Тонкощі приготування
Виготовлення пастили – процес творчий, особливого дотримання рецептури не вимагає, головне тут – не переборщити із внесенням цукру чи меду, тому додавати їх потрібно невеликими порціями, ретельно перемішувати та куштувати на смак.
Недосвідченим господиням знадобляться такі поради:
- Використовувати для пастили можна будь-які фрукти та ягоди, у різних поєднаннях, навіть найекзотичніших, наприклад, яблуко+банан+сливу або абрикос+диня.
- Як основу краще використовувати фрукти, що містять багато пектину, яблука або банани, тоді структура пастили буде однорідною та пружною.
- На дві частини фруктів можна додавати одну частину ягід, така пропорція сприятиме швидкій сушінні, оскільки ягоди містять багато води і якщо збільшити їх кількість, то процес дегідратизації може затягнутися на тривалий період.
- Пастилу можна робити прямо зі свіжих фруктів, не піддаючи їх попередньої термічної обробки, але в такому випадку знадобиться потужний блендер або кухонний комбайн, здатний перетерти їх у однорідне пюре.
- Замість попереднього відварювання або варіння на пару можна застосувати запікання в духовці. Печені фрукти будуть мати більш насичений смак і аромат, що значно підвищить смакові якості пастили.
- Невелика кількість соку ягід смородини, малини, чорниці, журавлини, додана в пастилу, не тільки змінить смак, але й надасть гарного кольору. Для фарбування можна застосовувати дрібно протерту моркву чи буряк.
- Багатошарову пастилу можна формувати з однакових за смаком та кольором шарів, а можна зробити різнобарвною, поєднуючи шари, приготовані з різних фруктів.
- Для покращення смаку застосовують ванілін, корицю або дрібно протерті горіхи. Горіхи можна вносити прямо у фруктову масу, а можна помістити їх між тонкими шарами пастили та отримати багатошарову красу.!
- Форма пастили може бути різною: у вигляді цукерки, рулетика, ромба, квадрата або равлика, нарізаного зі згорнутого рулету гострим ножем.
- Для надання легкості у фруктове пюре можна додати пару збитих яєчних білків на кілограм перетертих фруктів, отриману масу ще раз збити міксером.
- Щоб шматочки не злипалися між собою, їх можна посипати цукровою пудрою.!
Слід пам'ятати, що дегідрація – процес, що видаляє з продукту воду шляхом випаровування, тому після сушіння насолода продукту помітно підвищиться.
