Сардельки є чудовим варіантом ситної вечері для великої родини. Ознайомимося із переліком необхідних інгредієнтів, технологією приготування та особливостями зберігання харчового продукту.
Сардельки – ковбасні вироби, виготовлені з яловичого чи свинячого м'яса. Їх далекими попередниками прийнято вважати очищені овечі кишки, наповнені м'ясом та салом. Наші предки варили їх у крутому окропі. Батьківщиною сарделок є Німеччина. Найпопулярнішими сортами німецьких сардельок є: мюнхенська теляча вайсвурт, тюрингська братвурст та берлінська боквурст.
Опис приготування
Процес приготування сардельок складається з кількох етапів. Вибране м'ясо подрібнюють за допомогою виробничих м'ясорубок, продаючи через найменшу матрицю. В отриманий фарш додають сіль і харчову селітру, яка виступає як консервант. Також селітра сприяє збереженню натурального відтінку м'яса після теплової обробки.
Фарш залишають на чотири доби у спеціальному приміщенні, температура повітря в якому не повинна перевищувати 8 градусів. Після цього його пропускають через спеціальну м'ясорубку. Далі фарш проходить через куттер, в якому він подрібнюється і перемішується з холодною водою , спеціями, стабілізаторами смаку, харчовим жиром та іншими компонентами. На виході вийде однорідна паста правильної структури.
Наступний етап – шприцювання. На цій стадії фарш набивають у підготовлену оболонку. Далі напівфабрикат обсмажують за температури 90 градусів протягом години і охолоджують за допомогою душу. Для збереження насиченого смаку сардельок рекомендується перед подачею проварити їх близько двох хвилин.
Сардельки прийнято вважати корисними, якщо відсоток утримання м'яса більше 50.
М'ясний напівфабрикат є досить калорійним продуктом, енергетична цінність якого становить 350 ккал на 100 грамів.
Інгредієнти
Для приготування смачних сардельок використовують м'ясо різних видів – яловичини, свинини, субпродуктів. Виробники додають до нього сало, молоко, сіль, цукор, ароматизатори та інші інгредієнти. Перед вживанням сардельки потрібно обов'язково посмажити і зварити .
Важливим інгредієнтом м'ясного делікатесу є оболонка. Вона допомагає утримувати форму ковбасного виробу, захищає від попадання та подальшого розвитку шкідливих мікроорганізмів. Головне завдання початківця виробника ковбасних виробів – правильний вибір оболонки для фаршу.
Існують два види оболонок: натуральні та штучні.
Натуральні оболонки виготовляють із внутрішніх органів свійських тварин. Вони мають білковий склад, завдяки якому ковбасний виріб зберігає свою форму та еластичність у процесі термічної обробки. У натуральній оболонці готові сардельки можуть залишатися свіжими протягом 5 діб.
Штучні оболонки поділяються на два типи: близькі до натуральних та синтетичні. Синтетичні (поліамідні) оболонки мають високу газо-і вологонепроникність. Дана оболонка захищає м'ясний виріб від окислення та попадання мікроорганізмів. Термін зберігання готового продукту становить 60 днів.
У свою чергу, близькі до натуральних оболонок поділяються на колагенові та целюлозні.
Колагенові оболонки виготовляють із середнього шару шкір тварин. Завдяки натуральному вигляду та високій димопроникності сардельки виходять дуже смачними та соковитими. Термін зберігання ковбасного делікатесу у колагеновій оболонці – 3 дні.
Целюлозні оболонки, виготовлені з бавовняних волокон, мають високу паропроникність. На ринку вартість целюлозної оболонки нижча за колагенову. Термін зберігання готового продукту в оболонці – 2 дні.
Як приготувати домашні сардельки
Для приготування сардельок за ГОСТом СРСР в домашніх умовах потрібно:
- свинина – 1 кг.;
- сіль – 25 г;
- цукор – 2 г;
- чорний перець – 2 г;
- мелений коріандр – 2 р.
Приготування :
- Свинину пропустити через м'ясорубку.
- Додати сіль та спеції. Розбити фарш у блендері.
- Отриману масу помістити у холодильник на 60 хвилин.
- Набити фарш у підготовлені оболонки. Закріпити кінці.
- Варити сардельки протягом 30 хвилин.
Як зробити сардельки зі свинини
Інгредієнти :
- свиняча лопатка – 800 г;
- сало – 100 г;
- копчене сало – 50 г;
- сіль – 20 г;
- аскорбінова кислота – 1 г;
- Розпушувач – 5 г;
- крижана крихта – 200 г;
- сіль, перець – за бажанням.
Рецепт приготування:
- Дрібно нарізати м'ясо та сало і пропустити через м'ясорубку.
- За допомогою блендера перетворити крижану крихту на сніг.
- Змішати в блендері перекручену свинину з рештою інгредієнтів.
- Наповнити підготовлену оболонку фаршем.
- Перев'язати кожну сардельку ковбасним шпагатом через 10 див.
- У каструлі нагріти воду до 72 градусів. Варити сардельки 20 хв.
Як приготувати сардельки з курки
Куряче м'ясо – низькокалорійний продукт, багатий білком та амінокислотами. Курка обов'язково має входити до раціону харчування дитини. Тому молоді матусі можуть побалувати свого малюка ніжними сардельками з курки.
Інгредієнти :
- Куряча грудка – 1 кг;
- нітритна сіль – 10 г;
- кухонна сіль – 10 г;
- вода – 150 мл;
- спеції – 10 г.
Приготування :
- Зняти шкіру з курячої грудки та пропустити через м'ясорубку.
- У глибокій тарілці змішати фарш із спеціями, додати воду та добре перемішати.
- Пропустити через м'ясорубку шкіру.
- З'єднати фарш із подрібненою шкірою та добре перемішати.
- Набити фарш в оболонку.
- Підігріти воду до температури 80 градусів. Варити сардельки – 30 хв.
Сардельки в духовці
Запечені сардельки – відмінний варіант швидкої та ситної вечері. Приготування страви із готових сардельок не займе багато часу. Вам знадобляться:
- сардельки – 8 шт.;
- сир – 100 г;
- цибуля – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- кабачок – 200 г;
- часник – 2 зуб.;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування :
- Дрібно нарізати цибулю, перець та кабачок.
- Обсмажити цибулю та перець на сковорідці. Додати кабачок. Гасити 10 хвилин. Додати спеції.
- Нарізати по всій довжині сардельки. Зверху додати|добавляти| сир. Готувати у духовці 10 хвилин.
- Подати готові сардельки разом із овочами.
Особливості зберігання домашніх сардельок
Сардельки , приготовлені в домашніх умовах, мають невеликий термін зберігання через те, що вдома неможливо створити необхідні стерильні умови. На термін зберігання домашніх сардельок впливають такі фактори:
- Використана сировина. Чим більше у м'ясі присутні різні консерванти, тим довший термін його зберігання.
- Показник якості. Як правило, натуральні сардельки мають невеликий термін зберігання.
- Присутність упаковки.
- Вид оболонки. У натуральній оболонці сардельки зберігаються 72 години, а штучній – 5 днів.
- Спосіб приготування.
- Пора року. У теплу погоду ковбасні вироби псуються набагато швидше.
Варені домашні сардельки рекомендується вживати протягом перших 2 діб. У холодильнику готові ковбасні вироби зберігати не більше 5 діб, у морозильній камері – 2 місяці.
Щоб зберегти сардельки в холодильнику протягом 3 місяців, необхідно помістити їх у скляну ємність, заповнену розтопленим салом.
Приготування домашніх сардельок займає небагато часу. Смачна та соковита страва нікого не залишить байдужою. Сардельки можна приготувати як для звичайного сімейного вечора, так святкового столу.
цікава вам була стаття? Чи любите ви сардельки? Залишіть свою відповідь у коментарях.
