах

У статті буде розказано, як зробити шинку в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, які види домашньої шинки існують, з чого краще почати готувати ковбасний виріб, які побутові прилади та інгредієнти вам знадобляться для приготування.

Багато наших співвітчизників люблять смачну та ароматну шинку на сніданок. Але в магазинах такі ковбасні вироби продаються не завжди гарною якістю. При цьому ви не знаєте, як, в яких умовах готувалася шинка і які інгредієнти для неї використовувалися. При приготуванні продукту в домашніх умовах ви контролюєте всі етапи процесу і на додаток до цього можете додавати ті приправи і отримувати той склад страви, який відповідатиме саме вашим уподобанням і уподобанням.

Саме тому багато господинь замислюються про те, що варто хоча б спробувати приготувати шинку на домашній кухні, але не всі знають, як це робити. У цьому матеріалі ми розповімо про всі секрети та тонкощі процесу. Дотримуйтесь наших рецептів і радуйте домочадців смачною шинкою, приготовленою своїми руками!

Які види домашньої шинки існують

Шинка – це продукт із м'яса (свинини, яловичини або курки), що пройшов теплову обробку за допомогою копчення, в'ялення або варення. Відрізняється солонуватим чи пряним смаком. Для приготування страви зазвичай вибирають стегенце або передню лопатку, хоча також можливі інші варіанти. Тут все обмежується бажаннями та уподобаннями кухаря.

За способом приготування існують такі види домашньої шинки:

• Сиров'ялена.
• Варена.
• Варено-копчена.
• Копчено-запечена.
• Сиркопчена.
• Консервована.

Також є безліч сортів шинки, кожен із яких має свої особливості:

1. Пармська шинка – сиров'ялений продукт, який виготовляють у провінції Італії – Пармі. Для неї характерні м'який пряний смак, рожевий колір, тонкі шари жиру та тендітна структура.
2. Прошутто – напевно, найпопулярніший вид шинки. Його виготовляють із засоленого стегна свинини, а потім валять на свіжому повітрі.
3. Брезаол – це також продукт родом з Італії. Для його приготування використовується метод в'ялення яловичини.
4. Шварцвальдська шинка для виготовлення ковбасного виробу цього виду свинину коптять холодним методом.
5. Паризька шинка – це найделікатніший вид шинки. Виготовляється з пісного м'яса без жил та оболонок.

Крім перерахованих вище, існує ще дуже багато сортів шинки.

З чого краще почати готувати шинку

Насамперед, для приготування шинки в домашніх умовах потрібно вибрати та підготувати м'ясо. Зазвичай для цього ковбасного виробу використовують свинячий окіст, передню лопатку або грудинку, як було сказано раніше. У виборі частини м'яса для цієї страви орієнтуйтеся на бажану соковитість. Якщо взяти лопатку, то готовий продукт вийде піснішим. Якщо ж грудинка — жирніша. При виборі стегеня потрібно купувати нижню частину, тому що в ній менше хрящів і сала і вона легше нарізається. Пам'ятайте, що м'ясо має бути свіжим, без зайвого запаху, плям та пошкоджень. Краще, звісно, брати фермерську свинину.

Якщо ж до складу шинки ви хочете додати курку чи індичку, також орієнтуйтеся на такі ознаки, що говорять про те, що вибране м'ясо вам підходить:

1. колір має бути приблизно однаковим по поверхні всієї тушки, небажано, щоб були кров'яні підтікання, потемнілі ділянки;
2. м'ясо має бути пружним, при натисканні повертатися у свою колишню форму;
3. не повинно бути сторонніх запахів, тільки аромат самої птиці;
4. термін придатності може бути гаразд;
5. поверхня м'яса має бути не дуже вологою, без слизу.

Хоч би яке ви вибрали м'ясо, його потрібно правильно розморозити. Не використовуйте батарею, мікрохвильову піч або гарячу воду. Просто залиште продукт за кімнатної температури. Хоча найкраще, звичайно, готувати шинку зі свіжого охолодженого м'яса, оскільки розморожене не дасть таких яскравих смаків та запахів.

Шинка в пакеті: бюджетний та зручний спосіб приготування будинку

Якщо у вас немає спеціального приладу – шинки, то готувати шинку можна і без неї. Спосіб приготування страви в пакеті досить простий, шинку за цим рецептом зможе приготувати навіть господиня-початківець. При цьому ковбасний виріб порадує вас своєю низькою калорійністю та смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче стегно – 3 штуки.
• Куряче філе – 300 грамів.
• М'ясний бульйон (або просто вода) – 100 мілілітрів.
• Часник – 1-2 зубки.
• Швидкорозчинний желатин – 15 грамів.
• Чорний перець і сіль – за смаком.
• Пакети для запікання – 2 штуки.

Для того щоб приготувати шинку з курки за цим рецептом, потрібно:

1. Промити м'ясо. Зняти м'ясо з стегн, знявши шкірку, нарізати дрібним кубиком разом з філе.!
2. В окрему ємність перекласти нарізане м'ясо, додати сіль та перець. Подрібнити часник за допомогою часнику. Можна замість нього взяти сушений часник, але зі свіжим смаком готового продукту буде яскравіше і цікавіше. Також помістити у загальний посуд.
3. Туди ж налити бульйон, добре перемішати. Відправити фарш в холодильник на 2-3 години.!
4. Витягнути склад із холодильника. Висипати желатин, добре все перемішати. !
5. Взяти один пакет для запікання, розкласти на столі. У середину покласти фарш, підібгавши його по сторонах руками, щоб начинка була щільною і не було порожнеч, сформувати щільну ковбаску. Загорнути ще один пакет для запікання.
6. У каструлю, що підходить за розміром, налити воду, покласти в неї шинку. Після закипання варити близько 40-50 хвилин на середньому вогні.
7. Після варіння охолодити ковбасний виріб під холодною водою, витягнути її з пакетів і помістити в холодильник на мінімум 3 години, краще на ніч.!
8. Все, найсмачніша куряча шинка готова до вживання!

Шинка у шинчинці: покроковий рецепт

Шинки – це простий пристосування, який служить не тільки для того, щоб готувати безпосередньо шинку. За допомогою нього можна також робити варену ковбасу та рулети з м'яса, птиці чи риби. Побутовий прилад є циліндром з нержавіючої сталі або харчового пластику, що заповнюється шматочками м'яса або фаршем.

Для приготування шинки за цим рецептом візьміть наступний набір продуктів:

• Лопатка або будь-яка інша частина свинини – 1 кілограм.
• Нітритна сіль – 10 грамів.
• Поварена сіль – 10 грамів.
• Чорний перець, сіль – за смаком.
• Також можна додати улюблені приправи – зазвичай використовуються коріандр та мускатний горіх.
• Пакет для запікання.

Рецепт домашньої шинки у шинчинниці:

1. Свинину промити, обсушити за допомогою паперових рушників або серветок, нарізати невеликі кубики.
2. Порізане м'ясо перекласти до посуду в один шар. Для цього можна взяти, наприклад, лист.
3. Посипати м'ясо нітритною та кухонною сіллю, добре перемішати. Накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на дві доби.!
4. Після цього дістати м'ясо та додати до нього вибрані спеції. Все знову ретельно перемішати. При цьому бажано підтримувати температуру фаршу на рівні менше 12 градусів.!
5. У шинку помістити пакет для запікання закритим кінцем усередину, залишивши відкритим верх. У нього покласти свинину у приправах, трохи утрамбувавши руками.
6. Верхній кінець рукава, що залишився, для запікання міцно зав'язати. Побутовий прилад накрити кришкою та закріпити його пружини. Після цього всю конструкцію помістити в каструлю з гарячою водою.!
7. Якщо у вас є градусник для їжі, він вам зараз знадобиться. Необхідно підтримувати температуру води на рівні 85-87 градусів і варити таким чином шинку близько півтори години.!
8. Після цього дістати шинчинку, притиснути пружини, щоб ковбаса ще втрамбувалася. Злити зайву рідину.
9. Готову шинку охолодити та відправити в холодильник на ніч. Після цього вона готова до вживання.

Простий і смачний рецепт рубаної шинки в духовці в домашніх умовах

Для приготування шинки в духовці знадобляться такі інгредієнти:

• Свиняча лопатка – 1 кілограм.
• Поварена сіль – 10 грамів.
• Нітритна сіль – 10 грамів.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Бульйон або звичайна вода – 100 мілілітрів.
• Цукор – 1 грам.
• Чорний перець, спеції – за смаком.
• Рукав для запікання – 2 штуки.

Як приготувати шинку за цим рецептом:

1. М'ясо промити, обсушити, поділити на три частини. Першу частину пропустити через м'ясорубку, другу – нарізати великими шматочками, третю – невеликим кубиком.!
2. Покласти в зручний посуд один шар. Висипати нітритку та звичайну сіль. Все перемішати та відправити в холодильник на добу.
3. Після цього часу м'ясо витягнути, додати всі приправи, цукор, подрібнений часник (можна взяти мелений сушений часник). Вливаючи помалу воду, перемішати фарш до появи липкості.
4. Розкачати на столі пакет для запікання. У нього викласти фарш. Обернути все рукавом, трохи утрамбовуючи начинку. Зверху знадобиться ще один шар рукава для запікання.
5. Після цього настає час теплової обробки. Нагріти духовку до 85-87 градусів, помістити всередину шинку. Запікати до досягнення температури всередині ковбаси 70 градусів (перевірити можна спеціальним градусником). Час приготування — приблизно півтори години, може трохи більше, орієнтуйтеся на потужність своєї духовки.
6. Охолодити шинку в холодній воді та прибрати її в холодильник на ніч. Усе, у цьому приготування закінчено.

Домашня шинка в мультиварці

Для приготування шинки в мультиварці потрібні такі інгредієнти:

• Свинячий окіст або лопатка – 650 г.
• Куряче філе – 350 г.
• По 10 г нітритної та кухонної солі.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Чорний перець та приправи (наприклад, коріандр, мускатний горіх) – за смаком.

Рецепт домашньої шинки, приготовленої у шинчинці:

1. Помити все м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками. При необхідності (якщо температура фаршу менше 12 градусів) періодично класти м'ясо в холодильник.!
2. До складу додати кухонну та нітритну сіль, відправити в холодильник на добу.
3. Після цього дістати м'ясо, додати до нього всі приправи та часник, пропущений через часнику. Все добре перемішати до появи липкості. !
4. Взяти пергамент, відмотати необхідну кількість двох шарів, відрізати, покласти на стіл. У нього помістити фарш і загорнути у формі ковбаси, при цьому намагаючись утрамбовувати начинку, щоб уникнути утворення порожнеч.
5. Зверху надіти спеціальну сітку, зафіксувати її кінці, або замість неї можна використовувати звичайну мотузку.
6. У чашу мультиварки налити воду, помістити всередину шинку. Включити програму "Мультиповар", при цьому виставивши температуру 80-85 градусів. Готувати потрібно буде протягом двох з половиною годин.!
7. Дістати ковбасу та остудити її в холодній воді. Відправити у холодильник на ніч.
8. Ваша смачна та апетитна домашня шинка готова до вживання!

Висновок

Як бачите, зробити найсмачнішу домашню шинку не так важко, як здається. При цьому її можна давати навіть дітям, тому що в ній немає особливо шкідливих інгредієнтів у складі. Однак, пам'ятайте, що така ковбаса не дуже довго зберігається не більше тижня.

А чи пробували ви самостійно готувати шинку? За яким рецептом готували? Чи сподобався вам готовий продукт? Що смачніше: домашня шинка чи покупна? Діліться своєю думкою у коментарях.